上海騰(teng)拔質(zhi)構(gou)儀(yi)助(zhu)力南京工(gong)業(ye)大學(xue)在(zai)Food Research International發(fa)文

近日(ri)，南京(jing)工(gong)業(ye)大學(xue)研究人(ren)員在(zai)國際食品(pin)期(qi)刊《Food Research International》（中(zhong)科院(yuan)壹區(qu)，影(ying)響因(yin)子IF=7）發表(biao)了題(ti)為(wei)"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研究性(xing)論(lun)文。在該(gai)論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用(yong)上(shang)海騰(teng)拔Rapid TA質(zhi)構(gou)儀(yi)用(yong)於測(ce)定玉(yu)米(mi)澱粉-葉(ye)綠素(su)復合(he)膜的拉伸(shen)強度和斷裂(lie)伸(shen)長(chang)率。

該(gai)研究論(lun)文旨在制備分別(bie)添(tian)加 0.5%、1.0% 和(he) 1.5% 的(de)椰(ye)子油(you)（CO）、牛至精(jing)油(you)（OEO）和蜂蠟(la)（BW）的玉(yu)米(mi)澱粉 - 葉(ye)綠素(su)（CS - Chl）復合(he)薄膜，以(yi)解(jie)決 CS - Chl 基質(zhi)親(qin)水性這壹關鍵(jian)局(ju)限性(xing)，並對(dui)薄膜的物(wu)理(li)化(hua)學(xue)、結(jie)構(gou)以(yi)及光(guang)活(huo)性(xing)抗菌性(xing)能(neng)進(jin)行(xing)評估。所有 COx/OEOx/BWx 樣(yang)品(pin)的(de)水分含量(liang)、水溶性、溶脹能(neng)力和水蒸氣(qi)透過(guo)率(lv)均顯著降低(di)，平(ping)均值(zhi)分別(bie)為(wei) 12.58%、15.41%、29.30% 和 1.78×10⁻¹⁰gm−1s−1Pa−1 。在(zai)機械性能(neng)方面(mian)，隨著(zhe) CO 和 BW 含量的增加，COx 和(he) BWx 薄(bo)膜的拉伸(shen)強度（TS）提高，而斷裂(lie)伸(shen)長(chang)率（EAB）降低(di)。然而，在(zai) OEOx 薄(bo)膜中(zhong)，隨著(zhe) OEO 含(han)量(liang)的增加，TS 最(zui)初(chu)升(sheng)高，隨後降低(di)。傅裏葉(ye)變(bian)換(huan)紅外(wai)光(guang)譜(pu)（FTIR）表(biao)明，CO、OEO 和(he) BW 分子與(yu) CS 基質(zhi)及 Chl 分子的(de)結(jie)合(he)效果更(geng)好。X 射(she)線衍射(she)（XRD）光(guang)譜(pu)顯示(shi)結(jie)晶(jing)度較(jiao)低(di)，而掃(sao)描(miao)電(dian)子(zi)顯微鏡（SEM）圖(tu)像(xiang)顯示(shi)橫截(jie)面(mian)表(biao)面(mian)粗(cu)糙且(qie)結(jie)構(gou)不(bu)均。盡(jin)管(guan) COx/OEOx/BWx 薄膜在活性氧(yang)（ROS）產生方面(mian)相似(si)，但(dan)用(yong)這些薄(bo)膜包裝的蝦(xia)在(zai) 5 天(tian)後(hou)仍(reng)可(ke)安全食用(yong)。研究結(jie)果突(tu)出(chu)了脂質(zhi)濃度和 ROS 生成的(de)影(ying)響，證(zheng)實(shi)與(yu)聚乙烯（PE）薄膜相比，含(han)有 COx/OEOx/BWx 的(de) CS - Chl 薄(bo)膜具有更(geng)強(qiang)的(de)抗菌性(xing)能(neng)，使(shi)其(qi)成為(wei)食品(pin)包(bao)裝實(shi)際應用(yong)中(zhong)的創(chuang)新解決方案。

圖1 圖文摘(zhai)要(yao)

根據(ju)圖(tu) 2，當(dang) CO 含量(liang)從 0.5% 增至 1.5% 時(shi)，COx 樣(yang)品(pin)的(de)拉(la)伸(shen)強度（TS）升(sheng)高，斷裂(lie)伸(shen)長(chang)率（EAB）降低(di)。雖(sui)然 CO1.5 樣(yang)品(pin)的(de) TS 最(zui)高(gao)，但(dan) CO0.5 與(yu) CO1.0 樣(yang)品(pin)之間(jian)並(bing)無顯著差(cha)異。然而，CS - Chl 樣(yang)品(pin)與(yu) COx 樣(yang)品(pin)的(de) EAB 值(zhi)存(cun)在顯著差(cha)異。與(yu) CS - Chl 樣(yang)品(pin)相(xiang)比，OEO 濃(nong)度不斷增加的(de) OEOx 薄(bo)膜，其 TS 有所(suo)上(shang)升(sheng)。同時(shi)，OEO0.5 的 TS 最高(gao)，為(wei) 5.4 MPa，隨後(hou)隨著 OEO 濃度升(sheng)高，TS 逐漸(jian)下(xia)降（1.0% 時(shi)為(wei) 4.5 MPa，1.5% 時(shi)為(wei) 3.6 MPa）。此外(wai)，隨著 OEO 濃度增加，EAB 降低(di)。從 EAB 從 68%（OEO0.5）降至 35%（OEO1.5），這壹趨(qu)勢(shi)十分明顯。我們(men)的(de)研究結(jie)果與(yu)含精(jing)油(you)的殼聚糖復合(he)薄膜在 TS 和 EAB 方面(mian)的研究結(jie)果壹致(zhi)，即過(guo)高(gao)的精(jing)油(you)濃度可能(neng)導(dao)致(zhi)相(xiang)分離，或破壞聚(ju)合(he)物(wu)網絡(luo)，削弱(ruo)分子間(jian)相(xiang)互(hu)作用，從而降低(di) TS。與(yu) COx 樣(yang)品(pin)類似(si)，當(dang) BW 含量(liang)從 0.5% 增至 1.5% 時(shi)，BWx 樣(yang)品(pin)的(de) TS 升(sheng)高，EAB 降低(di)。而且(qie)，與(yu) COx 樣(yang)品(pin)相(xiang)比，BWx 樣(yang)品(pin)在(zai) TS 和(he) EAB 方面(mian)呈現出相(xiang)似(si)的趨(qu)勢(shi)。

添(tian)加脂(zhi)質(zhi)會促(cu)使(shi)脂(zhi)質(zhi)與(yu)澱粉分子之間(jian)的(de)接觸(chu)更(geng)為(wei)頻繁(fan)，從而在(zai)聚(ju)合(he)物(wu)基(ji)質(zhi)中(zhong)造成更(geng)明(ming)顯的(de)脂(zhi)質(zhi)不連(lian)續(xu)性。脂(zhi)質(zhi)與(yu)聚合(he)物(wu)的(de)結(jie)合(he)，取代了多糖聚(ju)合(he)物(wu)中(zhong)的極(ji)性固體(ti)鍵(jian)，使(shi)得(de)薄膜基質(zhi)更(geng)加不(bu)均(jun)勻且(qie)不(bu)連(lian)續(xu)，進而導(dao)致(zhi)拉(la)伸(shen)強度（TS）和斷裂(lie)伸(shen)長(chang)率（EAB）發(fa)生變化(hua)。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄膜的力學(xue)性(xing)能(neng) （a）COx，（b）OEOx，以(yi)及（c）BWx。相同顏(yan)色柱狀(zhuang)圖中(zhong)帶有不(bu)同(tong)字(zi)母(mu)（a - d）的(de)值具有顯著差(cha)異（p < 0.05）

參考文獻：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699