上海騰拔國產質構(gou)儀用於(yu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)肌肉(rou)質構(gou)特性測(ce)定(ding)

華南(nan)農(nong)業(ye)大學(xue)海(hai)洋學(xue)院(yuan)研究人(ren)員(yuan)在(zai)國內期(qi)刊(kan)《廣東農業(ye)科學(xue)》發表(biao)了題為"高(gao)效低魚(yu)粉配(pei)合飼(si)料(liao)養殖(zhi)大規(gui)格(ge)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)的(de)應用評(ping)估(gu)"的(de)研(yan)究(jiu)論文(wen)。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員(yuan)使用(yong)上海騰拔Universal TA質構(gou)儀測(ce)定(ding)了卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)肌肉(rou)的(de)硬(ying)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、膠(jiao)著性(xing)、粘聚(ju)性和回(hui)復(fu)性(xing)。

摘要(yao)：【目(mu)的(de)】本(ben)課(ke)題(ti)組(zu)前期(qi)研(yan)發的(de)高(gao)效低魚(yu)粉配(pei)合飼(si)料(liao)在(zai)小規(gui)格(ge)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)養殖(zhi)中表(biao)現出良(liang)好的(de)應用效(xiao)果(guo)。為(wei)進壹(yi)步(bu)評(ping)估(gu)該飼(si)料(liao)在(zai)大規(gui)格(ge)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)養殖(zhi)中的(de)應用效(xiao)果(guo)，為(wei)實際(ji)生產(chan)提(ti)供(gong)參考。【方法】基於卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)商(shang)品(pin)飼(si)料(liao)（商品料，CK）和高(gao)效低魚(yu)粉配(pei)合飼(si)料(liao)（試驗料(liao)）的(de)配(pei)方，采用企業(ye)飼(si)料(liao)加工(gong)工(gong)藝(yi)及(ji)設備(bei)配(pei)制(zhi)兩(liang)組(zu)飼(si)料(liao)，於池塘(tang)網箱(xiang)中飼(si)餵(wei)大規(gui)格(ge)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)（125.8 ± 0.70 g）95 d，比較分(fen)析兩組(zu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)生長性能、血(xue)清生化指標(biao)、消(xiao)化酶活(huo)性(xing)和肌肉(rou)品(pin)質。【結(jie)果(guo)】商(shang)品料(liao)組(zu)和試驗料(liao)組(zu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)的(de)生長性能、形(xing)態指標、血(xue)清和肝(gan)臟(zang)抗氧化性能指(zhi)標(biao)、腸(chang)道消(xiao)化酶活(huo)性(xing)均無(wu)顯著(zhu)差異（P >0.05）。試驗料(liao)組(zu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)日攝(she)食(shi)率(lv)、特定生長率、日增(zeng)重率、增(zeng)重率分(fen)別為(wei)2.64%、1.35%、2.73%、247.34%，比商品(pin)料(liao)組(zu)高(gao)0.21、0.03、0.07、2.25 個(ge)百分(fen)點，但(dan)飼(si)料(liao)系數(shu)比商品(pin)料(liao)組(zu)低0.03 個(ge)百分(fen)點。試驗料(liao)組(zu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)血(xue)清總(zong)膽(dan)固(gu)醇（TCHO）、甘(gan)油(you)三酯(zhi)（TG）、低密度脂蛋(dan)白膽(dan)固(gu)醇（LDL-C）分(fen)別(bie)為(wei)0.88、0.18 、0.30 mmol/L，比商品(pin)料(liao)組(zu)分別(bie)降低87.41%、61.90%、57.74%，差(cha)異顯著(zhu)（P < 0.05），且(qie)試驗料(liao)組(zu)HDL-C/LDL-C（102.20%）顯著(zhu)提升(sheng)（P < 0.05）。在(zai)肌肉(rou)品(pin)質方面，兩(liang)組(zu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)的(de)肌肉(rou)蛋(dan)白(bai)、脂肪(fang)含量(liang)和氨(an)基(ji)酸組(zu)成（總氨(an)基(ji)酸、必需氨(an)基酸、風味氨基(ji)酸）均無(wu)顯著(zhu)差異，但(dan)試驗料(liao)顯著(zhu)改善了大規(gui)格(ge)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)肌肉(rou)質構(gou)特性，肌肉(rou)EPA 水(shui)平提高(gao)。相(xiang)比於商(shang)品(pin)料，試驗料(liao)成本降低11.32 %，養殖(zhi)效益(yi)提高(gao)26.35 %。【結(jie)論】高(gao)效低魚(yu)粉配(pei)合飼(si)料(liao)在(zai)大規(gui)格(ge)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)養殖(zhi)中具(ju)有同(tong)商(shang)品(pin)料(liao)壹(yi)樣的(de)促(cu)生長效果(guo)，且(qie)有利於降低血(xue)脂、減少(shao)養殖(zhi)成本、提(ti)高(gao)養殖(zhi)效益(yi)，可(ke)全(quan)周期(qi)應用於(yu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)養殖(zhi)。

采用(yong)質構(gou)分(fen)析儀（上海騰拔儀器科技(ji)有限公(gong)司(si)）測(ce)定(ding)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)肌肉(rou)質構(gou)特性（剪切(qie)力、硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠(jiao)著性(xing)、黏聚(ju)性和回(hui)復(fu)性(xing)）。將樣本(ben)放置(zhi)在(zai)儀器的(de)測(ce)試臺上，根據(ju)儀器操作(zuo)指(zhi)南(nan)調(tiao)整儀器參數以適(shi)應肌肉(rou)樣本(ben)特性，進行(xing)數(shu)據(ju)測(ce)定(ding)，讀(du)取(qu)並(bing)記(ji)錄數(shu)據(ju)。

2、測(ce)試結(jie)果(guo)

兩(liang)種飼(si)料(liao)組(zu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)肌肉(rou)質構(gou)特性如圖(tu)3 所(suo)示，兩(liang)組(zu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)的(de)背(bei)肌硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、膠(jiao)著性(xing)、粘聚(ju)性和回(hui)復(fu)性(xing)均無(wu)顯著(zhu)差異（P >0.05）。與(yu)商品(pin)料組(zu)相(xiang)比，試驗料(liao)組(zu)卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)肌肉(rou)硬(ying)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、膠(jiao)著性(xing)、粘聚(ju)性和回(hui)復(fu)性(xing)等質構(gou)特性指(zhi)標較(jiao)優。綜上所(suo)述(shu)，高(gao)效低魚(yu)粉配(pei)合飼(si)料(liao)可(ke)改(gai)善卵(luan)形(xing)鯧鲹(鲹)魚(yu)體肌肉(rou)質構(gou)特性。