質構儀(yi)在(zai)測定茶(cha)葉新(xin)梢嫩度上的應(ying)用

茶(cha)樹(shu)是(shi)我(wo)國重要的經(jing)濟(ji)作(zuo)物(wu)，在(zai)國民(min)經濟(ji)中(zhong)占(zhan)據(ju)重要(yao)的地位。茶產業(ye)的可持(chi)續(xu)發展首(shou)先需(xu)要優(you)良(liang)的茶(cha)樹(shu)品(pin)種作(zuo)為保障(zhang)。作為茶樹(shu)的重(zhong)要性(xing)狀，鮮葉嫩度與(yu)“持(chi)嫩性"對成品(pin)茶(cha)的品(pin)質(zhi)和品(pin)種適制性起(qi)著(zhe)重(zhong)要(yao)的作(zuo)用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級的茶(cha)葉，比(bi)如名(ming)茶的細嫩采(cai)，大(da)宗(zong)茶(cha)類(lei)的適中(zhong)采(cai)，持(chi)嫩性與(yu)嫩度均佳(jia)的中(zhong)小(xiao)品(pin)種多用來制作名(ming)優(you)綠茶。提(ti)高(gao)鮮葉的嫩度和品(pin)種的持(chi)嫩性，能增加(jia)經(jing)濟(ji)效(xiao)益、提(ti)高(gao)茶(cha)葉品(pin)質(zhi)，因此在(zai)茶(cha)樹(shu)品(pin)種選(xuan)育(yu)過程(cheng)中(zhong)的持(chi)嫩性是重要(yao)的衡(heng)量標(biao)準之壹。但是(shi)，茶(cha)業領域對(dui)“持(chi)嫩性"的評(ping)判(pan)仍(reng)停留(liu)在感官(guan)審(shen)評(ping)階(jie)段(duan)，並無(wu)認(ren)可的規(gui)範和(he)標(biao)準來科(ke)學地量化(hua)這個指(zhi)標(biao)。對嫩度的評(ping)價更為粗略，為茶樹(shu)選(xuan)種和(he)育(yu)種工(gong)作(zuo)帶來了(le)誤(wu)差(cha)。

新(xin)梢“持(chi)嫩性"是指(zhi)新梢頂芽下第3葉纖(xian)維(wei)化的定性(xing)描述，持(chi)嫩性強則(ze)芽葉不易老(lao)化(hua)，品(pin)質(zhi)優良(liang)。“持(chi)嫩性"是茶樹(shu)在(zai)壹段時(shi)間(jian)內保(bao)持(chi)嫩度的性(xing)能，隨(sui)著(zhe)季(ji)節、品(pin)種、栽培環境(jing)的不同而有所不同。茶樹(shu)新(xin)梢在春季(ji)持(chi)嫩性較好，而(er)在(zai)夏秋(qiu)季(ji)容易老(lao)化(hua)。同處於(yu)江南茶(cha)區的茶(cha)樹(shu)品(pin)種，青(qing)峰持(chi)嫩性中(zhong)等，碧雲持(chi)嫩性較強，菊(ju)花春(chun)持(chi)嫩性強。高(gao)山茶(cha)樹(shu)處於(yu)高(gao)濕度的空(kong)氣(qi)和(he)土壤環(huan)境中(zhong)，植(zhi)株(zhu)體內含(han)水(shui)量的增加(jia)使(shi)得光合(he)作用形成的糖(tang)類化合(he)物(wu)不易形成纖(xian)維(wei)素，茶(cha)樹(shu)新(xin)梢在較長時(shi)間(jian)內保(bao)持(chi)鮮嫩而不易粗老(lao)。綜(zong)上所(suo)述，“持(chi)嫩性"是保持(chi)嫩度的能力(li)，研究新(xin)梢嫩度則是研(yan)究持(chi)嫩性的基(ji)礎和(he)前提(ti)。

同壹棵茶(cha)樹(shu)新(xin)梢的節位與(yu)嫩度存在顯著的負(fu)相(xiang)關(guan)，從新(xin)梢上端往(wang)下，嫩度逐漸降低(di)。因此可以(yi)通(tong)過(guo)測定茶(cha)樹(shu)新(xin)梢不同節位的折(zhe)斷(duan)力(li)、撐(cheng)破強度(du)等力(li)學指(zhi)標(biao)來描述其嫩度。Universal TA國產質(zhi)構儀(yi)作(zuo)為擁(yong)有(you)測量食物(wu)質(zhi)量(liang)和(he)肉(rou)類嫩度的力(li)學儀(yi)器，在食品(pin)領域應(ying)用廣泛。利(li)用質構儀(yi)測量葉莖(jing)的解(jie)析力(li)來衡量嫩度差(cha)異(yi)，結果準確，方(fang)法簡(jian)便(bian)，效(xiao)率(lv)高(gao)，且(qie)可操(cao)作(zuo)性(xing)強。

Universal TA質(zhi)構儀(yi)在(zai)茶樹(shu)新(xin)梢嫩度上的應(ying)用

（1）茶(cha)樹(shu)新(xin)梢折斷(duan)力(li)的測定

P/3PB三(san)點(dian)彎(wan)曲探(tan)頭(tou)下面(mian)兩(liang)個支(zhi)座的跨(kua)度為10mm，上面(mian)橫(heng)桿將力(li)作用在茶(cha)葉新(xin)梢樣品(pin)的跨(kua)度中(zhong)點(dian)，並使(shi)莖(jing)梗(geng)截面(mian)積(ji)短徑(jing)處於(yu)垂(chui)直方(fang)向(xiang)，然後上面(mian)橫(heng)桿以(yi)0.5mm/s的速(su)度擠(ji)壓(ya)試(shi)樣(yang)，直至(zhi)試(shi)樣(yang)斷(duan)裂(lie)，軟(ruan)件(jian)自(zi)動記(ji)錄斷(duan)裂(lie)力(li)。

（2）茶(cha)樹(shu)新(xin)梢撐(cheng)破強度(du)的測試(shi)

P/FSR撐(cheng)破裝(zhuang)置(zhi)可用於(yu)薄膜(mo)、蔬(shu)菜葉和(he)茶葉等樣品(pin)的撐(cheng)破實(shi)驗(yan)。將茶(cha)葉新(xin)梢放於(yu)裝(zhuang)置(zhi)的中(zhong)間(jian)，用上面(mian)兩(liang)個螺(luo)絲固定，然後再用球(qiu)形探(tan)頭(tou)對(dui)試(shi)樣(yang)進(jin)行(xing)擠(ji)壓(ya)，直至(zhi)試(shi)樣(yang)被撐(cheng)破，可以(yi)測出(chu)茶葉新(xin)梢的撐(cheng)破強度(du)。