上(shang)海(hai)騰拔質構儀助力浙江(jiang)大學(xue)在(zai)Food Chemistry發(fa)表(biao)關(guan)於番(fan)茄(qie)的(de)期(qi)刊(kan)論(lun)文

浙江(jiang)大學(xue)園(yuan)藝(yi)系(xi)研(yan)究人員在(zai)國際期(qi)刊(kan)《Food Chemistry》（中科(ke)院壹區(qu)，IF：8.5）發表了(le)題為(wei)"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研(yan)究性(xing)論(lun)文。在(zai)該(gai)論(lun)文中，研(yan)究人員利用(yong)上(shang)海(hai)騰拔Universal TA質構儀用於測(ce)定(ding)番(fan)茄(qie)的(de)硬(ying)度(du)。

在(zai)該(gai)研(yan)究中，研(yan)究人員將(jiang)殼(ke)寡(gua)糖(tang)(COS)和氧(yang)化(hua)鋅(xin)納(na)米粒(li)子(ZnO NPs)結合(he)形(xing)成(cheng)的(de)壹(yi)種(zhong)新(xin)復合(he)物，命(ming)名為(wei)殼(ke)寡(gua)糖(tang)-氧(yang)化(hua)鋅(xin)納(na)米復合(he)物(COS-ZnO NC)，用於提升(sheng)采(cai)後(hou)儲存(cun)期(qi)間(jian)番(fan)茄(qie)的(de)品(pin)質。SEM分析顯示COS-ZnO NC膜(mo)在(zai)番(fan)茄(qie)表(biao)面均勻(yun)分布，表明較(jiao)高的(de)生物相容(rong)性(xing)。FTIR光(guang)譜證(zheng)實COS和ZnO NPs通過(guo)氫鍵(jian)相互(hu)作(zuo)用。COS-ZnO NC對(dui)番茄采(cai)後(hou)品(pin)質具(ju)有積(ji)極作(zuo)用，包括顯(xian)著減(jian)少的(de)水(shui)分流失(shi)、更(geng)少(shao)的(de)皮(pi)膚(fu)褶(zhe)皺(zhou)、增加的(de)糖(tang)/酸比率和提升(sheng)的(de)維生素C和類胡(hu)蘿(luo)蔔素(su)積(ji)累。而且，COS-ZnO NC引起(qi)類(lei)胡蘿(luo)蔔素(su)生物合成(cheng)基(ji)因(yin)的(de)轉(zhuan)錄(lu)和促進(jin)類胡蘿蔔素(su)在(zai)色(se)質體中的(de)儲存(cun)。這些(xie)結果(guo)表明(ming)COS-ZnO NC膜(mo)能夠顯(xian)著改善番茄(qie)的(de)品(pin)質特(te)性(xing)，可(ke)潛在(zai)用(yong)於番(fan)茄(qie)的(de)采(cai)後(hou)儲存(cun)。

圖(tu)形(xing)摘要(yao)

在(zai)該(gai)研(yan)究中，研(yan)究人員評(ping)估了(le)番茄(qie)的(de)表(biao)皮(pi)和內部(bu)區(qu)域的(de)硬(ying)度(du)，包括中心(xin)柱、表皮(pi)、小柱和室(shi)腔組織。隨(sui)著果(guo)實的(de)成(cheng)熟(shu)，可溶性(xing)固(gu)體在(zai)隔間(jian)中的(de)增加導(dao)致(zhi)硬度(du)的(de)下降(jiang)。特(te)別(bie)是(shi)，從(cong)綠(lv)色階(jie)段(duan)到(dao)變色階(jie)段(duan)，再(zai)到(dao)成(cheng)熟(shu)階(jie)段(duan)，番(fan)茄(qie)的(de)外(wai)皮(pi)膚(fu)和小柱的(de)硬(ying)度(du)逐(zhu)漸降(jiang)低(di)。1、4、7天(tian)後(hou)，相比對照組(zu)，COS-ZnO NC應用導(dao)致(zhi)番茄(qie)可辨識地變軟。10、12和14天(tian)後(hou)，兩(liang)個處理(li)組的(de)硬(ying)度(du)無(wu)顯(xian)著性(xing)差異(yi)。在(zai)從(cong)綠(lv)色變熟(shu)階(jie)段(duan)（第(di)壹(yi)天(tian)）到(dao)變色階(jie)段(duan)(第(di)四(si)天(tian))進(jin)程(cheng)中，復合(he)物處理(li)的(de)果(guo)實硬(ying)度(du)發生顯著下降(jiang)，然後(hou)在(zai)變熟(shu)的(de)後(hou)期(qi)階(jie)段(duan)維持穩定(ding)。

圖(tu)D番茄表皮(pi)赤(chi)道(dao)表(biao)面(mian)的(de)硬(ying)度(du)；圖(tu)E 番茄中間(jian)欄的(de)硬(ying)度(du)；圖(tu)F 番茄室(shi)腔組織的(de)硬(ying)度(du)