上(shang)海(hai)騰拔國(guo)產質(zhi)構儀用於(yu)測定(ding)大口黑鱸(lu)的(de)肌肉品(pin)質(zhi)

華(hua)南農(nong)業(ye)大學海洋學院研究(jiu)人(ren)員(yuan)在(zai)國(guo)內(nei)期(qi)刊(kan)《動物營養(yang)學報》發表了(le)題為(wei)“復合動植(zhi)物蛋白質(zhi)飼(si)料對(dui)大口黑鱸(lu)生(sheng)長性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhi)及(ji)氮(dan)、磷(lin)排放的(de)影(ying)響(xiang)"的研究(jiu)論(lun)文(wen)。在(zai)該(gai)論(lun)文(wen)中，研究(jiu)人(ren)員(yuan)利(li)用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhi)構儀測定(ding)了大口黑鱸(lu)的(de)剪切(qie)力(li)、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著性和回復性。

摘(zhai)要：本課題組(zu)利用發(fa)酵豆(dou)粕和水(shui)解豆粕等(deng)多種陸生(sheng)動物和植(zhi)物蛋白質(zhi)源(yuan)按(an)不(bu)同(tong)比例復配出(chu)２ 種復合動植(zhi)物蛋白質(zhi)飼(si)料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為(wei)探討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑鱸(lu)養(yang)殖中的應用(yong)效(xiao)果，配制(zhi)含(han)48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚(yu)粉(fen)的(de)２ 種(zhong)等(deng)氮(dan)（ 粗(cu)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)為(wei)49%） 等(deng)脂（ 粗脂肪含(han)量(liang)為(wei)12%） 的(de)試(shi)驗飼料（ 分(fen)別(bie)為(wei)D1和(he)D2），同(tong)時以大口黑鱸(lu)商(shang)品飼(si)料（D3）和(he)冰(bing)鮮(xian)魚(yu)（ D4）為(wei)對(dui)照，利用此４種(zhong)飼(si)料對(dui)大口黑鱸(lu)開(kai)展８周的養(yang)殖試(shi)驗。每種(zhong)飼(si)料投(tou)餵３個水(shui)族(zu)缸，每個水(shui)族(zu)缸放養(yang)50尾(wei)初始(shi)體重(zhong)約(yue)為(wei)11.8g 的(de)大口黑鱸(lu)幼(you)魚(yu)。結果顯(xian)示(shi)：D2組(zu)的增(zeng)重(zhong)率(lv)和(he)特定(ding)生長率(lv)與D3和D4組(zu)差(cha)異不(bu)顯(xian)著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝(gan)體比和飼料系(xi)數(shu)分別(bie)顯(xian)著低於(yu)D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增(zeng)重(zhong)率(lv)、特(te)定(ding)生長率(lv)顯(xian)著低於(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間(jian)血(xue)清高密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇和甘油三酯含(han)量(liang)無(wu)顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)的血(xue)清低密度脂蛋白膽固醇含(han)量(liang)和(he)堿性磷(lin)酸酶活性顯(xian)著低於(yu)D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組(zu)間(jian)血(xue)清和肝臟超氧(yang)化(hua)物歧化(hua)酶和(he)過氧(yang)化(hua)氫(qing)酶活性以及(ji)總(zong)抗氧(yang)化(hua)能(neng)力(li)無(wu)顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)血(xue)清和肝臟丙(bing)二醛含(han)量(liang)顯(xian)著低於(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與(yu)D3和D4組(zu)相(xiang)比，D1、D2組肌肉(rou)剪切(qie)力(li)顯(xian)著降(jiang)低(di)（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水(shui)率顯(xian)著提高（ Ｐ＜0.05）。此外(wai)，D1 和D2組(zu)總氮排放量(liang)顯(xian)著低於(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總(zong)磷(lin)排放量(liang)顯(xian)著低於(yu)D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結果表明(ming)，以CProⅡ為(wei)蛋(dan)白質(zhi)源(yuan)配制(zhi)的(de)飼(si)料不(bu)僅對(dui)大口黑鱸(lu)具有良好的促生(sheng)長效(xiao)果，而且(qie)有利(li)於(yu)肝臟(zang)健康，並可(ke)提高肌肉(rou)嫩度和粗蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)，減少(shao)氮(dan)、磷(lin)排放。

1、大口黑鱸(lu)質(zhi)構分析

肌肉(rou)質(zhi)構特性測定(ding)指標包(bao)括(kuo)剪切(qie)力(li)、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著性、回復性，采(cai)用質(zhi)構儀（Universal TA型，上(shang)海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公(gong)司(si)）測定(ding)。選定(ding)試(shi)驗魚(yu)背肌，在(zai)TPA 模式下，裝載P/36圓柱(zhu)形(xing)探頭，測試(shi)前速(su)度2.00mm/s，測試(shi)速(su)度1.00mm/s，測試(shi)後速(su)度2.00mm/s，壓(ya)縮(suo)比75%，探頭2次壓(ya)縮(suo)間(jian)隔(ge)2s，測定(ding)上述肌(ji)肉質(zhi)構特性指標。

2、測(ce)試(shi)結果

各(ge)組大口黑鱸(lu)的(de)肌肉質(zhi)構特性和可(ke)食用(yong)品(pin)質(zhi)見(jian)表６。不(bu)同(tong)飼(si)料對(dui)大口黑鱸(lu)肌(ji)肉硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著性、回復性和熟肉率(lv)的影(ying)響(xiang)較(jiao)少(shao)，各(ge)組間(jian)無(wu)顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比於(yu)D3和D4組(zu)，D1、D2組肌(ji)肉剪切(qie)力(li)顯(xian)著降(jiang)低(di)（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水(shui)率顯(xian)著升高（Ｐ＜0.05）。上(shang)述(shu)結果說(shuo)明(ming)含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)於(yu)提高(gao)大口黑鱸(lu)肌(ji)肉的嫩(nen)度。