近(jin)日，西南科(ke)技(ji)大學生(sheng)命科(ke)學(xue)與(yu)農林(lin)學院(yuan)與(yu)新疆(jiang)師範(fan)大學生(sheng)命(ming)科(ke)學學(xue)院聯合(he)在國際(ji)期(qi)刊《BMC Genomics》（IF：3.7）發表了(le)題(ti)為"Untargeted metabolomics analysis reveals comparative meat quality of different muscles and the impact of Saline-alkali land feeding on Dolang sheep (Ovis aries)"的研(yan)究(jiu)論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究(jiu)人員(yuan)利(li)用(yong)上(shang)海(hai)騰拔Rapid TA國產(chan)質(zhi)構儀用(yong)於(yu)測(ce)定(ding)綿羊(yang)肌(ji)肉的剪切力(li)。

通(tong)過測定(ding)羊肉常(chang)規(gui)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)及關(guan)鍵(jian)品質(zhi)指(zhi)標，研(yan)究(jiu)發現：多(duo)浪羊(yang)腿肌(ji)（LM 組）的總氨基酸含(han)量(liang)和(he)粗蛋(dan)白(bai)含量(liang)較(jiao)背最長(chang)肌(ji)（LD 組）分別(bie)低(di) 15.45% 和 12.87%，差異具有(you)統計(ji)學(xue)意(yi)義（P＜0.05）；莎車(che)縣多(duo)浪羊(yang)（BS 組）的粗脂(zhi)肪含量(liang)較(jiao)巴楚(chu)縣多(duo)浪羊(yang)（WS 組）低 54.45%（P＜0.05），而 pH 值則高於(yu) WS 組（P＜0.001）。采用(yong)液相色(se)譜(pu) - 質譜聯用(yong)技(ji)術（LC-MS）對(dui)羊肉代(dai)謝(xie)物進(jin)行(xing)檢(jian)測後發現，代(dai)謝(xie)物的強相關(guan)性(xing)表明(ming) LD 組與(yu) LM 組在核(he)苷(gan)酸代(dai)謝(xie)和能(neng)量產(chan)生(sheng)方(fang)面(mian)存在差異。BS 組中代(dai)謝(xie)物的下調與(yu)糖代(dai)謝(xie)增(zeng)強(qiang)相(xiang)關(guan)，而該組中肉堿(jian)衍生(sheng)物的上調則與(yu)脂(zhi)肪酸代(dai)謝(xie)及轉(zhuan)運(yun)相關(guan)。通(tong)過京(jing)都基因與(yu)基因組百科全(quan)書（KEGG）通(tong)路(lu)分析，研(yan)究(jiu)進(jin)壹(yi)步(bu)揭示了(le)不同飼養環(huan)境(jing)下這些(xie)差異表達代(dai)謝(xie)物的代(dai)謝(xie)活(huo)性(xing)變化(hua)。兩(liang)組間的差異代(dai)謝(xie)物主(zhu)要富集於(yu)嘌(piao)呤(ling)代(dai)謝(xie)、花生(sheng)四(si)烯(xi)酸代(dai)謝(xie)、磷酸戊(wu)糖(tang)途徑等代(dai)謝(xie)通路(lu)，這些(xie)通(tong)路(lu)與(yu)羊肉的粗脂(zhi)肪含量(liang)和(he) pH 值密切(qie)相關(guan)。本(ben)實驗專(zhuan)門針對(dui)多(duo)浪羊(yang)品種(zhong)，探(tan)究(jiu)了(le)不同飼養條(tiao)件(jian)的影響(xiang)，其(qi)結果為優化(hua)養(yang)殖(zhi)策略(lve)、提(ti)升(sheng)羊肉品(pin)質提(ti)供(gong)了(le)科(ke)學(xue)依(yi)據，也(ye)為(wei)羊(yang)肉產(chan)業(ye)的可持(chi)續發展提(ti)供(gong)了(le)理論(lun)支撐(cheng)，同時(shi)凸顯(xian)了(le)精(jing)細(xi)化養(yang)殖(zhi)環(huan)境(jing)管(guan)理對(dui)改善(shan)羊(yang)肉品(pin)質的重(zhong)要意義。

圖(tu)1 多(duo)浪羊(yang)不同部(bu)位肉品(pin)質分(fen)析 * 差異顯著(zhu)（P＜0.05）；** 差異極(ji)顯(xian)著(zhu)（P＜0.01）

腿肌(ji)組（LM 組）的總氨基酸含(han)量(liang)（TAA）低(di)於(yu)背(bei)最長(chang)肌(ji)組（LD 組），差異具有(you)統計(ji)學(xue)意(yi)義（P＜0.05）；且腿肌(ji)組的粗蛋(dan)白(bai)含量(liang)（CP）顯(xian)著(zhu)低於(yu)背(bei)最長(chang)肌(ji)組，差異ji具有(you)統計(ji)學(xue)意(yi)義（P＜0.01）。與(yu)之相(xiang)反(fan)，腿肌(ji)組的熟肉率(lv)顯著(zhu)高於(yu)背(bei)最長(chang)肌(ji)組，差異ji具有(you)統計(ji)學(xue)意(yi)義（P＜0.01）。盡管(guan)腿肌(ji)組的粗脂(zhi)肪含量(liang)（CF）、遊(you)離脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)（FAA）、失(shi)水率、剪切力(li)及 pH 值(zhi)均(jun)高於(yu)背(bei)最長(chang)肌(ji)組，但(dan)這些(xie)指(zhi)標(biao)的組間差異均無(wu)統(tong)計(ji)學(xue)意(yi)義。此(ci)外，背(bei)最長(chang)肌(ji)組與(yu)腿肌(ji)組在灰分含(han)量及肉色(se)評(ping)分方(fang)面(mian)也(ye)無(wu)顯(xian)著(zhu)差異（圖(tu) 1）。