質(zhi)構(gou)儀(yi)相(xiang)關論(lun)文：發(fa)芽蠶豆與(yu)發(fa)芽豌豆對(dui)草(cao)魚生(sheng)長(chang)和肉(rou)質(zhi)影響(xiang)的(de)比較(jiao)

    2020年，上海(hai)海洋大(da)學(xue)水產科(ke)學(xue)實(shi)驗(yan)教(jiao)學(xue)示(shi)範中(zhong)心研(yan)究(jiu)人員(yuan)在(zai)國內(nei)期(qi)刊《上海(hai)海洋大(da)學(xue)學(xue)報(bao)》在(zai)線(xian)發(fa)表(biao)了題(ti)為(wei)“發(fa)芽蠶豆與(yu)發(fa)芽豌豆對(dui)草(cao)魚生(sheng)長(chang)和肉(rou)質(zhi)影響(xiang)的(de)比較(jiao)”的(de)研究(jiu)文(wen)章(zhang)。在(zai)該(gai)論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)儀器科(ke)技有限(xian)公司(si)的(de)Universal TA質構(gou)儀(yi)來測定(ding)草(cao)魚肌肉(rou)的(de)硬度、咀嚼性(xing)、粘聚(ju)性、彈性(xing)和回(hui)復(fu)性(xing)指標。

摘(zhai)要(yao)：為(wei)研(yan)究(jiu)發(fa)芽蠶豆與(yu)發(fa)芽豌豆對(dui)草(cao)魚生(sheng)長(chang)性能和肌(ji)肉(rou)品質的(de)影響(xiang)，分別以(yi)普通(tong)配(pei)合(he)飼料、發(fa)芽蠶豆和發(fa)芽豌豆投(tou)餵體質(zhi)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的(de)草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養殖周期(qi)84d。結果顯示：與(yu)投(tou)餵普通(tong)配(pei)合(he)飼料的(de)草(cao)魚相比，發(fa)芽蠶豆與(yu)發(fa)芽豌豆均(jun)顯著降低(di)了草(cao)魚的(de)增重，增(zeng)大(da)了(le)飼料系(xi)數(shu)（P＜0.05）；同(tong)時(shi)，草(cao)魚肌肉(rou)的(de)失水率下降，硬度與(yu)咀嚼性(xing)顯著提(ti)高(gao)，肌纖(xian)維(wei)密度增(zeng)大(da)、肌(ji)肉(rou)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)含(han)量增加(jia)，肌肉(rou)與(yu)皮(pi)膚中(zhong)Ⅰ型膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表(biao)達(da)量(liang)也顯著提(ti)高(gao)（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fa)芽蠶豆組(zu)草(cao)魚的(de)增重、肌(ji)肉(rou)硬(ying)度與(yu)咀嚼性(xing)、肌纖(xian)維(wei)密度以(yi)及肌肉(rou)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)含(han)量顯著高於(yu)發(fa)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結果表(biao)明：投(tou)餵發(fa)芽蠶豆與(yu)發(fa)芽豌豆，雖然降(jiang)低(di)了草(cao)魚的(de)生(sheng)長(chang)性能，但(dan)能夠改善(shan)草(cao)魚的(de)肌肉(rou)品質，並(bing)且(qie)投(tou)餵發(fa)芽蠶豆的(de)效果(guo)優於發(fa)芽豌豆。

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