用質(zhi)構(gou)儀(yi)評估(gu)香蕉冷(leng)害過(guo)程(cheng)中(zhong)質(zhi)地(di)品(pin)質(zhi)的(de)變化

香蕉屬於熱帶(dai)、亞(ya)熱(re)帶水(shui)果，是(shi)典(dian)型的冷(leng)敏(min)型水果之(zhi)壹(yi)，其(qi)在(zai)秋冬季節北運北銷過程中極(ji)易(yi)受(shou)到低(di)溫(wen)的(de)影響而(er)發(fa)生冷(leng)害，造成品質(zhi)劣(lie)變，導致(zhi)食用(yong)價值(zhi)和商(shang)品(pin)價值(zhi)降(jiang)低甚(shen)至*喪(sang)失(shi)，從(cong)而(er)帶來較大(da)的(de)經(jing)濟(ji)損失(shi)，嚴(yan)重(zhong)影響香(xiang)蕉產業(ye)的(de)發(fa)展。為此，研究(jiu)香(xiang)蕉冷(leng)害的(de)產生機(ji)理(li)及(ji)調(tiao)控技術，有效(xiao)預(yu)防(fang)香(xiang)蕉冷(leng)害的(de)發(fa)生，延長(chang)其貯藏期和(he)貨(huo)架(jia)期，對(dui)於香(xiang)蕉采後減損(sun)降(jiang)耗，增(zeng)加蕉農收入(ru)，促(cu)進該(gai)產業(ye)的(de)健(jian)康(kang)發(fa)展具(ju)有(you)重(zhong)要意義。目前關(guan)於(yu)香(xiang)蕉冷(leng)害的(de)研究(jiu)主(zhu)要集中在(zai)從(cong)生理生化角(jiao)度(du)探討其冷(leng)害發(fa)生機(ji)理(li)及(ji)其(qi)調控措(cuo)施(shi)。

1 樣(yang)品(pin)準備

將供試香(xiang)蕉隨機(ji)分(fen)成兩(liang)組，分(fen)別(bie)裝入0.03ｍｍ 厚(hou)的聚(ju)乙(yi)烯(xi)保(bao)鮮袋，每(mei)袋裝(zhuang)3根(gen)蕉指，每(mei)個處理裝24袋，分(fen)別(bie)置於6℃和13℃下(xia)貯藏，溫(wen)度(du)波動(dong)控制在(zai)±0.5℃。每隔(ge)３d隨機(ji)取(qu)出12根(gen)蕉指。

2 香(xiang)蕉果肉質(zhi)構(gou)的(de)測定(ding)

香蕉果肉質(zhi)構(gou)指標(biao)采用(yong)上海騰(teng)拔的Universal TA質(zhi)構(gou)儀(yi)測定(ding)。測定(ding)時(shi)將單根(gen)蕉指用(yong)小(xiao)刀(dao)完整均(jun)勻(yun)地(di)削(xue)去(qu)其壹個果面的(de)果皮，然(ran)後將蕉指去(qu)皮面向上水平(ping)置於(yu)質(zhi)構(gou)儀(yi)載物臺(tai)上，徑向穿(chuan)刺(ci)測定(ding)質(zhi)構(gou)指標(biao)，每間(jian)隔(ge)2cm取壹個點(dian)，每根(gen)蕉指取(qu)５個點(dian)，重復３次，求平(ping)均值(zhi)。

測定(ding)時(shi)在(zai)室溫(wen)下(xia)選(xuan)取(qu)直(zhi)徑６ｍｍ 的(de)圓(yuan)柱(zhu)形(xing)探頭(tou)應(ying)用TPA測試模(mo)式測定(ding)香蕉果肉的硬(ying)度(du)、彈性(xing)、粘附性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)等指標(biao)。測試參(can)數(shu)為：觸(chu)發(fa)力(li)：8g 測試前速(su)度(du)：1mm/s 測試速(su)度(du)：1mm/s 測試後速度(du)：1mm/s;目標(biao)模(mo)式：形(xing)變 20%  兩(liang)次下(xia)壓(ya)間(jian)隔(ge)時(shi)間：3s。

3 香(xiang)蕉果皮質(zhi)構(gou)的(de)測定(ding)

將上述蕉指切(qie)下的(de)完整、均(jun)勻(yun)的(de)香(xiang)蕉皮，面朝(chao)上置於質(zhi)構(gou)儀(yi)的載(zai)物臺(tai)上，應(ying)用TPA檢測模(mo)式測定(ding)其質(zhi)構(gou)指標(biao)，測定(ding)時(shi)每隔２ｃｍ選取壹個測試點(dian)，每個香蕉皮共選取(qu)５個點(dian)，重復３次，取平(ping)均值(zhi)。

測定(ding)時(shi)在(zai)室溫(wen)下(xia)選(xuan)取(qu)直(zhi)徑６ｍｍ 的(de)圓(yuan)柱(zhu)形(xing)探頭(tou)應(ying)用TPA測試模(mo)式測定(ding)香蕉果皮的硬(ying)度(du)、彈性(xing)、粘附性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)等指標(biao)。測試參(can)數(shu)為：觸(chu)發(fa)力(li)：8g 測試前速(su)度(du)：1mm/s 測試速(su)度(du)：1mm/s 測試後速度(du)：1mm/s;目標(biao)模(mo)式：形(xing)變 20%  兩(liang)次下(xia)壓(ya)間(jian)隔(ge)時(shi)間：3s。

4 測試結(jie)果

冷(leng)害增(zeng)大(da)了(le)香蕉果肉的硬(ying)度(du)、粘附性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)，但彈(dan)性(xing)基本(ben)保持(chi)不(bu)變；冷(leng)害使香蕉果皮的硬(ying)度(du)、彈性(xing)、粘附性(xing)、咀(ju)嚼性(xing)均有(you)不(bu)同(tong)程度(du)的降(jiang)低。