用(yong)質(zhi)構(gou)儀評(ping)價(jia)不同(tong)因素(su)對鹿角膠(jiao)品(pin)質(zhi)的影(ying)響

鹿角膠(jiao)為(wei)鹿科(ke)動(dong)物梅(mei)花(hua)鹿(Cevus Nippon Temminck)或(huo)馬(ma)鹿( C.elaphus L.) 的角熬(ao)煎(jian)而(er)成的膠，膠塊(kuai)呈(cheng)黃棕(zong)色(se)或紅(hong)棕(zong)色，半透明(ming)，有些(xie)上(shang)部有黃白(bai)色(se)泡沫層(ceng); 質(zhi)脆(cui)，氣微(wei)，味甘(gan)、鹹(xian)，性(xing)溫(wen)，入腎(shen)、肝兩(liang)經，具(ju)有溫(wen)補(bu)肝腎(shen)，益(yi)精養血(xue)的功能，臨床(chuang)上(shang)用(yong)於(yu)虛勞羸(lei)弱(ruo)，腰(yao)膝(xi)酸(suan)冷(leng)，便(bian)血(xue)尿血(xue)，崩(beng)漏(lou)下血，陰(yin)疽腫痛等。

鹿角膠(jiao)具(ju)有很(hen)好的藥(yao)用(yong)價(jia)值和(he)保(bao)健(jian)價(jia)值。該產(chan)品(pin)生產(chan)過(guo)程(cheng)需(xu)經過很(hen)多道(dao)工序(xu)，主(zhu)要包(bao)括(kuo)化膠、過濾、蒸發(fa)、濃(nong)縮(suo)出(chu)膠(jiao)、晾膠(jiao)等工藝，產(chan)品(pin)的顏(yan)色、凝膠強(qiang)度(du)是(shi)該類產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)控制的主(zhu)要指標。隨著(zhe)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中加(jia)熱時間的延長(chang)、加(jia)熱溫(wen)度(du)的升高(gao)，加(jia)入的輔料易引(yin)起(qi)膠類中的蛋白質(zhi)分(fen)子(zi)發(fa)生降(jiang)解(jie)反(fan)應、美拉德反(fan)應等，導(dao)致膠類凝膠性(xing)能(neng)的降(jiang)低(di)、顏(yan)色的加(jia)深；而且(qie)現(xian)在(zai)膠類膏(gao)方(fang)應用(yong)比(bi)較廣(guang)泛，在(zai)膏(gao)方(fang)加(jia)工時(shi)，酸(suan)堿(jian)輔(fu)料(liao)、加(jia)熱溫(wen)度(du)、時(shi)間也會(hui)影(ying)響膠類產(chan)品(pin)的品質(zhi)。

本(ben)實(shi)驗(yan)對加(jia)熱溫(wen)度(du)、時(shi)間與pH 值對(dui)鹿角膠(jiao)凝膠強(qiang)度(du)的影(ying)響進行研究。

1 鹿角膠(jiao)凝膠制(zhi)備

稱(cheng)取(qu)壹(yi)定質(zhi)量(liang)的鹿角膠(jiao)粉末(mo)溶(rong)於(yu)壹(yi)定體(ti)積(ji)水(shui)中，不斷(duan)攪(jiao)拌至鹿角膠(jiao)*溶(rong)解(jie)，放置(zhi)0～4 ℃冰箱(xiang)中放置(zhi)5 h，即(ji)得(de)。

2 凝膠強(qiang)度(du)的測定(ding)

采用(yong)Universal TA型(xing)質(zhi)構(gou)儀和(he)P/0.5柱(zhu)型(xing)探頭(tou)測定(ding)，壓頭(tou)下降(jiang)速度(du)1 mm/s，壓(ya)入膠(jiao)凍表(biao)面(mian)以(yi)下4 mm，所施(shi)加(jia)的力即(ji)為(wei)凝膠強(qiang)度(du)，以(yi)Bloom g為(wei)單位(wei)。

3 測試(shi)結(jie)果(guo)

（1）加(jia)熱溫(wen)度(du)對(dui)鹿角膠(jiao)凝膠強(qiang)度(du)的影(ying)響

取(qu)鹿角膠(jiao)200 g 粉碎，溶(rong)於(yu)300 ml 蒸餾(liu)水(shui)中，待全(quan)部溶(rong)解(jie)，分(fen)為(wei)六等份(fen)，置(zhi)於平(ping)板(ban)電熱爐，溫(wen)度(du)調(tiao)至為(wei)50、90、100、110、120、140 ℃，加(jia)熱2 h，分(fen)別測定(ding)其凝膠強(qiang)度(du)。

隨著(zhe)加(jia)熱溫(wen)度(du)的升高(gao)，鹿角膠(jiao)凝膠強(qiang)度(du)先(xian)逐漸升高(gao)再下降(jiang)，溫(wen)度(du)為(wei)100～110 ℃時，凝膠強(qiang)度(du)較(jiao)大，溫(wen)度(du)＞120 ℃時(shi)凝膠強(qiang)度(du)降(jiang)低(di)比較(jiao)迅速; 其可(ke)能(neng)原(yuan)因: 在(zai)壹(yi)定溫(wen)度(du)範(fan)圍(wei)內(nei)，溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)，可(ke)促(cu)進(jin)蛋白質(zhi)分(fen)子(zi)間的結(jie)合(he)，形成(cheng)更(geng)大網(wang)絡結(jie)構(gou)，使其凝膠強(qiang)度(du)增(zeng)大，當(dang)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)壹(yi)定程(cheng)度(du)，蛋白質(zhi)分(fen)子(zi)開始降(jiang)解(jie)，破壞了(le)分(fen)子(zi)間網(wang)狀結(jie)構(gou)，從而凝膠強(qiang)度(du)降(jiang)低(di)。

（2）加(jia)熱時間對鹿角膠(jiao)凝膠強(qiang)度(du)的影(ying)響

取(qu)鹿角膠(jiao)200 g 粉碎，溶(rong)於(yu)300 ml 蒸餾(liu)水(shui)中，攪(jiao)拌至全(quan)部溶(rong)解(jie)後(hou)，分(fen)為(wei)六等份(fen)，置(zhi)於100 ℃的恒溫(wen)水(shui)浴(yu)鍋內(nei)分(fen)別加(jia)熱0、1、2、3、4、5h，分(fen)別測定(ding)其凝膠強(qiang)度(du)。

隨著(zhe)加(jia)熱時間的延長(chang)，鹿角膠(jiao)凝膠強(qiang)度(du)逐(zhu)漸降(jiang)低(di)，0～4 h 之間無顯(xian)著性(xing)差(cha)異，但(dan)加(jia)熱5 h 後(hou)凝膠強(qiang)度(du)降(jiang)低(di)較快(kuai)，其可(ke)能(neng)由(you)於(yu)鹿角膠(jiao)的凝膠部分(fen)網(wang)絡結(jie)構(gou)部分(fen)破(po)壞，導致凝膠強(qiang)度(du)逐(zhu)漸降(jiang)低(di)。

（3）不同(tong)pH 值對(dui)鹿角膠(jiao)凝膠強(qiang)度(du)的影(ying)響

取(qu)鹿角膠(jiao)200 g 粉碎，溶(rong)於(yu)300 ml 蒸餾(liu)水(shui)中，待全(quan)部溶(rong)解(jie)，分(fen)為(wei)六等份(fen)，分(fen)別滴加(jia)0.5 mol /L 的HCl 鹽酸(suan)，分(fen)別調節pH 值至(zhi)5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0，置(zhi)100℃的恒溫(wen)水(shui)浴(yu)鍋內(nei)加(jia)熱2h，分(fen)別測定(ding)其凝膠強(qiang)度(du)。

當(dang)pH 值為(wei)5～8 時，鹿角膠(jiao)凝膠強(qiang)度(du)隨pH 值的增大不斷(duan)升高(gao)，pH 為(wei)8 時凝膠強(qiang)度(du)zui大為(wei)242 Bloom g，當(dang)pH 值＞8 時(shi)，凝膠強(qiang)度(du)逐(zhu)漸降(jiang)低(di)。當(dang)溶(rong)液(ye)pH 值高(gao)於(yu)9 或低(di)於6 時(shi)，可(ke)能(neng)由(you)於(yu)酸(suan)堿(jian)的作用(yong)，使(shi)膠原(yuan)膠解(jie)作用(yong)強(qiang)，次級(ji)產(chan)物增(zeng)多(duo)，使鹿角膠(jiao)分(fen)解(jie)為(wei)小分(fen)子(zi)物質(zhi)，凝膠強(qiang)度(du)下降(jiang)。