質構(gou)儀(yi)相(xiang)關論文(wen)：親(qin)水膠體(ti)對(dui)苦蕎凍糕(gao)的(de)抗老(lao)化作(zuo)用

   2019年(nian)，四(si)川東(dong)方(fang)主食(shi)產(chan)業(ye)技術研究院(yuan)研究人(ren)員(yuan)在國內(nei)期(qi)刊(kan)《糧(liang)油(you)食品科技》在線發表(biao)了(le)題(ti)為(wei)“親(qin)水膠體(ti)對(dui)苦蕎凍糕(gao)的(de)抗老(lao)化作(zuo)用”的(de)研究文(wen)章(zhang)。在該(gai)論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員(yuan)使用上(shang)海(hai)騰拔(ba)儀(yi)器(qi)科技有限(xian)公(gong)司(si)的(de)Universal TA質構(gou)儀(yi)來(lai)測定(ding)苦蕎凍糕(gao)的(de)硬(ying)度。

摘(zhai)要(yao)：以(yi)感官(guan)評(ping)價和硬(ying)度為指(zhi)標(biao)，研究單壹親(qin)水膠體(ti)(黃(huang)原(yuan)膠、瓜(gua)爾膠、海(hai)藻酸(suan)鈉(na)、羥(qiang)丙(bing)基甲(jia)基纖(xian)維素(su)、卡(ka)拉(la)膠)對(dui)苦(ku)蕎凍糕(gao)抗老(lao)化作(zuo)用的(de)影響，篩(shai)選(xuan)出抗老(lao)化效(xiao)果(guo)良好的3種親(qin)水膠體(ti)，在此基礎(chu)上以(yi)硬(ying)度為指(zhi)標(biao)，采(cai)用響(xiang)應(ying)面(mian)分(fen)析(xi)法確定(ding)苦蕎凍糕(gao)復配親(qin)水膠體(ti)抗老(lao)化劑(ji)。結(jie)果表(biao)明(ming)，抗老(lao)化劑(ji)配(pei)方(fang)為0.13％黃(huang)原(yuan)膠、0.17％海(hai)藻酸(suan)鈉(na)、0.24％卡(ka)拉(la)膠(以(yi)漿(jiang)液(ye)總(zong)重(zhong)計(ji))，經(jing)實(shi)驗驗(yan)證，在-4℃條件(jian)下(xia)添加(jia)了(le)復配親(qin)水膠體(ti)的(de)苦蕎凍糕(gao)貯(zhu)藏時間可延(yan)長(chang)至(zhi)原(yuan)來(lai)的2倍(14 d)。

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