上海騰(teng)拔(ba)質構儀用(yong)於(yu)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)硬(ying)度測(ce)定(ding)

近日(ri)，四川(chuan)港通雲(yun)集(ji)物流(liu)有限(xian)公(gong)司(si)在(zai)國(guo)內期刊《四川(chuan)農(nong)業(ye)科技(ji)》發(fa)表(biao)了(le)題(ti)為(wei)"虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)綠(lv)色(se)物(wu)流(liu)保鮮方(fang)法研究"的(de)研究論文。在該(gai)論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰(teng)拔(ba)Universal TA國產(chan)質構儀用(yong)於(yu)測定(ding)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)硬(ying)度。

通過試驗(yan)，深(shen)入(ru)探討(tao)了(le)溫度(du)、濕(shi)度(du)、氣(qi)體(ti)成分(fen)和(he)環境(jing)壓力(li)對虎(hu)掌(zhang)菌(jun)貯(zhu)藏(zang)期間品(pin)質的(de)影響(xiang)，以(yi)期為(wei)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)綠(lv)色(se)物(wu)流(liu)保鮮提供(gong)科學依據(ju)。試驗(yan)結果(guo)表(biao)明，低(di)溫（0-4℃）、適(shi)中(zhong)濕(shi)度(du)（80% ～90%相對濕(shi)度(du)）、氣(qi)體(ti)成分(fen)（氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)８％，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)10％） 以(yi)及適(shi)宜的(de)環境(jing)壓力(li)（0.6kPa）是虎(hu)掌(zhang)菌(jun)貯(zhu)藏(zang)保鮮的(de)理想(xiang)條件(jian)。試驗(yan)方(fang)法均為(wei)物(wu)理(li)保鮮方(fang)法，無(wu)毒無害(hai)，為(wei)廣(guang)泛(fan)推(tui)廣(guang)應用(yong)的(de)綠(lv)色(se)保鮮技術，在(zai)這(zhe)些條(tiao)件(jian)下(xia)，虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)保鮮期可以(yi)顯(xian)著(zhu)延長(chang)，品(pin)質得以保持。

將(jiang)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)樣(yang)品(pin)切成邊(bian)長為(wei)2cm的(de)正方(fang)形(xing)樣(yang)品(pin)，將(jiang)樣(yang)品(pin)放於(yu)柱(zhu)形(xing)探頭的(de)正下(xia)方(fang)，測試條(tiao)件(jian)設(she)置(zhi)如(ru)下：測試模式(shi)：TPA；探(tan)頭(tou)：P/36柱(zhu)形(xing)探頭；測試前(qian)速度(du)：１mm/s；測(ce)試速(su)度：１mm/s；測(ce)試後(hou)速度(du)：1mm/s； 觸發(fa)力(li)：６ｇ； 目(mu)標(biao)模式(shi)： 形(xing)變40％；２次下壓間(jian)隔(ge)時間：5s。

表(biao)１為(wei)溫度(du)對虎(hu)掌(zhang)菌(jun)水分(fen)含(han)量(liang)、硬(ying)度、色(se)澤的(de)影響(xiang)，由表(biao)１ 可知(zhi)，在所有的(de)溫度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)（０℃、４℃、８℃和１２℃），虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)水分(fen)含(han)量(liang)都呈現(xian)出隨(sui)著時(shi)間的(de)增(zeng)加而(er)逐(zhu)漸下(xia)降(jiang)的(de)趨(qu)勢，這(zhe)說明(ming)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)在(zai)貯(zhu)藏(zang)過程(cheng)中(zhong)會(hui)逐(zhu)漸失(shi)去(qu)水分(fen)。在(zai)同(tong)壹(yi)貯(zhu)藏(zang)天(tian)數(shu)下(xia)，隨(sui)著溫度(du)的(de)升高(gao)，虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)水分(fen)含(han)量(liang)也(ye)逐(zhu)漸下(xia)降(jiang)。以(yi)第15ｄ 為(wei)例，當溫度(du)為(wei)０℃ 時(shi)，水分(fen)含(han)量(liang)為(wei)81.5％；而(er)當(dang)溫度(du)升(sheng)高(gao)到12℃時，水分(fen)含(han)量(liang)下降(jiang)到77.1％，這(zhe)表(biao)明高(gao)溫會(hui)加速(su)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)水分(fen)散(san)失(shi)。隨(sui)著溫度(du)的(de)升高(gao)，虎(hu)掌(zhang)菌(jun)水分(fen)散(san)失(shi)的(de)速度(du)也(ye)逐(zhu)漸加(jia)快(kuai)。以０℃ 和(he)12℃為(wei)例，在第(di)３ ～１５ｄ 這(zhe)段(duan)時間(jian)內(nei)，０℃下(xia)的(de)水分(fen)含(han)量(liang)下降(jiang)了(le)5.8％（從(cong)87.3％到81.5％），而12℃下的(de)水分(fen)含(han)量(liang)下降(jiang)了(le)6.8％（從(cong)84.2％ 到77.4％），這(zhe)說明(ming)高(gao)溫不(bu)僅(jin)會(hui)導致(zhi)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)失(shi)去更多(duo)的(de)水分(fen)，而(er)且還(hai)會(hui)加速(su)這(zhe)壹過程(cheng)。由表(biao)１ 可知(zhi)，在貯(zhu)藏(zang)時(shi)，虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)硬(ying)度和(he)色(se)澤隨(sui)著溫度(du)的(de)升高(gao)而(er)逐(zhu)漸降(jiang)低(di)，例如，在(zai)貯(zhu)藏(zang)第(di)３ｄ 時(shi)，在(zai)０℃時硬(ying)度為(wei)7.54Ｎ，色(se)澤為(wei)１０ 分(fen)，而(er)在(zai)１２℃時(shi)硬(ying)度降(jiang)至(zhi)6.63Ｎ，色(se)澤降(jiang)至(zhi)９ 分(fen)，這(zhe)表(biao)明較高(gao)的(de)溫度(du)會(hui)導致(zhi)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)貯(zhu)藏(zang)過程(cheng)中(zhong)硬(ying)度和(he)色(se)澤的(de)快(kuai)速下(xia)降。在整(zheng)個(ge)貯(zhu)藏(zang)期間（15ｄ 內(nei)），所有溫度(du)下(xia)的(de)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)硬(ying)度、色(se)澤都呈現(xian)出逐(zhu)漸下(xia)降(jiang)的(de)趨(qu)勢，說明(ming)隨(sui)著時(shi)間的(de)推移(yi)，虎(hu)掌(zhang)菌(jun)會(hui)逐(zhu)漸軟(ruan)化(hua)，色(se)澤也(ye)會(hui)逐(zhu)漸減(jian)退。隨(sui)著溫度(du)的(de)升高(gao)，虎(hu)掌(zhang)菌(jun)硬(ying)度、色(se)澤的(de)下降(jiang)速度(du)也(ye)逐(zhu)漸加(jia)快(kuai)，以第(di)１５ｄ 的(de)數(shu)據(ju)為(wei)例，０℃時的(de)硬(ying)度為(wei)6.42Ｎ，色(se)澤為(wei)8.5分(fen)，與(yu)第(di)３ｄ 相比(bi)硬(ying)度下(xia)降(jiang)了(le)1.12Ｎ，色(se)澤下(xia)降(jiang)了(le)1.5分(fen)；而(er)在(zai)１２℃ 時(shi)的(de)硬(ying)度為(wei)5.59Ｎ，色(se)澤為(wei)7分(fen)， 與(yu)第(di)３ｄ 相比(bi)， 硬(ying)度下(xia)降(jiang)了(le)1.04Ｎ，色(se)澤下(xia)降(jiang)了(le)2分(fen)。雖(sui)然下(xia)降的(de)絕對值相近，但從相對值來(lai)看，高(gao)溫下(xia)的(de)下降(jiang)幅度(du)更大。通過比(bi)較不(bu)同(tong)溫度(du)下(xia)的(de)平(ping)均硬(ying)度，我(wo)們可以(yi)發(fa)現(xian)高(gao)溫下(xia)的(de)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)整(zheng)體(ti)硬(ying)度和(he)色(se)澤得(de)分(fen)較低(di)，０℃下的(de)平(ping)均硬(ying)度為(wei)（7.54 ＋7.23 ＋6.94 ＋6.67 ＋6.42）／５ ＝ 7.06Ｎ，平(ping)均色(se)澤為(wei)（10＋10＋9.5＋9＋8.5）／５ ＝9.4分(fen)；而(er)１２℃下(xia)的(de)平(ping)均硬(ying)度為(wei)（6.63 ＋6.35＋6.08 ＋5.83＋5.59）／５ ＝6.10Ｎ，平(ping)均色(se)澤為(wei)（９ ＋8.5＋８ ＋7.5＋７）／５ ＝8分(fen)。這(zhe)進壹(yi)步(bu)證(zheng)實(shi)了(le)高(gao)溫會(hui)導致(zhi)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)硬(ying)度、色(se)澤的(de)快(kuai)速降(jiang)低。因此，為(wei)了(le)保持虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)硬(ying)度品(pin)質，應選擇在(zai)較低(di)的(de)溫度(du)下(xia)進行(xing)貯(zhu)藏(zang)。同(tong)時(shi)，硬(ying)度的(de)變化(hua)與(yu)水分(fen)含(han)量(liang)的(de)變化(hua)密(mi)切相關。水分(fen)含(han)量(liang)較高(gao)的(de)虎(hu)掌(zhang)菌(jun)，其(qi)硬(ying)度也(ye)較大(da)。因此，保持虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)水分(fen)含(han)量(liang)對於(yu)維(wei)持(chi)其(qi)硬(ying)度品(pin)質至關重(zhong)要(yao)。綜上所述(shu)，為(wei)了(le)保持虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)良好(hao)品(pin)質，建議(yi)在(zai)０ ～ ４℃ 的(de)溫度(du)範(fan)圍(wei)內進(jin)行貯(zhu)藏(zang)。在(zai)此(ci)溫度(du)範(fan)圍(wei)內，虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)水分(fen)含(han)量(liang)和硬(ying)度下(xia)降(jiang)速度相對較慢(man)，有利於(yu)保持其良好(hao)的(de)商品(pin)價(jia)值。而(er)在８℃和１２℃條(tiao)件(jian)下(xia)貯(zhu)藏(zang)時(shi)，虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)品(pin)質指標(biao)下(xia)降(jiang)較快(kuai)，不(bu)利於(yu)長期保存。

參考文獻：賈斌, 等. 虎(hu)掌(zhang)菌(jun)的(de)綠(lv)色(se)物(wu)流(liu)保鮮方(fang)法研究. 四川(chuan)農(nong)業(ye)科技(ji), 2024