凍幹(gan)獼猴(hou)桃(tao)片的(de)質(zhi)構(gou)分析

獼猴(hou)桃(tao)又稱奇異(yi)果(guo)，被認(ren)為是營養(yang)密(mi)度(du)zui高(gao)的(de)常見水果(guo)，富含(han)人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)和氨基酸(suan)，我(wo)國(guo)市面上(shang)常見的(de)獼猴(hou)桃(tao)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)類較單(dan)壹(yi)，多(duo)為果(guo)脯、果(guo)汁(zhi)類，凍幹(gan)獼猴(hou)桃(tao)脆(cui)片(pian)膨松(song)酥(su)脆(cui)，而(er)且(qie)很(hen)好地保(bao)持了(le)原料本(ben)身(shen)的(de)色(se)澤和營養(yang)成分，提高(gao)了(le)獼猴(hou)桃(tao)的(de)附(fu)加值，具有很(hen)好的(de)市(shi)場發展前(qian)景。

1、儀(yi)器(qi)測定

儀器(qi)：Universal TA國(guo)產質(zhi)構(gou)儀（物(wu)性分析儀）

探(tan)頭：P/5柱(zhu)形探(tan)頭

將(jiang)凍(dong)幹(gan)獼猴(hou)桃(tao)片放於柱(zhu)形探(tan)頭的(de)正(zheng)下方，測定其(qi)硬度(du)和脆(cui)性(xing)，平行測定10次(ci)。測試條件設(she)置(zhi)如(ru)下

測試模式(shi)：壓(ya)縮

測試前速(su)度(du)：3mm/s

測試速(su)度(du)：2mm/s

測試後速(su)度(du)：3mm/s

目標(biao)模式(shi)：形(xing)變 50%

2、結(jie)果(guo)分析

硬度(du)和脆(cui)性(xing)是獼猴(hou)桃(tao)凍幹(gan)片zui重要(yao)的(de)2個(ge)質(zhi)構(gou)參(can)數，以產(chan)品(pin)壓(ya)縮形變(bian)50%的(de)峰(feng)值力(li)表(biao)示硬(ying)度(du)，以(yi)破(po)碎(sui)應力表示(shi)產(chan)品(pin)的(de)脆(cui)性(xing)。