上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)質構儀(yi)助力浙(zhe)江(jiang)大學(xue)發表(biao)關於(yu)水(shui)凝膠(jiao)的(de)國(guo)際(ji)期刊論文

近日(ri)，浙(zhe)江(jiang)大學(xue)生(sheng)物(wu)系(xi)統工(gong)程與(yu)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)學(xue)院研(yan)究人(ren)員在國際(ji)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科(ke)院二區(qu)，IF=7.7)發表(biao)了(le)題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研(yan)究人(ren)員利(li)用上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)Universal TA質構儀(yi)用(yong)於(yu)測定(ding)米(mi)糠(kang)-明(ming)膠(jiao)水(shui)凝膠(jiao)的(de)硬(ying)度。

為了(le)在培養(yang)肉用支架上(shang)實(shi)現高細(xi)胞(bao)粘(zhan)附和(he)生(sheng)長效率，動(dong)物(wu)材(cai)料(liao)（尤(you)其(qi)是明膠(jiao)）是必(bi)需的(de)，盡管其(qi)水(shui)凝膠(jiao)支架在細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)過程中(zhong)存(cun)在機械(xie)性能(neng)弱(ruo)和(he)穩(wen)定(ding)性差的(de)缺(que)點。在此(ci)，我們(men)使(shi)用米(mi)糠(kang)作為壹(yi)種(zhong)填(tian)充和支撐材料(liao)，與(yu)明(ming)膠(jiao)開(kai)發用(yong)於(yu)魚(yu)類(lei)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)的復(fu)合(he)支架，其(qi)中(zhong)米(mi)糠(kang)是產(chan)量高、成(cheng)本(ben)低的纖(xian)維(wei)狀(zhuang)農(nong)業(ye)副產(chan)品。米(mi)糠(kang)（與(yu)明膠(jiao)的(de)比例為 1、3、5、7、10:3）可均(jun)勻分(fen)布在明膠(jiao)水(shui)凝膠(jiao)構成(cheng)的(de)三(san)維(wei)網(wang)絡(luo)中(zhong)，有(you)助於(yu)延(yan)緩(huan)溶脹和(he)降(jiang)解(jie)速(su)率、固定(ding)水(shui)分(fen)並(bing)提高彈(dan)性模量。重要(yao)的是，與純(chun)明膠(jiao)水(shui)凝膠(jiao)相比，米(mi)糠(kang) - 明(ming)膠(jiao)水(shui)凝膠(jiao)支架（尤(you)其(qi)是含 70% 米(mi)糠(kang)的(de)水(shui)凝膠(jiao)，db）能(neng)有(you)效(xiao)促(cu)進魚(yu)類(lei)衛(wei)星(xing)細(xi)胞(bao)（PSCs）的(de)增殖(zhi)，且(qie)前者還能(neng)支持 PSCs 的分化。總(zong)體而言，這項工作為探(tan)索(suo)農(nong)業(ye)副產(chan)品等(deng)新型支架材(cai)料(liao)來(lai)源(yuan)以降(jiang)低(di)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉的生產(chan)成(cheng)本(ben)提供(gong)了(le)積(ji)極推動(dong)。

基(ji)於(yu)質構剖面分(fen)析（TPA）的硬(ying)度結果(guo)（圖 3D）可得(de)出，在米(mi)糠(kang) - 明(ming)膠(jiao)（RB-Gel）各(ge)組(zu)中(zhong)，米(mi)糠(kang)含(han)量越高，水(shui)凝膠(jiao)的(de)硬(ying)度越(yue)大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬(ying)度與(yu)對照(zhao)組(zu)（不(bu)含米(mi)糠(kang)）相近(jin)。這可能(neng)是由於(yu)低(di)米(mi)糠(kang)含(han)量時凝膠(jiao)網(wang)絡(luo)的(de)連(lian)續性被破壞。當(dang)米(mi)糠(kang)含(han)量較高時(shi)，米(mi)糠(kang)中(zhong)含(han)有的纖(xian)維(wei)成(cheng)分(fen)起(qi)主(zhu)導(dao)作用，表(biao)現為硬(ying)度的(de)增加(jia)。

參考文獻：Qipu Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024