質(zhi)構(gou)儀(yi)用(yong)於鮮切(qie)菠蘿(luo)蜜(mi)硬(ying)度(du)測定(ding)

菠(bo)蘿(luo)蜜(mi)是壹種典型的(de)熱帶(dai)水(shui)果(guo)，廣(guang)泛種植(zhi)於我(wo)國(guo)海(hai)南、雲南、廣(guang)西(xi)等熱(re)帶(dai)和(he)亞(ya)熱(re)帶(dai)地(di)區(qu)。因(yin)其(qi)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)，爽脆(cui)清甜(tian)，深受消(xiao)費(fei)者的(de)喜(xi)愛。此外，菠蘿(luo)蜜(mi)不(bu)僅(jin)含有豐(feng)富(fu)糖(tang)類(lei)、維生素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等營養物質(zhi)，還(hai)富(fu)含多酚(fen)、黃酮和甾(zai)醇(chun)等活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)，具(ju)有抗(kang)氧(yang)化功能和藥用(yong)價(jia)值。近年來(lai)，屏邊縣(xian)在政(zheng)府和(he)企(qi)業(ye)的(de)推(tui)動(dong)下(xia)，大力發展(zhan)菠(bo)蘿(luo)蜜(mi)種植(zhi)產(chan)業(ye)，已建(jian)成(cheng)雲南省(sheng)最(zui)大(da)的(de)專(zhuan)業(ye)菠蘿(luo)蜜(mi)種植(zhi)生產(chan)基(ji)地(di)。然而，菠(bo)蘿(luo)蜜(mi)是壹種大型水果(guo)且(qie)外皮堅(jian)硬(ying)難(nan)剝(bo)離，給(gei)銷(xiao)售(shou)、運(yun)輸(shu)和食用帶(dai)來(lai)極大(da)不(bu)便(bian)，制約(yue)了該產(chan)業(ye)的(de)發展(zhan)。鮮切(qie)是解(jie)決(jue)菠(bo)蘿(luo)蜜(mi)銷(xiao)售(shou)的(de)有效途(tu)徑。盡(jin)管(guan)鮮切(qie)果蔬(shu)的(de)便(bian)利性(xing)深受消(xiao)費(fei)者歡迎(ying)，然而機(ji)械(xie)傷會加(jia)速鮮切(qie)果蔬(shu)的(de)壹系列的(de)生理(li)生化反(fan)應(ying)，出現組織(zhi)軟化、呼(hu)吸(xi)失(shi)調、營養損失(shi)、酶(mei)促褐(he)變、微(wei)生物(wu)生長和(he)對(dui)環境敏感(gan)高等問題。國(guo)內(nei)外研究學者采用物理保(bao)鮮技(ji)術(shu)（如低溫、氣調(tiao)保(bao)鮮、冷(leng)殺菌(jun)等）、化學保(bao)鮮技(ji)術(shu)（如塗膜(mo)、1-甲基環(huan)丙(bing)烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素(su)等）和(he)生物(wu)保(bao)鮮技(ji)術(shu)（溶菌酶(mei)、拮抗(kang)微(wei)生物(wu)、天然提取(qu)物(wu)等）以及(ji)復(fu)合(he)保(bao)鮮技(ji)術(shu) 對各(ge)類(lei)鮮切(qie)果蔬(shu)進(jin)行保(bao)鮮處理，提(ti)高鮮切(qie)果蔬(shu)貯(zhu)藏期(qi)間的(de)貨架期(qi)和(he)品(pin)質(zhi)。

1、硬(ying)度(du)測定(ding)

儀(yi)器：上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)質(zhi)構(gou)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tan)頭：P/2柱(zhu)形(xing)探(tan)頭(tou)

每(mei)組隨機抽(chou)取(qu) 3 個(ge)菠蘿(luo)蜜(mi)果苞(bao)，選(xuan)取(qu)赤(chi)道附近且(qie)取(qu)樣(yang)點(dian)間隔(ge)大(da)於 5 mm，測試(shi)條件(jian)如下(xia)：

測試(shi)模式：單(dan)次(ci)穿(chuan)刺(ci)

測試(shi)前速(su)度(du)：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試(shi)後速度(du)：1mm/s

觸(chu)發力：8gf

目標(biao)模式：距(ju)離 5mm