質構儀(yi)評(ping)價(jia)物(wu)流(liu)過(guo)程中(zhong)櫻桃的品(pin)質(zhi)變化(hua)

櫻桃具(ju)有(you)較(jiao)好(hao)的藥(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)，其根枝(zhi)莖葉(ye)均可(ke)入藥(yao)，可(ke)緩(huan)解胃痛、腹瀉(xie)；果(guo)核(he)具有(you)活(huo)血(xue)、祛(qu)熱(re)等(deng)療效；果(guo)肉有平(ping)肝(gan)、益(yi)脾(pi)、活(huo)血(xue)通(tong)絡(luo)的作(zuo)用(yong)；種子(zi)壓榨油(you)中(zhong)富含亞(ya)油(you)酸(suan)，有(you)助於治療心血(xue)管疾病(bing)。

櫻桃為(wei)非(fei)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變型水果，其在(zai)采後(hou)仍進行蒸騰(teng)、呼吸(xi)等(deng)生(sheng)命活(huo)動(dong)，而這些(xie)代(dai)謝(xie)活(huo)動(dong)會(hui)使櫻桃(tao)中(zhong)水分及營養物質的含(han)量(liang)、微(wei)生(sheng)物組(zu)成等(deng)發(fa)生(sheng)改變，因而(er)在(zai)物流(liu)（貯(zhu)、運(yun)、銷）過(guo)程中(zhong)櫻桃品(pin)質(zhi)的檢(jian)測成(cheng)為(wei)果蔬(shu)物流(liu)領域(yu)研究的重(zhong)要方(fang)向之(zhi)壹(yi)。

質構儀(yi)作(zuo)為(wei)壹(yi)種物(wu)性分析(xi)儀(yi)器，可(ke)以將(jiang)我們的感覺量(liang)化(hua)，已廣泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)枇杷(pa)果(guo)實質(zhi)地(di)，冬(dong)季(ji)貯藏期(qi)間蘿(luo)蔔質(zhi)地(di)品(pin)質(zhi)，華(hua)紅蘋(ping)果流(liu)變學特(te)性，不(bu)同(tong)貯(zhu)藏(zang)溫度的甘(gan)薯、杏(xing)鮑菇(gu)質地等果蔬質(zhi)地(di)的評(ping)價(jia)。

1、穿刺(ci)試驗

儀器：Universal TA質(zhi)構儀(yi)  探(tan)頭(tou)：P/NP針(zhen)形(xing)探頭(tou)

測試(shi)方(fang)法(fa)：將(jiang)櫻桃(tao)放(fang)於(yu)針形(xing)探頭(tou)的zui下(xia)方(fang)，測試(shi)前(qian)速(su)度為(wei)0.5mm/s，測試(shi)速(su)度0.5mm/s,測試(shi)後(hou)速(su)度1mm/s，觸發(fa)力為5gf，測試(shi)目(mu)標(biao)模式(shi)：距離(li) 6mm。

測試(shi)指標(biao)：可以(yi)測試(shi)櫻(ying)桃表(biao)皮(pi)的穿刺(ci)強(qiang)度(du)。

2、全質構(gou)TPA實驗

儀器：Universal TA質(zhi)構儀(yi)  探(tan)頭(tou)：P/50柱形(xing)探頭(tou)

測試(shi)方(fang)法(fa)：

測試(shi)前(qian)速(su)度：1mm/s

測試(shi)速(su)度：1mm/s

測試(shi)後(hou)速(su)度：1mm/s

目(mu)標(biao)模式(shi)：形(xing)變 25%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3s

觸發(fa)力：5gf

測試(shi)指標(biao)：包(bao)括硬(ying)度(du)、彈(dan)性(xing)、咀嚼性、回(hui)復(fu)性(xing)、凝(ning)聚性等(deng)指標(biao)。