質構儀(yi)在(zai)豆(dou)制品(pin)中的應用

豆(dou)制品(pin)是以(yi)大(da)豆(dou)、小豆(dou)、綠豆(dou)、豌豆(dou)、蠶(can)豆(dou)等豆(dou)類為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，經(jing)加工而成(cheng)的(de)食品(pin)。大多數豆(dou)制品(pin)是由大豆(dou)的豆(dou)漿凝(ning)固(gu)而成(cheng)的(de)豆(dou)腐及(ji)其(qi)再制(zhi)品(pin)。

豆(dou)制品(pin)包(bao)括(kuo)豆(dou)腐、豆(dou)腐絲(si)、豆(dou)腐腦、豆(dou)漿粉(fen)、豆(dou)腐皮(pi)、油皮(pi)、豆(dou)腐幹(gan)、腐竹(zhu)、素(su)雞、素火(huo)腿、發酵(jiao)大豆(dou)制品(pin)等。質構儀可測(ce)定(ding)豆(dou)制品(pin)的凝(ning)膠強度(du)、拉伸(shen)強度(du)、破(po)裂強度(du)、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等(deng)質構指標(biao)，從(cong)而對(dui)不(bu)同(tong)凝(ning)固(gu)劑、不(bu)同(tong)添(tian)加量、含水量以(yi)及(ji)豆(dou)制品(pin)的加工方(fang)法(fa)對(dui)豆(dou)制品(pin)的品質影(ying)響進行研究(jiu)。

上海(hai)騰(teng)拔Universal TA質構(gou)儀(yi)在豆(dou)制品(pin)中的應用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形(xing)探頭，可用於(yu)測(ce)試豆(dou)腐、豆(dou)腐腦等(deng)豆(dou)制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭：直徑(jing)36mm柱(zhu)形(xing)探頭，可用於(yu)測(ce)試豆(dou)腐、豆(dou)幹的(de)硬度、彈(dan)性、回(hui)復性和(he)咀(ju)嚼性等(deng)指標。

（3）P/0.5凝(ning)膠強度(du)探頭：直徑(jing)0.5英(ying)寸的凝(ning)膠強度(du)探頭，可用於(yu)測(ce)定(ding)豆(dou)腐、大(da)豆(dou)蛋白(bai)凝(ning)膠等(deng)的凝(ning)膠強度(du)。

（4）P/SPR拉伸(shen)裝置(zhi)：可以(yi)用於(yu)測(ce)試豆(dou)皮(pi)、米(mi)皮(pi)等有(you)彈性樣(yang)品的拉伸(shen)強度(du)和(he)彈性。

（5）P/TPB米(mi)皮(pi)破(po)裂裝置(zhi)：可測(ce)試米(mi)皮(pi)經延(yan)壓(ya)後的(de)伸(shen)展性(extensibility)、回(hui)復力(resilience)和破(po)裂強度(du)等(deng)指標(biao)。