黃鱔(shan)肌肉的質構測(ce)定(ding)

黃鱔(shan)是我(wo)國(guo)重(zhong)要的(de)淡水(shui)經濟(ji)魚(yu)類之壹，亦(yi)稱鱔(shan)魚(yu)、長(chang)魚(yu)、無(wu)鱗公子等(deng)，其(qi)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)， 肉(rou)質(zhi)鮮嫩，兼(jian)具(ju)很高的食用價值(zhi)和藥(yao)用(yong)功能(neng)，是人們(men)餐(can)席上(shang)的(de)壹道美(mei)味佳(jia)肴，備受青睞。近(jin)些(xie)年(nian)，隨著(zhe)人(ren)工養(yang)殖(zhi)業的蓬(peng)勃發(fa)展(zhan)，飼料單壹、環境(jing)惡化等(deng)原(yuan)因造成黃鱔(shan)肌肉品質不斷下(xia)降(jiang)。人工養(yang)殖(zhi)黃鱔(shan)的(de)肌肉主要營(ying)養(yang)成分、嫩度(du)、質(zhi)構特(te)性(xing)等(deng)明顯(xian)不(bu)及(ji)野(ye)生(sheng)黃鱔(shan)。

黃鱔(shan)肌肉的質構特(te)性(xing)是黃鱔(shan)品(pin)質(zhi)的(de)重(zhong)要方(fang)面，如(ru)何準(zhun)確(que)、客觀(guan)地(di)評(ping)價黃鱔(shan)肌肉的質構成為(wei)人(ren)們(men)關(guan)註的問題。質構儀(yi)作(zuo)為(wei)壹種質(zhi)構分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(ying)用(yong)於食(shi)品、水(shui)產、農(nong)業等(deng)領(ling)域，可對(dui)樣品(pin)的(de)質(zhi)構指(zhi)標進行客觀(guan)及(ji)量化評(ping)價和測定。