上(shang)海(hai)騰拔(ba)質構(gou)儀助力雲(yun)南農(nong)業大學(xue)發(fa)表關於(yu)黃(huang)羽肉雞的(de)國際期(qi)刊(kan)論文

雲(yun)南農(nong)業大學(xue)動物(wu)科(ke)學技術(shu)學院研(yan)究(jiu)人員(yuan)在國際期(qi)刊(kan)《Poultry Science》（IF：3.8）發(fa)表了(le)題為(wei)"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的(de)研(yan)究(jiu)性(xing)論文。在該論文中，研(yan)究(jiu)人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Rapid TA+質構(gou)儀用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)黃(huang)羽(yu)肉雞的(de)硬度(du)、彈(dan)性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)、膠(jiao)粘(zhan)性(xing)、內(nei)聚(ju)性(xing)和回復性(xing)等指(zhi)標。

家禽舍中熱(re)應激(ji)的(de)發(fa)生(sheng)不可避(bi)免(mian)，並會(hui)導(dao)致家禽產生(sheng)氧(yang)化(hua)應激(ji)。番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)是壹(yi)種天然(ran)的(de)碳(tan)氫(qing)類胡蘿蔔素(su)，具有(you)強(qiang)大的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)特(te)性(xing)。本研(yan)究(jiu)旨(zhi)在調查(zha)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)對熱(re)應激(ji)下(xia)肉雞生(sheng)長(chang)性(xing)能、肉質、盲(mang)腸(chang)微生(sheng)物(wu)群和肝臟代謝(xie)組(zu)的(de)影響(xiang)。總(zong)共(gong) 480 只(zhi)黃羽(yu)肉雞被隨(sui)機(ji)分(fen)配(pei)到 4 個(ge)處理組(zu)：餵(wei)食標準日(ri)糧(liang)（Con）的(de)雞、餵食標準日(ri)糧(liang)並添加(jia)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)（Lyc）的(de)雞、餵食標準日(ri)糧(liang)並遭(zao)受(shou)熱(re)應激(ji)（Hs）的(de)雞以及餵食添(tian)加番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)的(de)日(ri)糧(liang)並遭(zao)受(shou)熱(re)應激(ji)（Hs-Lyc）的(de)雞。與常溫(wen)組(zu)相(xiang)比，熱(re)應激(ji)（Hs）在第 1 至 28 天降(jiang)低(di)了(le)雞的(de)平均日(ri)增(zeng)重（ADG），降低(di)了(le)胸(xiong)肉或(huo)腿肉的(de) pH 值，增加(jia)了(le)胸(xiong)肉的(de) L值，降低(di)了(le)腿肉的(de) a值。與未(wei)添(tian)加番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)餵養(yang)的(de)雞相比，添加番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)（Lyc）在第 1 至 56 天提(ti)高(gao)了(le)ADG，增加(jia)了(le)胸(xiong)肉的(de) pH 值，降低(di)了(le)腿肉的(de) L和 b值，同(tong)時增(zeng)加了(le)腿肉的(de) a值。在Hs-Lyc處理下(xia)，胸(xiong)肉的(de) L值和腿肉的(de) pH 值表現出(chu)顯著(zhu)差異。添加(jia)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)餵養(yang)的(de)雞的(de)胸(xiong)肉在彈(dan)性(xing)、膠(jiao)黏(nian)性(xing)和回復性(xing)方面(mian)比(bi)未(wei)添(tian)加番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)餵養(yang)的(de)雞更高(gao)。盲(mang)腸(chang)宏基因(yin)組(zu)分(fen)析表明(ming)，與(yu)其(qi)他(ta)處理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在物種水平上增加了(le)Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的(de)豐度(du)。肝(gan)臟非靶(ba)向(xiang)代謝(xie)組(zu)分(fen)析顯示，與餵(wei)食標準日(ri)糧(liang)的(de)雞（Con）相比，添加番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)使 20 種代謝(xie)物(wu)上(shang)調(tiao)，60 種代謝(xie)物(wu)下(xia)調(tiao)。此外，與Hs雞(ji)相比(bi)，Hs-Lyc處理上(shang)調了(le) 34 種代謝(xie)物(wu)，下(xia)調(tiao)了(le) 45 種代謝(xie)物(wu)。宏(hong)基(ji)因(yin)組(zu)和代謝(xie)組(zu)之(zhi)間的(de)相關性(xing)表明(ming)，與(yu)標準添加(jia)相(xiang)比，添加(jia)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)引起(qi)了(le)檸檬酸循(xun)環(huan)、丁酸鹽(yan)代(dai)謝(xie)、糖(tang)酵(jiao)解 / 糖異生(sheng)、乙醛酸和二羧(suo)酸、丙(bing)氨(an)酸、天(tian)冬(dong)氨(an)酸和谷(gu)氨(an)酸代(dai)謝(xie)的(de)顯著(zhu)變化(hua)。相(xiang)比(bi)之(zhi)下(xia)，與熱(re)應激(ji)肉雞的(de)標準添加(jia)相(xiang)比，Hs-Lyc處理引(yin)起(qi)了(le)檸檬酸循(xun)環(huan)、丙(bing)酮酸代(dai)謝(xie)、乙醛酸和二羧(suo)酸代(dai)謝(xie)、糖(tang)酵(jiao)解 / 糖異生(sheng)、精(jing)氨酸、脯(pu)氨(an)酸、丙(bing)氨(an)酸、天(tian)冬(dong)氨(an)酸和谷(gu)氨(an)酸代(dai)謝(xie)的(de)變化(hua)。總(zong)之(zhi)，日(ri)糧(liang)中添(tian)加(jia)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)促進(jin)了(le)熱(re)應激(ji)肉雞的(de)生(sheng)長(chang)性(xing)能，改(gai)變(bian)了(le)肉質，調節(jie)了(le)盲(mang)腸(chang)宏基因(yin)組(zu)和肝臟代謝(xie)組(zu)。

根(gen)據表 3，與(yu)對(dui)照組(zu)（Con）相(xiang)比，添加番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)（Lyc）顯著(zhu)提高(gao)了(le)胸(xiong)肉的(de)彈(dan)性(xing)和膠黏(nian)性(xing)。有(you)趣(qu)的(de)是，與對照組(zu)相(xiang)比，熱(re)應激(ji)處理組(zu)（Hs）或(huo)添(tian)加番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)組(zu)（Lyc）處理的(de)肉雞胸(xiong)肉的(de)回復性(xing)值顯著(zhu)提高(gao)。