質(zhi)構儀(yi)漫畫系(xi)列(lie)15—牛軋(zha)糖為(wei)什(shen)麽有的很硬，有(you)的特別黏牙(ya)

牛軋(zha)糖為(wei)什(shen)麽有的很硬，有(you)的特別黏牙(ya)？

 用質構儀(yi)破(po)解(jie)「咬(yao)不動 vs 黏(nian)到爆」的真相！

 質(zhi)地(di)關(guan)鍵，不只(zhi)是配(pei)方(fang)！

 我(wo)們將(jiang)市(shi)面(mian)上兩(liang)款牛軋(zha)糖放到(dao)質(zhi)構儀(yi)（Texture Analyzer）上，做(zuo)了三(san)種測試(shi)：

測試(shi)參(can)數硬脆型牛軋(zha)糖軟(ruan)Q黏(nian)牙型牛軋(zha)糖

穿(chuan)刺力(li)

42.8 N → 4.36 kgf ↑ 咬勁十足(zu)

18.3 N → 1.87 kgf ↓ 軟(ruan)Q易入(ru)口(kou)

黏附(fu)力(li)

5.2 N → 0.53 kgf ↓ 不太黏牙(ya)

21.7 N → 2.21 kgf ↑ 容易黏(nian)牙(ya)

回(hui)彈(dan)力(li)

85.6%

62.9%

結論：

想做(zuo)“不黏牙(ya)但保(bao)有(you)Q彈(dan)”？就(jiu)要同(tong)時(shi)降(jiang)低(di)黏(nian)附(fu)力(li)、保(bao)持(chi)適當(dang)彈性(xing)！

⚙️ 影響(xiang)牛軋(zha)糖質(zhi)地(di)的三大因(yin)素

🏭 質(zhi)構儀(yi)能(neng)為(wei)研(yan)發(fa)做(zuo)什(shen)麽？

 ✅ 配方(fang)優化：打(da)造“不黏牙(ya)”或(huo)“軟(ruan)Q不變(bian)形”的口感

 ✅ 品(pin)控標準化(hua)：量化每批次的穿(chuan)刺力(li)與黏附(fu)力(li)

 ✅ 創新產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)：無糖 / 低(di)糖牛軋(zha)糖也(ye)能精準(zhun)調(tiao)質地(di)