質構(gou)儀相(xiang)關論(lun)文(wen)：發(fa)芽(ya)蠶豆(dou)與(yu)發(fa)芽(ya)豌豆(dou)對草魚生長和肉質影(ying)響(xiang)的(de)比(bi)較

    2020年(nian)，上(shang)海(hai)海(hai)洋大(da)學水(shui)產科(ke)學實驗(yan)教(jiao)學示範中心(xin)研究(jiu)人(ren)員在國(guo)內期刊《上(shang)海海(hai)洋大(da)學學報(bao)》在線(xian)發表(biao)了(le)題(ti)為(wei)“發芽(ya)蠶豆(dou)與(yu)發(fa)芽(ya)豌豆(dou)對草魚生長和肉質影(ying)響(xiang)的(de)比(bi)較”的(de)研究(jiu)文(wen)章。在該論(lun)文(wen)中(zhong)，研(yan)究人員使用(yong)上(shang)海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公司(si)的(de)Universal TA質構(gou)儀來(lai)測定(ding)草魚肌肉的(de)硬(ying)度(du)、咀嚼性(xing)、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回(hui)復性(xing)指(zhi)標。

摘要：為(wei)研究(jiu)發芽(ya)蠶豆(dou)與(yu)發(fa)芽(ya)豌豆(dou)對草魚生長性能(neng)和肌(ji)肉品質的(de)影(ying)響(xiang)，分別以(yi)普(pu)通配(pei)合飼料(liao)、發(fa)芽(ya)蠶豆(dou)和(he)發芽(ya)豌豆(dou)投(tou)餵(wei)體質量為(wei)（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養殖周(zhou)期84d。結果(guo)顯(xian)示：與(yu)投(tou)餵(wei)普(pu)通配(pei)合飼料(liao)的(de)草魚相(xiang)比(bi)，發(fa)芽(ya)蠶豆(dou)與(yu)發(fa)芽(ya)豌豆(dou)均(jun)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低了(le)草魚的(de)增重，增大(da)了(le)飼料(liao)系(xi)數（P＜0.05）；同(tong)時，草魚肌肉的(de)失水(shui)率(lv)下降(jiang)，硬(ying)度(du)與(yu)咀嚼性(xing)顯著(zhu)提(ti)高，肌纖維(wei)密(mi)度(du)增(zeng)大(da)、肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含(han)量增(zeng)加(jia)，肌肉與(yu)皮(pi)膚(fu)中Ⅰ型(xing)膠(jiao)原蛋(dan)白基(ji)因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的(de)表(biao)達量也(ye)顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fa)芽(ya)蠶豆(dou)組(zu)草魚的(de)增重、肌肉硬(ying)度(du)與(yu)咀嚼性(xing)、肌纖(xian)維密(mi)度(du)以(yi)及(ji)肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含(han)量顯(xian)著高於發芽(ya)豌豆(dou)組(zu)（P＜0.05）。結果(guo)表(biao)明(ming)：投(tou)餵(wei)發芽(ya)蠶豆(dou)與(yu)發(fa)芽(ya)豌豆(dou)，雖然降低了(le)草魚的(de)生長性能(neng)，但能(neng)夠改(gai)善(shan)草魚的(de)肌肉品質，並且(qie)投(tou)餵(wei)發芽(ya)蠶豆(dou)的(de)效(xiao)果(guo)優於(yu)發芽(ya)豌豆(dou)。