用(yong)質(zhi)構(gou)儀(yi)評(ping)價(jia)西(xi)紅柿(shi)品質(zhi)與(yu)貯(zhu)運(yun)性(xing)的(de)關系(xi)

西(xi)紅柿(shi)營養(yang)豐富，風(feng)味(wei)*，深(shen)受人(ren)們喜愛(ai)。優良的(de)西(xi)紅柿(shi)品種除(chu)了在風(feng)味(wei)、營(ying)養及(ji)產品(pin)外觀方面(mian)要求達到(dao)壹定(ding)標(biao)準，對其果實(shi)耐(nai)貯運(yun)性(xing)和(he)硬度(du)方面(mian)也有(you)較(jiao)高的(de)要求。西(xi)紅柿(shi)屬於典(dian)型(xing)的(de)呼(hu)吸躍變型果實(shi)，在貯藏(zang)期(qi)間(jian)，果實(shi)的(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)和(he)硬度(du)等均(jun)有(you)所變(bian)化(hua)。因(yin)此(ci)，探(tan)討西(xi)紅柿(shi)果實(shi)在貯藏(zang)過(guo)程中(zhong)的(de)變(bian)化(hua)，鑒定(ding)西(xi)紅柿(shi)品種的(de)耐(nai)貯性(xing)，研(yan)究西紅柿(shi)果實(shi)采(cai)收後貯(zhu)藏(zang)性(xing)狀(zhuang)的(de)變(bian)化(hua)，以(yi)期(qi)為(wei)耐(nai)貯西(xi)紅柿(shi)品種的(de)選(xuan)育提(ti)供科學依(yi)據(ju)。

1 儀器與(yu)探(tan)頭

  Universal TA研(yan)究型國(guo)產質(zhi)構(gou)儀(yi)      P/5柱(zhu)形探(tan)頭

2 測(ce)試方法(fa)與(yu)步(bu)驟(zhou)

使果實(shi)心室(shi)部(bu)位(wei)中(zhong)部垂直(zhi)於探(tan)頭，采(cai)用TPA模式對番茄(qie)進行(xing)測(ce)試。

測(ce)試前速(su)度(du)：0.5mm/s

測(ce)試速度(du)：0.5mm/s

測(ce)試後速(su)度：0.5mm/s

觸發(fa)力(li)：8gf

目(mu)標(biao)模式：距(ju)離(li)10mm

3 測(ce)試結果與(yu)貯(zhu)運(yun)性(xing)的(de)關系(xi)

(1)果實(shi)硬(ying)度：在壹定(ding)程度上(shang)反(fan)映果實(shi)的(de)耐(nai)貯藏(zang)性(xing)。

(2)凝(ning)聚性(xing)：反(fan)映細(xi)胞(bao)間(jian)結(jie)合(he)力的(de)大(da)小。凝聚性(xing)越高，果肉(rou)咀嚼時(shi)越細(xi)膩，其(qi)口感也越好。

(3)粘(zhan)彈(dan)性(xing)：反(fan)映樣品伸(shen)出(chu)的(de)距(ju)離(li)。粘(zhan)彈(dan)性(xing)在壹定(ding)程度上(shang)也反(fan)映了果實(shi)的(de)耐(nai)擠壓能(neng)力。

(4)膠(jiao)性(xing)：在壹定(ding)程度上(shang)反(fan)映了果實(shi)的(de)耐(nai)擠壓能(neng)力，膠性(xing)好則運輸性(xing)好。

(5)咀(ju)嚼性(xing)：反(fan)映果實(shi)堅(jian)實(shi)度(du)大(da)小。堅實(shi)度(du)越高，耐(nai)擠壓性(xing)越好，運輸(shu)性(xing)也就越好。