上海(hai)騰(teng)拔(ba)質(zhi)構儀助力(li)寧(ning)波大學在(zai)Food Research International發(fa)表論文(wen)

寧波大學食品(pin)科(ke)學與工(gong)程學院研究人員(yuan)在國際(ji)期(qi)刊(kan)《Food Research International》（中(zhong)科(ke)院壹(yi)區，IF：7.0）發表(biao)了題(ti)為(wei)"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的(de)研究性論文(wen)。在該(gai)論(lun)文(wen)中(zhong)，研究人員(yuan)利(li)用上(shang)海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhi)構(gou)儀用於(yu)測(ce)定(ding)魚糜的(de)凝(ning)膠強度(du)。

為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)提升(sheng)打印(yin)效(xiao)果(guo)和鑄(zhu)造(zao)功能(neng)，研究人員(yuan)探(tan)究了(le)打(da)印(yin)Ca²⁺-納(na)米(mi)澱粉(NS)-葉黃(huang)素(su) (L)-魚糜中(zhong)生(sheng)物(wu)活性成分(fen)的(de)抗(kang)氧化(hua)和吸(xi)收(shou)。結(jie)果(guo)表明(ming)Ca²⁺-NS-L提升(sheng)了(le)魚糜的(de)凝(ning)膠強度(du)和帶(dai)來(lai)了(le)更(geng)致(zhi)密(mi)的(de)結(jie)構(gou)，提(ti)升(sheng)了魚糜的(de)可(ke)打(da)印(yin)性。由於(yu)具有(you)更多(duo)羥(qiang)基(ji)基團和共軛鍵的(de)葉(ye)黃(huang)素(su)捕獲(huo)自(zi)由基(ji)的(de)能(neng)力(li)，混合(he)Ca²⁺-NS-L賦予打印(yin)魚糜抗氧化(hua)性，DPPH、ABTS、羥(qiang)基(ji)自(zi)由基(ji)和Fe²⁺下(xia)降分(fen)別為(wei)42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL−1。細(xi)胞(bao)抗(kang)氧化(hua)性也表明(ming)Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠(gou)調節Nrf2水(shui)平(ping)，通過keap1-Nrf2-ARE通路(lu)來(lai)保護抗(kang)氧化(hua)酶的(de)基(ji)因(yin)表(biao)達(da)。相比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉黃素(su)的(de)吸(xi)收(shou)和轉運增加20%。可(ke)能(neng)是，表面(mian)疏(shu)水(shui)促(cu)進了(le)樣(yang)品和膜的(de)結(jie)合(he)，促(cu)進了(le)內吞作用。同時(shi)，具(ju)有(you)酸(suan)-堿氨基酸(suan)和負(fu)電(dian)荷的(de)消化(hua)魚糜(肽(tai))通過靜(jing)電(dian)拖拉(la)和排斥來(lai)在(zai)旁路部分(fen)被(bei)吸(xi)引和移(yi)動(dong)，從(cong)而促(cu)進轉運過程。Ca²⁺也促(cu)進膜中(zhong)CaM的(de)表(biao)達(da)，通過與CaM結合(he)來(lai)來(lai)形(xing)成(cheng)Ca²⁺通道(dao)，加(jia)速(su)樣(yang)品(pin)進入(ru)細(xi)胞(bao)內。總之(zhi)，Ca²⁺-NS-L增強了(le)魚糜的(de)可(ke)打(da)印(yin)性和抗(kang)氧化(hua)性，促(cu)進了(le)打(da)印(yin)功(gong)能(neng)魚糜的(de)應(ying)用(yong)。

從下(xia)圖(tu)b和c可(ke)以看(kan)出(chu)，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有(you)最(zui)大的(de)凝(ning)膠強度(du)和致(zhi)密(mi)結構(gou)。這些(xie)結果(guo)表面(mian)，Ca²⁺通過增加力(li)學(xue)強度(du)來(lai)提(ti)升(sheng)支撐(cheng)結(jie)構和抵(di)抗(kang)形(xing)變(bian)的(de)能(neng)力(li)。這些(xie)可(ke)能(neng)是Ca²⁺激活魚糜中(zhong)的(de)內源性酶來(lai)促(cu)進凝(ning)膠的(de)形(xing)成(cheng)，增加凝(ning)膠強度(du)。以前(qian)研究也報(bao)道(dao)Ca²⁺能(neng)夠(gou)激活TGase來(lai)促(cu)進魚糜中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)分(fen)子的(de)連(lian)接，增加凝(ning)膠強度(du)和帶(dai)來(lai)更(geng)致(zhi)密(mi)結構(gou)。

原文下(xia)載鏈(lian)接

Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model