物(wu)性分析儀（質構儀）用(yong)於(yu)蛋(dan)殼(ke)力學(xue)特性研(yan)究

蛋(dan)在(zai)腌(yan)制過程(cheng)中(zhong)，蛋殼(ke)的品(pin)質是(shi)影(ying)響蛋(dan)成品品質的(de)重要因(yin)素(su)，對不同(tong)品(pin)質的(de)蛋(dan)殼(ke)，吸收(shou)和(he)滲透傳遞(di)食(shi)鹽等(deng)的能力不同(tong)，直(zhi)接影響(xiang)鹹(xian)蛋(dan)等的加工(gong)時(shi)間。如(ru)薄殼(ke)蛋對(dui)食(shi)鹽滲透能(neng)力(li)強，成熟期(qi)短；反之(zhi)，厚蛋殼(ke)對食(shi)鹽的(de)滲透能(neng)力(li)差(cha)，成熟期(qi)長(chang)。蛋殼(ke)的孔(kong)隙數目越多(duo)，尺寸越大，對食(shi)鹽的(de)滲透能(neng)力(li)越強，蛋品的腌(yan)制時(shi)間也越短；反之(zhi)，蛋(dan)殼(ke)孔隙(xi)數目越少(shao)，尺寸越小(xiao)的蛋(dan)品腌(yan)制時(shi)間越長(chang)。有研(yan)究表(biao)明(ming)，蛋殼(ke)的力(li)學特性，如(ru)蛋殼(ke)的強度、硬(ying)度(du)等(deng)於(yu)蛋(dan)殼(ke)的超微孔(kong)隙(xi)結構有直(zhi)接(jie)關系(xi)，強度高的(de)蛋(dan)殼(ke)結構緊密(mi)，孔隙(xi)尺寸較(jiao)小；強度低的(de)蛋殼(ke)結構稀疏，孔隙尺寸較(jiao)大。因此，蛋殼(ke)的品(pin)質、滲透特性與蛋(dan)殼(ke)微觀結構三者(zhe)之(zhi)間(jian)有(you)著十分緊密(mi)的關系(xi)，對(dui)蛋(dan)殼(ke)力學(xue)特性的研(yan)究部件(jian)能為(wei)禽蛋等運(yun)輸等(deng)提供理論(lun)依據，還(hai)能對將來深入蛋(dan)殼(ke)的微觀結構奠(dian)定(ding)基礎(chu)。