質構(gou)儀(yi)用於(yu)油(you)條(tiao)品(pin)質的(de)測(ce)定

質構(gou)儀(yi)作(zuo)為壹(yi)種食品(pin)感(gan)官(guan)分(fen)析(xi)儀(yi)器，已(yi)經在食品(pin)領(ling)域(yu)得(de)到(dao)了廣泛(fan)的(de)應(ying)用，具有(you)操(cao)作簡(jian)便、數(shu)據客(ke)觀以(yi)及可以(yi)觀測樣(yang)品(pin)的(de)受(shou)力(li)變化曲線等優點(dian)。油(you)條(tiao)質地(di)是(shi)反映(ying)油(you)條(tiao)品(pin)質好壞的(de)主(zhu)要(yao)指(zhi)標之壹(yi)。研究顯(xian)示，油(you)條(tiao)硬(ying)度(du)、咀嚼性與小麥(mai)面團形成時間和(he)粉質指(zhi)數(shu)呈負(fu)相關(guan)，隨(sui)著小(xiao)麥(mai)面粉形成時間和(he)粉質指(zhi)數(shu)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)大(da)，面筋筋力(li)增(zeng)強(qiang)，油(you)條(tiao)體(ti)積增(zeng)大(da)，內部(bu)結構(gou)蓬(peng)松(song)，油(you)條(tiao)硬(ying)度(du)和咀嚼性降低。