上(shang)海(hai)騰(teng)拔質構(gou)儀(yi)用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)草(cao)魚肌肉的質構(gou)參(can)數

蘇(su)州(zhou)市水產技(ji)術推廣站研究(jiu)人(ren)員在(zai)國內水(shui)產期(qi)刊《水(shui)產養殖(zhi)》發(fa)表了題為(wei)"循(xun)環(huan)水養殖(zhi)模(mo)式下(xia)蠶(can)豆(dou)誘導的草(cao)魚肌肉脆(cui)化(hua)研究"的研(yan)究(jiu)論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用(yong)上(shang)海(hai)騰(teng)拔Rapid TA+質構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)了(le)草(cao)魚背部和(he)腹部肌肉的硬(ying)度(du)、彈性、咀(ju)嚼(jiao)性和(he)剪切力。

摘要(yao)：開(kai)展了(le)循(xun)環(huan)水養殖(zhi)模(mo)式下(xia)蠶(can)豆(dou)誘導的草(cao)魚肌肉脆(cui)化(hua)試(shi)驗(yan)。設置(zhi)基礎(chu)配(pei)合飼料(liao)組(zu)（CON）、蠶(can)豆殼飼料(liao)組(zu)（TF）和(he)蠶豆(dou)飼料(liao)組(zu)（FB），飼(si)餵 60 d，分析(xi)草(cao)魚生(sheng)長(chang)指標、肌肉組(zu)織(zhi)結構(gou)及肌肉質構(gou)。結果(guo)表明，FB 組(zu)和(he) TF 組(zu)草(cao)魚質量(liang)增(zeng)加率(lv)及(ji)特定(ding)生長(chang)率(lv)均(jun)大於(yu) CON 組(zu)，背部肌肉的肌纖維(wei)和(he)肌束比 CON 組(zu)更(geng)為(wei)緊(jin)密(mi)；FB 組(zu)草(cao)魚肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著(zhu)大(da)於(yu) TF 組(zu)和(he) CON 組(zu)（P<0.05），其(qi)中(zhong) FB 組(zu)草(cao)魚腹(fu)部肌肉的咀(ju)嚼(jiao)性(xing)及剪切力為(wei) CON 組(zu)的 2 倍。TF 組(zu)草(cao)魚除(chu)背部肌肉剪切力與 CON 組(zu)無(wu)顯著(zhu)差(cha)異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著(zhu)大(da)於(yu) CON 組(zu)（P<0.05）。各(ge)組(zu)間肌肉彈性無(wu)顯(xian)著(zhu)差(cha)異（P>0.05）。指出(chu)，循(xun)環(huan)水養殖(zhi)系統(tong)中(zhong)，投(tou)餵(wei)添加蠶豆和(he)蠶豆(dou)殼的飼(si)料(liao)，可(ke)在(zai)保障草(cao)魚快(kuai)速生長(chang)的同時，促進草(cao)魚肌肉膠(jiao)原蛋白的合成與沈積(ji)，提(ti)升草(cao)魚肌肉組(zu)織(zhi)的硬(ying)度(du)、咀嚼性和(he)剪切力等質構(gou)參(can)數，以(yi)及草(cao)魚肌肉組(zu)織(zhi)的食(shi)用(yong)口(kou)感。

1、質構(gou)分析(xi)

使(shi)用(yong)質構(gou)儀(yi)（Rapid TA+，上(shang)海(hai)騰(teng)拔儀(yi)器科(ke)技(ji)有限公(gong)司(si)）測(ce)定(ding)肌肉質構(gou)參(can)數。探(tan)頭(tou)：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測(ce)試(shi)速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fa)力 5 gf；目(mu)標值(zhi)：魚(yu)片(pian)厚(hou)度(du) 30%；間隔(ge)時(shi)間 4 s；肌肉剪切力測(ce)試(shi)：BS 切刀(dao)；測(ce)試(shi)速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fa)力：8 gf；目(mu)標值(zhi)：25 mm。

2、測(ce)試(shi)結(jie)果(guo)

各(ge)試(shi)驗(yan)組(zu)草(cao)魚肌肉質構(gou)參(can)數見(jian)表 4。由表 4 可(ke)見(jian)，TF 組(zu)和(he) FB 組(zu)的肌肉硬(ying)度(du)均(jun)顯著(zhu)高(gao)於(yu) CON 組(zu)（P<0.05）。其(qi)中(zhong)，TF 組(zu)背部肌肉硬(ying)度(du)較 CON 組(zu)增(zeng)加 40%，而 FB 組(zu)背部肌肉硬(ying)度(du)較 CON 組(zu)增(zeng)加70.9%，同時，TF 組(zu)和(he) FB 組(zu)腹(fu)部肌肉硬(ying)度(du)均(jun)較 CON組(zu)高(gao)，且超過(guo) 80%。FB 組(zu)肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著(zhu)大(da)於(yu)TF 組(zu)和(he) CON 組(zu)（P<0.05），其(qi)中(zhong) FB 組(zu)腹(fu)部肌肉的咀(ju)嚼(jiao)性(xing)及剪切力達 CON 組(zu) 2 倍。另(ling)外，TF 組(zu)除(chu)背部肌肉剪切力與 CON 組(zu)無(wu)顯著(zhu)差(cha)異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著(zhu)大(da)於(yu) CON 組(zu)（P<0.05）。各(ge)組(zu)間肌肉彈性無(wu)顯(xian)著(zhu)差(cha)異（P>0.05）。

參(can)考文獻(xian)：諸葛(ge)燕(yan). 循(xun)環(huan)水養殖(zhi)模(mo)式下(xia)蠶(can)豆(dou)誘導的草(cao)魚肌肉脆(cui)化(hua)研究. 《水(shui)產養殖(zhi)》，2024年(nian)