IF7.7！上海(hai)騰(teng)拔質(zhi)構(gou)儀(yi)助(zhu)力(li)浙江大(da)學等高(gao)校(xiao)發表關(guan)於打印魚糜的(de)國際期刊(kan)論(lun)文(wen)

浙(zhe)江大(da)學和(he)海(hai)南(nan)熱帶(dai)海(hai)洋學院合作(zuo)在國(guo)際期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》（中(zhong)科院壹區(qu)，IF：7.7）發表(biao)了題為(wei)"Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca²⁺-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin"的(de)研究(jiu)性(xing)論(lun)文(wen)。在該(gai)論文(wen)中(zhong)，研究(jiu)人(ren)員(yuan)利(li)用上海(hai)騰(teng)拔Universal TA質(zhi)構(gou)儀(yi)用於測定(ding)打(da)印魚糜的(de)凝膠強(qiang)度、硬(ying)度(du)、彈(dan)性(xing)、回(hui)復(fu)性(xing)和(he)粘附(fu)性(xing)。

在維持打(da)印形(xing)狀的(de)同時(shi)解決(jue)打(da)印功能(neng)魚糜辨認(ren)不(bu)出的(de)新鮮(xian)度(du)變(bian)化，研究(jiu)人(ren)員(yuan)制(zhi)備了4D可打(da)印顏色變(bian)化材料。首先(xian)，基(ji)於Ca²⁺-納米澱粉(fen)-葉黃(huang)素(su)-魚(yu)糜的(de)打印特(te)性(xing)和(he)新鮮(xian)度(du)保持能(neng)力(li)結(jie)果(guo)，Ca²⁺-納米澱粉(fen)-葉黃(huang)素(su)-魚(yu)糜具有(you)更(geng)好(hao)的(de)打印效果(guo)(提升(sheng)的(de)力(li)學強(qiang)度)和(he)良好(hao)的(de)保鮮能(neng)力(li)(抑制(zhi)氨基(ji)酸的(de)分(fen)解和(he)細(xi)菌生(sheng)長)。然而(er)，打印Ca²⁺-納米澱粉(fen)-葉黃(huang)素(su)-魚(yu)糜新鮮(xian)度(du)變(bian)化沒(mei)有(you)被直(zhi)接區(qu)分(fen)開。為(wei)了(le)避免(mian)這種(zhong)情況，4D顏色改變(bian)材料—花(hua)青(qing)素(su)-羥(qiang)丙(bing)基(ji)甲基(ji)纖維素(su)-黃(huang)原膠-卡拉(la)膠(AHXK)被制備(bei)來通(tong)過變(bian)色(se)指示(shi)新鮮(xian)度(du)。打印結(jie)果(guo)表明(ming)具有(you)5%k的(de)AHX具有(you)最(zui)合適(shi)的(de)力(li)學強(qiang)度(合(he)適(shi)的(de)凝膠強(qiang)度、質(zhi)構(gou)和流(liu)變(bian)性(xing))。基(ji)於此，AHXK具有(you)穩定(ding)的(de)顏色(ΔE 波(bo)動<5)，對(dui)ph和(he)氨敏感(gan)(明(ming)顯(xian)的(de)變(bian)色(se)，δe>10)。實際新鮮(xian)度(du)監測(ce)結(jie)果(guo)(AHXK-魚糜共(gong)打(da)印)發現(xian)具有(you)顯(xian)著的(de)變(bian)色(se)，特(te)別對於含有(you)0.75%A的(de)HXK。在3-5天(tian)冷藏(zang)期間(jian)為(wei)綠(lv)色(保持新鮮(xian)，ΔE < 4)，在第7天時(shi)亮(liang)綠色(新鮮(xian)度(du)下降，ΔE > 6)，在第9天時(shi)變(bian)成(cheng)黃(huang)色，相(xiang)比(bi)傳(chuan)統的(de)新鮮(xian)度(du)監測(ce)，肉(rou)眼可輕(qing)易辨別。總(zong)之，打印AHXK-功能(neng)魚糜具有(you)良好(hao)的(de)打印性(xing)、保鮮和(he)非(fei)破(po)壞(huai)性(xing)新鮮(xian)度(du)監測(ce)，促進(jin)了3D打印功能(neng)魚糜的(de)應用。

如下表所(suo)示(shi)，相(xiang)比(bi)魚糜的(de)凝膠強(qiang)度(80 gf·mm)，NS-L-魚(yu)糜和Ca-NS-L-魚糜的(de)凝膠強(qiang)度分(fen)別增加30%和70%；而(er)且(qie)，相(xiang)比(bi)魚糜的(de)硬(ying)度(du)、彈(dan)性(xing)和(he)粘附(fu)性(xing)，NS-L-魚(yu)糜和Ca-NS-L-魚糜分(fen)別增加1.2-1.5倍和(he)1.5-2.0倍。NS-L能(neng)夠增(zeng)加疏水作(zuo)用(yong)力(li)和二(er)硫鍵(jian)來強(qiang)化魚(yu)糜蛋白(bai)分(fen)子(zi)的(de)交聯，帶來(lai)更(geng)緊(jin)密(mi)的(de)結(jie)構(gou)。這些(xie)改變(bian)導(dao)致水分(fen)子(zi)被鎖(suo)在凝(ning)膠結(jie)構(gou)的(de)間(jian)隙(xi)中(zhong)，魚糜分(fen)子(zi)的(de)連接更(geng)緊(jin)密(mi)和(he)更(geng)有(you)柔韌性(xing)，導(dao)致凝(ning)膠強(qiang)度、質(zhi)構(gou)和持水能(neng)力(li)的(de)上升(sheng)。而(er)且(qie)，凝(ning)膠間(jian)隙(xi)也可以(yi)被NS-L填充來增(zeng)加力(li)學強(qiang)度和(he)自支撐(cheng)能(neng)力(li)；另外，魚(yu)糜蛋白(bai)中(zhong)的(de)內源(yuan)性(xing)酶被Ca²⁺激活(huo)來促進(jin)凝膠的(de)形(xing)成(cheng)和(he)增加(jia)自支撐(cheng)能(neng)力(li)。力(li)學強(qiang)度的(de)改善(shan)可以(yi)使魚糜具有(you)抵(di)抗(kang)擠(ji)壓(ya)後變(bian)形(xing)的(de)能(neng)力(li)，維持絲狀避免(mian)破(po)裂(lie)，這促進(jin)了打印效果(guo)，帶來(lai)更(geng)好(hao)的(de)打印形(xing)狀和(he)打印準確(que)性(xing)。