益生(sheng)菌-海(hai)藻(zao)酸鈉(na)凝(ning)膠珠質構(gou)測定

海(hai)藻(zao)酸鈉(na)（Sodium alginate）是(shi)從褐(he)色(se)海(hai)藻(zao)中提取(qu)的(de)壹(yi)種線性多糖(tang)，由1→4連(lian)接(jie)的α-L-古(gu)洛糖(tang)醛酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘露(lu)糖(tang)醛酸（M 殘基(ji)）交替(ti)形(xing)成。該生(sheng)物(wu)聚(ju)合物在二價(jia)陽離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下(xia)可(ke)形(xing)成凝(ning)膠。其制備(bei)方(fang)法為(wei)將海(hai)藻(zao)酸鈉(na)溶液(ye)滴加到氯化(hua)鈣(gai)溶(rong)液(ye)中(zhong)，導(dao)致(zhi)帶(dai)有G 殘基(ji)的離子通過“蛋盒型"結構(gou)交聯。海(hai)藻(zao)酸鈉(na)由於其優良的穩定性、溶(rong)解性、粘性(xing)和(he)生(sheng)物(wu)相容(rong)性(xing)，是(shi)良(liang)好(hao)的(de)微(wei)膠囊(nang)壁材(cai)，而且(qie)海(hai)藻(zao)酸鈉(na)儲量(liang)豐(feng)富(fu)、可再(zai)生(sheng)，因(yin)而(er)使其成(cheng)為(wei)擠(ji)壓(ya)法中(zhong)zuichangyong的(de)益生(sheng)菌包埋(mai)壁材(cai)，其制備(bei)過程(cheng)中(zhong)的(de)顆(ke)粒(li)大小(xiao)取(qu)決(jue)於(yu)溶(rong)液(ye)濃(nong)度(du)和(he)初始(shi)擠出(chu)液(ye)滴尺(chi)寸。另(ling)外，海(hai)藻(zao)酸鹽(yan)的(de)水(shui)凝(ning)膠納米(mi)顆(ke)粒也可(ke)以(yi)通過內部凝(ning)膠乳化(hua)法形(xing)成。

海(hai)藻(zao)酸鈣(gai)凝(ning)膠不(bu)溶於(yu)低pH 值，這使得它成(cheng)為(wei)輸送酸敏感生(sheng)物(wu)活性(xing)成(cheng)分或延緩(huan)酸性(xing)條件下益生(sheng)菌釋(shi)放(fang)的(de)理想載(zai)體(ti)之(zhi)壹(yi)。目前，已將其應(ying)用於包(bao)封脂質納(na)米顆(ke)粒、脂肪酶(mei)和(he)姜(jiang)黃油等物質。但(dan)其主(zhu)要(yao)限(xian)制在於(yu)制備(bei)過程(cheng)中(zhong)的(de)低包埋(mai)率(lv)和(he)在腸(chang)道(dao)pH 值或鈉離子存(cun)在下(xia)快速溶(rong)解釋(shi)放(fang)。

2、TPA測試(shi)

儀(yi)器(qi)：上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)國產(chan)質(zhi)構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tan)頭(tou)：P/36柱形(xing)探頭

（圖(tu)片版(ban)權歸(gui)騰(teng)拔(ba)儀(yi)器(qi)所有，未(wei)經允許不(bu)得使(shi)用）

將水(shui)凝(ning)膠珠樣(yang)品放於柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)，測試(shi)條(tiao)件(jian)如下：

測試(shi)模(mo)式(shi)：TPA

測試(shi)速(su)度(du)：0.1mm/s

觸(chu)發(fa)力：5gf

目(mu)標模(mo)式(shi)：形(xing)變(bian) 40%

兩次(ci)下壓(ya)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)：3秒

可(ke)以(yi)用於測定水(shui)凝(ning)膠珠樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fu)性(xing)、黏(nian)附性(xing)、內聚(ju)性和(he)咀嚼(jiao)性(xing)等指標。