質(zhi)構儀(yi)用於測(ce)定(ding)蕨(jue)麻(ma)的(de)質(zhi)構(gou)特(te)性

蕨(jue)麻(ma)（Potentilla anserina L.），是(shi)薔(qiang)薇(wei)科委陵菜屬的多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物。蕨(jue)麻(ma)富(fu)含澱粉(fen)、蛋白(bai)質、膳(shan)食纖(xian)維(wei)、氨(an)基酸、維(wei)生(sheng)素(su)、礦物質、皂(zao)苷(gan)、多糖(tang)等多(duo)種營養和(he)活性(xing)成分(fen)，具有營養滋(zi)補、口感佳(jia)等特性(xing)。

儀(yi)器(qi)：上海(hai)騰拔(ba)質構(gou)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tan)頭：P/5柱形探(tan)頭

將(jiang)不同幹燥(zao)方(fang)式的蕨(jue)麻(ma)樣(yang)品(pin)放(fang)於柱(zhu)形探(tan)頭的正下(xia)方(fang)，測試參數如(ru)下(xia)：

測(ce)試模式：全(quan)質構儀(yi)分(fen)析(xi)(TPA)

觸發(fa)力(li)：10gf

測(ce)試速度：1mm/s

目(mu)標模式：距(ju)離  6mm

兩次(ci)下(xia)壓(ya)間隔時(shi)間(jian)：3s

可以測定(ding)蕨(jue)麻(ma)的(de)硬(ying)度(du)、彈性、內(nei)聚性和(he)咀(ju)嚼性等(deng)指標(biao)。