上(shang)海騰拔(ba)質構儀相(xiang)關(guan)論文：復合油膜的制(zhi)備及特(te)性研究(jiu)

近(jin)日，山(shan)東(dong)大(da)學澳國(guo)立聯(lian)合理學(xue)院(yuan)和海洋(yang)學院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國(guo)內(nei)期(qi)刊(kan)《包裝與(yu)食品機(ji)械》發(fa)表了(le)題(ti)為(wei)"玉(yu)米澱粉-黃原(yuan)膠-海藻酸(suan)丙二醇酯復合(he)油膜的制(zhi)備及特(te)性研究(jiu)"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該(gai)論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質構儀測定了(le)可食用油膜的拉伸強(qiang)度和斷裂(lie)伸長率。

1、復合(he)油膜力(li)學性能(neng)測定

2、測定結(jie)果(guo)

具(ju)有高(gao)TS 的膜(mo)，在(zai)食品包裝中有(you)著更廣的(de)應用範(fan)圍(wei)。由(you)圖(tu)5 可知，隨(sui)著(zhe)XG 比例(li)的不斷增加(jia)，復(fu)合油膜的拉伸強(qiang)度先增大(da)後(hou)減(jian)小(xiao)，且(qie)優(you)於(yu)CS 單組(zu)分(fen)膜［16］。當(dang)CS-XG 比例(li)為(wei)8.5：1.5 時(shi)，復合(he)油膜的拉伸強(qiang)度達(da)到(dao)最(zui)大(da)，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和(he)CX9.0：1.0 復(fu)合(he)油膜的拉伸強(qiang)度無顯(xian)著(zhu)性差異，說(shuo)明(ming)PGA 的(de)存(cun)在(zai)對油膜的拉伸強(qiang)度沒(mei)有顯(xian)著(zhu)影響(xiang)。分(fen)析原因(yin)可能(neng)：（1）CS 與(yu)XG 有(you)良好(hao)相(xiang)容(rong)性，可以(yi)通過氫(qing)鍵(jian)連接(jie)加(jia)強(qiang)內(nei)部結構穩(wen)定性，相(xiang)較於純CS 油膜，能(neng)夠形(xing)成更致(zhi)密(mi)交聯(lian)網(wang)絡(luo)，提升(sheng)抗(kang)拉強(qiang)度；（2）XG 本身(shen)有強(qiang)黏(nian)度，在(zai)壹定範(fan)圍(wei)內(nei)能(neng)提升(sheng)膜可承(cheng)受(shou)形變範(fan)圍(wei)，但(dan)過(guo)大的(de)黏度影響(xiang)微(wei)乳(ru)液(ye)與(yu)復(fu)合油膜的流(liu)變性能(neng)，影(ying)響(xiang)體系結構(gou)，導(dao)致(zhi)力(li)學性能(neng)衰(shuai)減(jian)。

EB 代表材(cai)料(liao)的彈(dan)性與(yu)柔(rou)軟程度。高(gao)EB 材料(liao)在(zai)食品包裝中不易脆(cui)斷，更耐用。如圖(tu)5 所(suo)示(shi)，隨(sui)著(zhe)XG 比例(li)的增大(da)，油膜的EB 不斷增大(da)，並顯(xian)著(zhu)大於(yu)CS 單組(zu)分(fen)膜。當(dang)CS-XG 比例(li)達(da)到(dao)8.0：2.0時(shi)，油膜的EB 相(xiang)較於比例(li)為(wei)8.5：1.5 的(de)油膜顯(xian)著(zhu)增大(da)。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和(he)CX 9.0：1.0 對比可以(yi)發現(xian)，PGA 對油膜的EB 無顯(xian)著(zhu)影響(xiang)。分(fen)析原因(yin)可能(neng)：（1）CS-XS 形(xing)成的(de)致(zhi)密(mi)網(wang)絡(luo)本身(shen)具(ju)有穩(wen)定的(de)空(kong)間(jian)結構(gou)，XS 的(de)高(gao)黏度特性讓(rang)膜有(you)良(liang)好(hao)的(de)延(yan)展性；（2）比例(li)為(wei)8.0：2.0 的(de)油膜有著(zhe)很(hen)強(qiang)的(de)黏度，因(yin)此(ci)有(you)ji高(gao)的EB。但(dan)是黏度過大(da)不利於(yu)對產品(pin)的(de)包裝。因(yin)此(ci)，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂(lie)伸長率更加(jia)符合(he)預期(qi)。

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玉(yu)米澱粉-黃原(yuan)膠-海藻酸(suan)丙二醇酯復合(he)油膜的制(zhi)備及特(te)性研究(jiu)