如(ru)何(he)測(ce)定瓊(qiong)脂(zhi)的(de)凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度(du)？

瓊(qiong)脂(zhi)，學名(ming)瓊(qiong)膠(jiao)，英(ying)文(wen)名(ming)（agar），又名(ming)洋(yang)菜(cai)(agar-agar）、海(hai)東菜、凍粉(fen)、瓊(qiong)膠(jiao)、石(shi)花(hua)膠、燕(yan)菜精(jing)、洋粉(fen)、寒(han)天、大菜(cai)絲，是(shi)植(zhi)物(wu)膠的(de)壹種，常用(yong)海(hai)產(chan)的(de)麒麟菜(cai)、石(shi)花(hua)菜、江蘺(li)等(deng)制(zhi)成，為無(wu)色(se)、無(wu)固定(ding)形狀的(de)固體(ti)，溶(rong)於(yu)熱(re)水。在(zai)食品工(gong)業中應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)，亦(yi)常用(yong)作(zuo)細菌培養(yang)基(ji)。為什麽(me)叫(jiao)瓊(qiong)脂(zhi)，主要(yao)是用(yong)海(hai)南的(de)麒麟菜(cai)或石(shi)花(hua)菜制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)。海(hai)南的(de)簡(jian)稱(cheng)就(jiu)是(shi)瓊(qiong)。

瓊(qiong)脂(zhi)是由海(hai)藻中提取(qu)的(de)多糖(tang)體，是(shi)目(mu)前(qian)世(shi)界(jie)上用(yong)途(tu)最多的(de)海(hai)藻膠(jiao)之壹。它(ta)在(zai)食(shi)品(pin)工業、醫藥工業、日(ri)用(yong)化(hua)工、生(sheng)物工(gong)程(cheng)等(deng)許(xu)多方面有(you)著廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)，瓊(qiong)脂(zhi)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)中能(neng)明顯(xian)改變食(shi)品的(de)品質，提高食(shi)品(pin)的(de)檔次。價(jia)格(ge)很(hen)高。其(qi)特點(dian)：具有(you)凝(ning)固性(xing)，穩(wen)定性(xing)，能與壹些(xie)物(wu)質(zhi)形(xing)成絡(luo)合物等(deng)物(wu)理化(hua)學性質(zhi)，可用(yong)作(zuo)增(zeng)稠劑,凝(ning)固劑(ji)，懸浮劑(ji)，乳(ru)化(hua)劑，保鮮劑(ji)和穩(wen)定劑(ji)。廣(guang)泛(fan)用(yong)於(yu)制(zhi)造粒粒橙(cheng)及(ji)各種飲料(liao)，果凍，冰(bing)淇(qi)淋，糕點(dian)，軟(ruan)糖(tang)，罐(guan)頭，肉制(zhi)品，八寶(bao)粥(zhou)，銀耳(er)燕窩(wo)，羹類(lei)食(shi)品，涼拌食(shi)品(pin)等(deng)等(deng).瓊(qiong)脂(zhi)在化(hua)學工業，醫學科研，可(ke)作(zuo)培養(yang)基(ji)，藥(yao)膏(gao)基(ji)及其(qi)他用(yong)途(tu)。