上海騰拔質構(gou)儀助(zhu)力(li)華南農(nong)業(ye)大學(xue)在(zai)Aquaculture發表關於鯉(li)魚(yu)的(de)研(yan)究(jiu)論文(wen)

近(jin)日，華(hua)南農(nong)業(ye)大學(xue)海(hai)洋(yang)學(xue)院研(yan)究(jiu)人員在國際(ji)水產期刊(kan)《Aquaculture》（Q1，IF：3.9）發(fa)表了(le)題(ti)為“Decoding the gut-microbiota-muscle nexus: Multi-omics integration reveals mTOR driven flesh modulation in rice-fish co-cultured common carp (Cyprinus carpio)"的(de)研(yan)究(jiu)性(xing)論文(wen)。在(zai)該(gai)論(lun)文(wen)中(zhong)，研(yan)究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究(jiu)型質構(gou)儀用(yong)於(yu)測(ce)定鯉魚(yu)的(de)硬(ying)度、彈性(xing)、咀(ju)嚼(jiao)性(xing)和膠(jiao)粘(zhan)性(xing)等指標。

稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)（RFCS）可(ke)提(ti)升水生(sheng)動(dong)物的(de)肉(rou)質品(pin)質。然(ran)而(er)，這壹現象(xiang)背後的(de)作(zuo)用(yong)機(ji)制目前(qian)仍知之(zhi)甚少。為此，本(ben)研(yan)究(jiu)對稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)與傳統(tong)池塘養(yang)殖(zhi)系統(tong)（TPS）中的(de)環(huan)境(jing)因(yin)子(zi)、環(huan)境(jing)微(wei)生(sheng)物群、鯉(li)魚(yu)（Cyprinus carpio）腸道(dao)微(wei)生(sheng)物群、轉(zhuan)錄(lu)組(zu)學(xue)及肌肉(rou)代(dai)謝(xie)組(zu)學(xue)展(zhan)開(kai)了(le)對比分析。與(yu)傳統(tong)池塘養(yang)殖(zhi)系統(tong)（TPS）相(xiang)比，稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)（RFCS）中的(de)鯉(li)魚(yu)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)更(geng)快，且其(qi)肌肉(rou)的(de)營(ying)養成(cheng)分、口感及風味(wei)均更優。這些優(you)勢(shi)與(yu)雷(lei)帕(pa)黴素靶(ba)蛋白(bai)（mTOR）信號(hao)通(tong)路(lu)的(de)顯著激活(huo)密(mi)切相(xiang)關，該通(tong)路(lu)的(de)激(ji)活(huo)可(ke)促(cu)進(jin)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)質及糖原(yuan)的(de)合(he)成(cheng)。此(ci)外，稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)（RFCS）中鯉魚(yu)腸道(dao)微(wei)生(sheng)物群的(de) 13.33% 來(lai)源於環(huan)境(jing)微(wei)生(sheng)物。該系統(tong)內(nei)鯉(li)魚(yu)的(de)腸(chang)道(dao)微(wei)生(sheng)物群致病性(xing)更低(di)，且能產(chan)生(sheng)更(geng)多(duo)作(zuo)為(wei) mTOR 激(ji)活(huo)劑(ji)的(de)短(duan)鏈脂(zhi)肪(fang)酸（SCFAs）。不(bu)僅如(ru)此，曼特爾(er)檢(jian)驗（Mantel Test）與(yu)結(jie)構方(fang)程(cheng)模型（SEM）分析結(jie)果顯示(shi)：稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)（RFCS）環(huan)境(jing)中(zhong)較低(di)的(de)硝(xiao)酸鹽(yan)與(yu)亞硝酸(suan)鹽(yan)水平，不僅與養殖(zhi)水體及鯉魚(yu)腸道(dao)內(nei)微(wei)生(sheng)物群致病性(xing)的(de)降(jiang)低(di)相(xiang)關，還會伴(ban)隨鯉魚(yu)血液中(zhong)短(duan)鏈脂(zhi)肪(fang)酸（SCFAs）水平的(de)升高，以(yi)及肌肉(rou)中(zhong) mTOR 信號(hao)通(tong)路(lu)的(de)增(zeng)強(qiang)。綜上，這些數據(ju)表明，“微(wei)生(sheng)物 - 腸道(dao) - 肌肉(rou)軸(zhou)" 在(zai)提(ti)升稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)（RFCS）中鯉魚(yu)的(de)生(sheng)長(chang)性(xing)能與(yu)肉(rou)質品(pin)質方(fang)面發揮著關鍵作(zuo)用(yong)。本(ben)研(yan)究(jiu)結(jie)果將深(shen)化對水生(sheng)動(dong)物與稻田環(huan)境(jing)間(jian)生(sheng)態互(hu)作(zuo)關系的(de)理(li)解，為(wei)稻漁(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)的(de)高效(xiao)利用(yong)及進(jin)壹步(bu)優(you)化提(ti)供(gong)重要的(de)科(ke)學(xue)依據。

在(zai)質地(di)方(fang)面，與傳統(tong)池塘養(yang)殖(zhi)系統(tong)（TPS）組(zu)相(xiang)比，稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)（RFCS）組(zu)鯉(li)魚(yu)肌肉(rou)的(de)硬(ying)度、咀(ju)嚼(jiao)性(xing)和彈性(xing)均顯著更高（P < 0.05）（圖(tu) 1H）。氣(qi)味與(yu)味道(dao)帶來(lai)的(de)感官體驗共(gong)同(tong)決定(ding)了(le)水產品的(de)風(feng)味評(ping)價(jia)。如(ru)圖 1J 所示(shi)，相(xiang)較於傳(chuan)統(tong)池塘養(yang)殖(zhi)系統(tong)（TPS）組(zu)的(de)肌肉(rou)樣(yang)本(ben)，稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)（RFCS）組(zu)樣(yang)本(ben)對 W5S、W1W 和 W2W的(de)傳(chuan)感器響(xiang)應(ying)值更(geng)高（P < 0.05）。與(yu)傳(chuan)統(tong)池塘養(yang)殖(zhi)系統(tong)（TPS）組(zu)相(xiang)比，稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)（RFCS）組(zu)鯉(li)魚(yu)肌肉(rou)的(de)鮮味、甜味和醇(chun)厚(hou)感更濃(nong)郁，同時苦(ku)味、酸(suan)味和澀(se)味(wei)更低(di)（P < 0.05）。

圖(tu) 1 稻魚(yu)共(gong)生(sheng)系統(tong)（RFCS）對鯉魚(yu)（Cyprinus carpio）生(sheng)長(chang)性(xing)能及肉(rou)質品(pin)質的(de)提(ti)升作(zuo)用(yong)。（A）生(sheng)長(chang)性(xing)能；（B）肌肉(rou)組(zu)織(zhi) HE 染色(se)結(jie)果；（C）肌肉(rou)常(chang)規營(ying)養成(cheng)分分析；（D）肌肉(rou)代(dai)謝(xie)物正交偏最(zui)小二(er)乘(cheng)判(pan)別(bie)分析（OPLS-DA）；（E）差(cha)異代(dai)謝(xie)物（DMs）火(huo)山圖(tu)；（F）差異代(dai)謝(xie)物（DMs）分類分析；（G）糖(tang)、脂(zhi)質及氨基(ji)酸(suan)的(de)差(cha)異表達；（H）肌肉(rou)質構(gou)分析；（J）肌肉(rou)電子(zi)鼻與(yu)電子(zi)舌響應(ying)分析。

參考(kao)文(wen)獻：Yinglin He, et al. Decoding the gut-microbiota-muscle nexus: Multi-omics integration reveals mTOR driven flesh modulation in rice-fish co-cultured common carp (Cyprinus carpio). Aquaculture, 2025