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如(ru)何(he)測定(ding)蛋清(qing)的凝(ning)膠強(qiang)度？

更新時(shi)間：2021-12-24

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雞蛋(dan)清(qing)的氨基(ji)酸(suan)組(zu)成接近(jin)於人體的氨基(ji)酸(suan)組(zu)成，是(shi)食(shi)品(pin)中理(li)想(xiang)的蛋(dan)白質，又具有(you)良好的凝(ning)膠性(xing)、起(qi)泡(pao)性(xing)、保(bao)水(shui)性(xing)等功(gong)能(neng)性(xing)質，被廣泛(fan)應用(yong)於肉制品(pin)、魚糜制品(pin)、面(mian)制品(pin)等食(shi)品(pin)加工業中。

上(shang)壹條(tiao)生(sheng)物(wu)醫(yi)用(yong)高(gao)強(qiang)度水(shui)凝(ning)膠的力學(xue)強(qiang)度分(fen)析
下壹條(tiao)用(yong)質構儀如(ru)何(he)評價(jia)魚肉的品(pin)質？

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