質(zhi)構(gou)儀(yi)用於竹筍質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)

筇(qiong)竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬(shu)禾本科竹(zhu)亞(ya)科筇(qiong)竹屬(shu)，中(zhong)小型筍(sun)材(cai)兩(liang)用混(hun)生(sheng)竹(zhu)類(lei)，國(guo)家三級保護竹(zhu)種。筇(qiong)竹筍是(shi)筇(qiong)竹的(de)幼芽，味甘(gan)鮮(xian)嫩(nen)，筍體(ti)脆爽，且(qie)富(fu)含蛋白(bai)質、維生(sheng)素(su)、鈣(gai)、鐵(tie)和微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)等營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，有(you)清(qing)熱健(jian)脾，利(li)肝(gan)膽防(fang)直腸(chang)癌的(de)功效(xiao)。其(qi)鮮筍(sun)及(ji)筍制(zhi)品(pin)是(shi)產區(qu)居(ju)民的(de)主要(yao)收(shou)入來(lai)源之壹(yi)，在西(xi)南地(di)區(qu)的(de)經濟發(fa)展及(ji)生(sheng)態(tai)維護等方面(mian)發(fa)揮著(zhe)重(zhong)要的(de)作(zuo)用，具(ju)有重(zhong)要的(de)食用、經濟和生(sheng)態(tai)價值(zhi)。筇(qiong)竹筍資源的(de)開發(fa)利用較早，但(dan)因交(jiao)通(tong)和試驗條(tiao)件(jian)等原(yuan)因(yin)，其(qi)研(yan)究主要(yao)局限於生(sheng)長(chang)發(fa)育規(gui)律(lv)及(ji)實(shi)生(sheng)苗(miao)培(pei)育(yu)等方面(mian)，對(dui)采(cai)後竹(zhu)筍(sun)的(de)研(yan)究甚(shen)少(shao)。而(er)筇(qiong)竹筍采(cai)後生(sheng)命力(li)旺(wang)盛(sheng)，鮮(xian)筍(sun)容(rong)易(yi)老(lao)化(hua)腐爛(lan)，在壹(yi)般條(tiao)件(jian)下(xia)貯(zhu)藏期(qi)限(xian)不(bu)超(chao)過2 d，因此(ci)對(dui)其(qi)采(cai)後貯(zhu)藏保鮮進(jin)行研(yan)究具(ju)有重(zhong)大(da)意(yi)義(yi)。

低溫(wen)貯(zhu)藏是(shi)采(cai)後果(guo)蔬zui常(chang)用的(de)貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，適(shi)當的(de)降溫(wen)可(ke)有(you)效(xiao)抑(yi)制竹筍的(de)呼吸，延緩貯(zhu)藏物(wu)質(zhi)的(de)分解(jie)與(yu)消(xiao)耗，延(yan)長(chang)果(guo)蔬的(de)保鮮期(qi)。質(zhi)構(gou)指(zhi)標作(zuo)為(wei)竹(zhu)筍的(de)重(zhong)要品(pin)質指(zhi)標，可(ke)以用於評估不(bu)同(tong)儲藏溫(wen)度下(xia)竹筍的(de)品質。

1 樣品制(zhi)備

將(jiang)不(bu)同(tong)溫(wen)度下(xia)儲藏的(de)竹筍切(qie)成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的(de)樣品

2 質(zhi)構(gou)分(fen)析(xi)

儀(yi)器(qi)：Universal TA質構(gou)儀(yi)（或(huo)Rapid TA+專業型質構(gou)儀(yi)或(huo)Rapid TA實(shi)用型質構(gou)儀(yi)）

探(tan)頭：P/36R柱(zhu)形(xing)探頭

將(jiang)竹(zhu)筍樣品放(fang)於柱形(xing)探頭正(zheng)下(xia)方。測(ce)試條件(jian)設(she)置(zhi)如下(xia)

測(ce)試模(mo)式(shi)：全質構(gou)TPA

測(ce)試前速度：1mm/s

測(ce)試速度：1mm/s

測(ce)試後速度：1mm/s

觸(chu)發(fa)力：8g

目(mu)標模(mo)式(shi)：形(xing)變  40%

兩(liang)次(ci)下(xia)壓間隔時(shi)間：3s

測(ce)定結果(guo)：測(ce)定竹(zhu)筍(sun)的(de)硬度、彈性(xing)、回(hui)復性(xing)、內(nei)聚(ju)性(xing)和咀嚼(jiao)性(xing)等指標。