質構(gou)儀(yi)探頭(tou)

質構(gou)儀(yi)探頭(tou)分為通用(yong)探頭(tou)和專yong探頭(tou)，可根(gen)據客戶的研究(jiu)領(ling)域(yu)、研發(fa)方向(xiang)、測試(shi)要(yao)求(qiu)和測試(shi)指標(biao)進(jin)行(xing)配(pei)置，也(ye)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)客戶的要(yao)求(qiu)進行(xing)定(ding)制(zhi)。質構(gou)儀(yi)探頭(tou)與市(shi)面主(zhu)流(liu)質構(gou)儀(yi)主(zhu)機(ji)通(tong)用。

（1）通用(yong)探頭(tou)

柱形探頭(tou)：提供(gong)壹系列(lie)不同(tong)材(cai)質、尺(chi)寸(cun)的柱形探頭(tou)，廣泛應用(yong)於烘(hong)焙食(shi)品、糧(liang)油制(zhi)品(pin)、面制品(pin)、肉制品、水產(chan)品(pin)、乳制(zhi)品(pin)、膠體等(deng)，進(jin)行(xing)穿刺(ci)(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(xing)(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復(fu)性(xing)(resilience)和全質構(gou)TPA(texture profile analysis)的測試(shi)。

球形探頭(tou)：不同(tong)材(cai)質、大小(xiao)的(de)球形及(ji)半球形探頭(tou)，用於測試(shi)：軟固(gu)體如(ru)魚(yu)糜、魚(yu)糕(gao)、魚(yu)丸(wan)、肉糜和面團的強(qiang)度(firmness)、彈(dan)性(xing)(springiness)，固體(ti)膨(peng)化(hua)食(shi)品如薯(shu)片(pian)的脆(cui)性(xing)(fracture)，水果(guo)、奶酪(lao)的(de)表面(mian)硬(ying)度(firmness)及膠黏性(xing)(stickiness)。

針形(xing)探頭(tou)：針刺(ci)型探頭(tou)，通過(guo)穿刺(ci)深入樣(yang)品(pin)內部(bu)測試(shi)質地(di)剖(pou)面。例(li)如測水果(guo)表皮(pi)硬度(skin strength)、屈服點(dian)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而判斷(duan)水果(guo)的(de)成(cheng)熟度。

錐形(xing)探頭(tou)：用於軟滑(hua)質地(di)的(de)流體(ti)、半流體(ti)，如(ru)果醬、冰淇(qi)淋、奶酪(lao)、黃油、肉糜等(deng)的(de)稠(chou)度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(xing)(extension)等(deng)流(liu)變特(te)性(xing)測試(shi)。

（2）面制(zhi)品(pin)（典型探頭(tou)）

輕(qing)型切刀探頭(tou)：用於切割(ge)較(jiao)軟質地(di)樣(yang)品，如(ru)面條(tiao)、通心(xin)面，測試(shi)彈(dan)性(xing)（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀(ju)嚼(jiao)性(xing)（chewiness）。符合(he)AACC16-50標(biao)準(zhun)測定(ding)面(mian)條(tiao)、通心(xin)面的(de)方法。

面團準(zhun)備裝置：包括(kuo)通(tong)氣(qi)活塞和平(ping)底(di)活塞，排除(chu)面(mian)團內分(fen)布(bu)之氣(qi)室(shi)，以(yi)測定(ding)面(mian)團的堅(jian)實(shi)度(firmness)、黏彈(dan)性(xing)(viscoelastic)，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)於觀察(cha)面(mian)圖(tu)發(fa)酵時(shi)的松弛(relaxation)和蠕變(creep)等(deng)現(xian)象(xiang)。

（3）烘(hong)焙食(shi)品（典型探頭(tou)）

36mm圓柱形探頭(tou)：適用於測試(shi)蛋糕、面包等(deng)烘(hong)焙食(shi)品的硬度(hardness)、彈(dan)性(xing)(springiness)和咀(ju)嚼(jiao)性(xing)（chewiness）測試(shi)。符合(he)AACC (74-09)測定(ding)面(mian)包質地(di)的(de)標準(zhun)方法(fa)

三點(dian)折斷測試(shi)裝置：適用於測試(shi)長條(tiao)形面(mian)包、餅幹、巧(qiao)克(ke)力棒、玉(yu)米(mi)脆(cui)片(pian)等(deng)斷(duan)裂(lie)強(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chan)品(pin)和(he)畜(chu)產品(pin)（典型探頭(tou)）

剪(jian)切刀(dao)具：被(bei)廣泛用(yong)於評估(gu)家(jia)禽(qin)肉的嫩度，已(yi)成(cheng)為行業的標(biao)準(zhun)測試(shi)方法(fa)。刃口裝置包括(kuo)Warner Bratzler切(qie)刀(dao)和(he)斜(xie)口、直(zhi)角切刀，側(ce)邊(bian)可(ke)限制(zhi)形(xing)變。用於肉制品質的(de)測試(shi)，可測試(shi)鮮肉、熟肉、香腸等(deng)的(de)堅(jian)實(shi)度（firmness）、肉嫩度等(deng)。符合(he)農(nong)業標準(zhun)NYT 1180-2006 肌(ji)肉嫩度的測定(ding)

肉嫩度測定(ding)刀(dao)具：具有(you)壹(yi)定尺(chi)寸(cun)而且(qie)很鋒(feng)利(li)的壹(yi)種(zhong)刀片(pian)，將其(qi)接(jie)到物性(xing)分析(xi)儀(yi)(質構(gou)儀(yi))上(shang)，由於刀片(pian)很精(jing)細(xi)，僅能(neng)切(qie)入(ru)肉樣品20mm，而且(qie)切(qie)口很小(xiao)，不致(zhi)於如傳(chuan)統(tong)的儀(yi)器(qi)或(huo)人(ren)工切割(ge)試(shi)驗(yan)造成(cheng)樣品(pin)整體(ti)結構(gou)的破壞(huai)，可(ke)進行(xing)肉制品切割(ge)/剪(jian)切試(shi)驗(yan)。因刀(dao)片(pian)可以(yi)被(bei)卸下(xia)來(lai)並(bing)定期(qi)更換(huan)，確(que)保刀(dao)片(pian)邊緣(yuan)鋒利(li)，從而(er)提(ti)高了(le)重(zhong)現(xian)性(xing)和準(zhun)確性(xing)。

（5）乳制(zhi)品(pin)（典型探頭(tou)）

奶油切(qie)割(ge)刀具：利(li)用切(qie)割(ge)力測試(shi)塊(kuai)狀(zhuang)奶油、人(ren)造(zao)奶油、奶酪(lao)的(de)堅實(shi)度(firmness)和塗布(bu)性(xing)(spreadability)以(yi)及(ji)奶酪(lao)的(de)粘(zhan)稠(chou)度(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用於黃油、奶油、奶酪(lao)、巧(qiao)克(ke)力等(deng)稠(chou)性(xing)樣品(pin)進(jin)行塗布(bu)性(xing)(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著性(xing)(adhesiveness)等(deng)參(can)數的測試(shi)。

（6）果蔬(shu)及(ji)果(guo)蔬制品(pin)（典型探頭(tou)）

針形(xing)探頭(tou)：可用(yong)於樣品(pin)的(de)穿刺(ci)試(shi)驗(yan)。可測量表皮(pi)強度、穿刺(ci)強度等(deng)數據，用(yong)於判斷(duan)果(guo)蔬的(de)新鮮度和成(cheng)熟度。

剪(jian)切刀(dao)具：適合谷(gu)物、果(guo)蔬(shu)、肉制品或者(zhe)蔬(shu)果(guo)等(deng)不均(jun)勻組織(zhi)測量整(zheng)體(ti)壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等(deng)混合作用，可(ke)測量堅(jian)實(shi)度(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參(can)數。

（7）休閑(xian)食(shi)品（典型探頭(tou)）

糖果(guo)測定(ding)裝置：由壹個(ge)彈(dan)簧(huang)螺(luo)栓固(gu)定(ding)壹(yi)層壓盤所組成(cheng)，測試(shi)樣品(pin)以(yi)壓盤夾緊(jin)，壓盤中(zhong)間(jian)圓圈空處為測試(shi)點，適合測試(shi)食(shi)品的硬度(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測試(shi)探頭(tou)：以(yi)球形探頭(tou)的穿刺(ci)測試(shi)薯(shu)片(pian)、餅幹或(huo)膨化(hua)等(deng)食(shi)品的酥脆(cui)性(xing)(fracturability)進行(xing)測試(shi)。

（8）粘(zhan)稠(chou)、凝膠類樣品（典型探頭(tou)）

凝膠探頭(tou)：測試(shi)膠體的探頭(tou)，根據(ju)ISO/GMIA標準(zhun)方法(fa)，進行(xing)標準(zhun)凝膠強度測試(shi)(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試(shi)果凍(dong)的(de)彈(dan)性(xing)(springiness)、表面(mian)硬(ying)度(firmness)和延展性(xing)(extension)。

反擠壓裝置：用於軟粘(zhan)稠(chou)之類的液(ye)體或(huo)者半固體(ti)物質，如(ru)加(jia)工處理過(guo)的水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)、奶油、西(xi)紅(hong)柿醬，測試(shi)其粘(zhan)性(xing)(stickiness)、粘(zhan)稠(chou)度(consistency)。