肌肉(rou)嫩度(du)儀

壹(yi) 、肌肉(rou)嫩度(du)儀介(jie)紹(shao)

肌肉(rou)嫩度(du)是(shi)評(ping)價肉(rou)制品食用(yong)物理(li)特(te)性(xing)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標，其反應了肉(rou)中各種蛋(dan)白(bai)質的(de)結構特性，肌(ji)肉(rou)中脂肪的(de)分(fen)布狀(zhuang)態及(ji)肌(ji)纖(xian)維(wei)中脂(zhi)肪數量(liang)等(deng)。上海(hai)騰拔儀器科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)的(de)肌肉(rou)嫩度(du)儀已廣(guang)泛(fan)用(yong)於家畜以及(ji)大(da)型禽(qin)類肉(rou)的(de)嫩度(du)測(ce)定(ding)，符(fu)合中(zhong)國(guo)農業行業標準(zhun)NY/T 1180-2006肉(rou)嫩度(du)測(ce)定(ding)標準(zhun)。

二(er)、肌肉(rou)嫩度(du)儀性(xing)能特點

1. 測(ce)試樣(yang)品(pin)：家畜以及(ji)大(da)型禽(qin)類肉(rou)等。

2. 符(fu)合標(biao)準：按(an)照中(zhong)國(guo)農業行業標準(zhun)方(fang)法測定(ding)肉(rou)嫩度(du) 剪(jian)切(qie)力(li)測定(ding)法(NY/T 1180-2006)(下載(zai)國(guo)家標準(zhun)請點(dian)此處）。

3. 力(li)量感(gan)應元(yuan)測定(ding)範圍(wei)：0-20kg，使(shi)用(yong)可(ke)更(geng)換(huan)荷(he)重(zhong)感(gan)測(ce)組(zu)件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重(zhong)感(gan)測(ce)組(zu)件可(ke)選(xuan)。

4. 力(li)量感(gan)應元(yuan)精(jing)度(du)：可(ke)以(yi)使用(yong)第(di)三(san)方標(biao)準(zhun)砝(fa)碼(ma)進行計(ji)量(liang)驗證(zheng)和(he)校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或(huo)ASTM E4標準(zhun)。

5. 測試(shi)速(su)度(du)：1.00mm/s。

6. 測試軟(ruan)件(jian)：中(zhong)英(ying)文隨(sui)時(shi)切(qie)換(huan)，測(ce)試(shi)過程中(zhong)，軟(ruan)件(jian)帶(dai)有實時顯(xian)示框，檢(jian)測(ce)過程數據(ju)可(ke)以(yi)實時顯(xian)示，用(yong)戶可(ke)直接(jie)觀察(cha)檢(jian)測(ce)圖譜變(bian)化(hua)。

7. 測(ce)試(shi)結果(guo)：原(yuan)始(shi)數據(ju)自(zi)動(dong)保存，軟(ruan)件(jian)自(zi)動(dong)計(ji)算(suan)結果(guo)。

8. 儀器保護(hu)功(gong)能(neng)：緊(jin)急(ji)停(ting)止、上下極限(xian)控(kong)制(zhi)裝置、力(li)量感(gan)應元(yuan)過載保護(hu)，檢(jian)測(ce)數據(ju)保密功(gong)能(neng)。

9. 儀器便(bian)攜性(xing)：操作(zuo)簡(jian)便(bian)、無(wu)需(xu)復雜培訓(xun)、壹鍵(jian)操作，方便(bian)移(yi)動(dong)實地操作檢(jian)測(ce)。

三(san)、肌肉(rou)嫩度(du)儀測(ce)試方法

1. 參數設定(ding)：

 測(ce)定(ding)儀器使(shi)用(yong)標準(zhun)砝(fa)碼(ma)測試(shi)校正，測定(ding)儀器的(de)測定(ding)值與檢(jian)測(ce)標準砝(fa)碼(ma)的(de)準確(que)值的(de)誤差(cha)範(fan)圍(wei)應在±0.1%以(yi)內(nei)，測定(ding)儀器具(ju)有校正能力(li)

 力(li)量感(gan)應元(yuan)的(de)選擇：儀器最(zui)大(da)量(liang)程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用(yong)力(li)感(gan)應值≤0.0098N（1.0gf）

 刀具厚(hou)度(du)：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口(kou)內(nei)角度(du)是(shi)60°，內(nei)三(san)角切(qie)口(kou)高度(du)≥35mm，鉆床口(kou)寬(kuan)4.0mm±0.2mm

 剪(jian)切(qie)速(su)度(du)：1.00mm/s

 儀器空載(zai)運(yun)行所(suo)受到的(de)最大(da)剪(jian)切(qie)力(li)應≤0.147N（15.0gf）

2. 肉(rou)嫩度(du)測(ce)定(ding)：

 將孔(kong)樣(yang)肉(rou)品置於儀器的(de)刀槽(cao)上(shang)，使肌纖(xian)維(wei)與刀口(kou)走(zou)向垂(chui)直，啟(qi)動(dong)儀器剪(jian)切(qie)肉(rou)樣(yang)，測(ce)得(de)刀具切(qie)割這(zhe)壹(yi)用(yong)力(li)過程中(zhong)的(de)最大(da)剪(jian)切(qie)力(li)值（峰值），為(wei)孔樣(yang)剪(jian)切(qie)力(li)的(de)測定(ding)值。

3. 肉(rou)嫩度(du)計(ji)算(suan)：

 記錄(lu)所(suo)有(you)的(de)測定(ding)數據(ju)，取(qu)各(ge)個孔樣(yang)剪(jian)切(qie)力(li)的(de)測定(ding)值的(de)平(ping)均(jun)值扣除(chu)空載(zai)運(yun)行的(de)最大(da)剪(jian)切(qie)力(li)，得(de)到肉(rou)樣(yang)的(de)嫩度(du)值。

四、肌肉(rou)嫩度(du)儀基本(ben)配(pei)置

主(zhu)機(ji)1臺、20kg力(li)量感(gan)應元(yuan)1個、測試軟(ruan)件(jian)1套(tao)、1kg標準砝(fa)碼(ma)1個、肉(rou)嫩度(du)切(qie)刀1套(tao)和(he)肉(rou)取(qu)樣(yang)器(qi)1支(zhi)。