質(zhi)構(gou)儀(yi)用於鮮食甘(gan)栗硬(ying)度測(ce)定

鮮食甘(gan)栗口(kou)感(gan)甘(gan)甜，富含澱(dian)粉、蛋白質(zhi)、人體必需(xu)氨基酸(suan)等營養(yang)物(wu)質(zhi)。然(ran)而(er)，鮮食甘(gan)栗呼吸(xi)強(qiang)度(du)高(gao)、易(yi)被(bei)病原真(zhen)菌(jun)感染(ran)並發(fa)生酶促褐變(bian)，導致(zhi)其貨(huo)架(jia)期十(shi)分(fen)有限。因此，開發(fa)適合鮮食甘(gan)栗的包(bao)裝(zhuang)方(fang)式(shi)以延長其貯藏品(pin)質(zhi)顯(xian)得(de)尤為重(zhong)要。目前，鮮食甘(gan)栗多采用尼龍(long)聚(ju)乙(yi)烯(xi)袋(dai)抽(chou)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)，然(ran)後(hou)置(zhi)於(yu)低溫(wen)條件(jian)下(xia)進行貯藏。此種包(bao)裝(zhuang)方(fang)式(shi)所形成(cheng)的真(zhen)空(kong)環(huan)境(jing)抑制(zhi)了(le)鮮食甘(gan)栗機(ji)體(ti)的褐變(bian)和微(wei)生(sheng)物(wu)繁殖，保(bao)持(chi)了(le)鮮食甘(gan)栗良(liang)好(hao)的色澤(ze)，是實(shi)現低溫(wen)短期貯藏鮮食甘(gan)栗行之有效(xiao)的保鮮方式(shi)。但隨(sui)著(zhe)貯藏時間的延長，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)形(xing)成(cheng)的高CO2、低O2環(huan)境(jing)易引(yin)發(fa)無(wu)氧呼吸(xi)，導致(zhi)袋(dai)內(nei)產(chan)生(sheng)不良風(feng)味(wei)。而(er)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)材料可以利用果蔬(shu)的呼吸(xi)作用和包(bao)裝(zhuang)材料的氣體(ti)透(tou)過(guo)率(lv)建(jian)立(li)適宜的微環(huan)境(jing)以抑制(zhi)果(guo)蔬(shu)的呼吸(xi)活(huo)動、降低水分(fen)蒸(zheng)發(fa)以及延緩生理代謝(xie)，延長貨(huo)架(jia)期。

1、鮮食甘(gan)栗硬(ying)度測(ce)定

對(dui)鮮食甘(gan)栗赤(chi)道(dao)部進行穿刺試驗，測試條件(jian)如下(xia)：

測試模式(shi)：單次(ci)穿刺

測試前速度：1mm/s

測(ce)試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸(chu)發(fa)力：20gf

目(mu)標模式(shi)：距離 6mm