上(shang)海(hai)騰(teng)拔質(zhi)構(gou)儀(yi)用於測定(ding)方(fang)便(bian)米粉(fen)的(de)質(zhi)構(gou)

米粉(fen)是(shi)大米(mi)經過(guo)浸泡(pao)、粉(fen)碎(sui)或(huo)磨(mo)漿、混(hun)料(liao)、熟化(hua)、成(cheng)型、老(lao)化、幹燥等工(gong)序加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的條(tiao)狀稻(dao)米(mi)制品(pin)，鮮米粉以其口感好(hao)而著(zhu)稱(cheng)，但(dan)不易(yi)保存(cun)且保質(zhi)期(qi)內老(lao)化難以控(kong)制，隨(sui)著2020年(nian)xinguan疫(yi)情爆發，方(fang)便(bian)米粉(fen)產品(pin)表現出*的優勢(shi)。米(mi)粉(fen)制備過(guo)程(cheng)中，幹(gan)燥成(cheng)為方(fang)便(bian)米粉(fen)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的重(zhong)要(yao)工(gong)序之壹。趙(zhao)思(si)明等研究(jiu)幹燥過(guo)程(cheng)對方(fang)便(bian)米粉(fen)品(pin)質(zhi)的(de)影響；劉成(cheng)梅等研究(jiu)幹燥方(fang)法(fa)對(dui)方(fang)便(bian)米粉(fen)品(pin)質(zhi)的(de)影響；謝巖黎(li)等研究(jiu)幹燥溫度(du)對(dui)米(mi)粉晶體(ti)特性和(he)復(fu)水(shui)性的影響；呂(lv)瑩(ying)果等采用模(mo)糊(hu)綜(zong)合(he)分析對(dui)米粉(fen)幹(gan)燥品(pin)質(zhi)的(de)影響因(yin)素進行評(ping)價(jia)；馮嶽(yue)鳴等研究(jiu)米粉(fen)高濕(shi)熱(re)風幹燥特性及動力(li)學(xue)模(mo)型；鄧(deng)常繼(ji)等對3種常見市售濕米(mi)粉的(de)微(wei)波幹燥特性進行對比(bi)研究(jiu)；江思(si)佳(jia)等研究(jiu)幹燥工(gong)藝(yi)對米(mi)粉品(pin)質(zhi)的(de)影響；楊艾迪等研究(jiu)熱(re)泵幹燥過(guo)程(cheng)中溫(wen)度、載樣量、風速等單因(yin)素對(dui)南(nan)方(fang)波紋米(mi)粉幹(gan)燥效果的(de)影響。從方(fang)便(bian)米粉(fen)生產實踐(jian)角(jiao)度，在(zai)保證方(fang)便(bian)米粉(fen)品(pin)質(zhi)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)提高幹(gan)燥效率(lv)，目(mu)前(qian)鮮有報道(dao)。本(ben)研究(jiu)通(tong)過(guo)單因(yin)素與響(xiang)應面設計(ji)優(you)化方(fang)便(bian)米粉(fen)幹(gan)燥工(gong)藝(yi)參數(shu)，以期(qi)為方(fang)便(bian)米粉(fen)生產實踐(jian)提供依(yi)據(ju)。