質構(gou)儀(yi)在(zai)果蔬(shu)中(zhong)的(de)應(ying)用

質地(di)特(te)性(xing)是(shi)果(guo)蔬(shu)極(ji)其(qi)重(zhong)要的(de)品(pin)質因(yin)素,質構(gou)儀(yi)（物(wu)性(xing)分(fen)析儀(yi)）所反(fan)映的(de)主要是與力學特性(xing)有(you)關的(de)果蔬(shu)質地(di)特(te)性(xing),其(qi)結果具(ju)有(you)較高(gao)的(de)靈敏(min)性(xing)與(yu)客觀(guan)性(xing),目前(qian)已經開(kai)始(shi)運(yun)用於(yu)果蔬及(ji)其(qi)加工制(zhi)品(pin)的(de)物(wu)性(xing)研(yan)究(jiu)及(ji)監(jian)測。在(zai)水(shui)果中(zhong)的(de)應(ying)用主要包(bao)括(kuo)測試(shi)其(qi)成(cheng)熟(shu)度(du)、堅實(shi)度(du)、果皮(pi)或果殼的(de)硬度、果實(shi)的(de)脆性(xing)及(ji)果(guo)皮或果肉(rou)的(de)彈性(xing)等(deng)。

蔬(shu)菜(cai)作為我們日(ri)常生活(huo)的(de)重(zhong)要組成(cheng)部(bu)分，其(qi)品(pin)質的(de)好壞影(ying)響(xiang)我們的(de)口感、食(shi)欲等(deng)。而(er)且蔬(shu)菜(cai)的(de)品(pin)質能(neng)夠間(jian)接(jie)反(fan)映出蔬菜(cai)的(de)生長環境、栽(zai)培條件、加工和(he)貯藏(zang)以(yi)及(ji)運(yun)輸條件的(de)優劣。Universal TA質構(gou)儀(yi)在(zai)蔬菜(cai)中(zhong)的(de)應(ying)用主要指測試(shi)其(qi)成(cheng)熟(shu)度(du)、硬度、酥(su)脆度(du)、彈(dan)性(xing)、斷裂(lie)強(qiang)度、韌(ren)性(xing)、柔(rou)軟(ruan)性(xing)以(yi)及(ji)纖(xian)維度等指(zhi)標(biao)。

上(shang)海(hai)騰(teng)拔(ba)Universal TA質構(gou)儀(yi)在(zai)果蔬(shu)中(zhong)的(de)應(ying)用

（1）P/NP針(zhen)形探(tan)頭(tou)：可用於(yu)果蔬的(de)表皮(pi)穿(chuan)刺試(shi)驗。可(ke)測量表皮(pi)強(qiang)度、穿(chuan)刺(ci)強(qiang)度和(he)表皮(pi)的(de)軟硬度等數據，用於(yu)判斷果蔬的(de)新鮮(xian)度和(he)成(cheng)熟(shu)度(du)。

（2）P/2柱(zhu)形探(tan)頭(tou)：2mm柱形(xing)探(tan)頭(tou)，用於(yu)對果蔬的(de)內部(bu)進(jin)行(xing)穿(chuan)刺(ci)，測試(shi)果蔬(shu)內部(bu)的(de)硬度和質地(di)的(de)變化(hua)。

（3）P/5柱(zhu)形探(tan)頭(tou)：5mm柱形(xing)探(tan)頭(tou)。將果蔬(shu)切(qie)成(cheng)規(gui)格(ge)壹樣(yang)大(da)小(xiao)的(de)樣(yang)品(pin)，用柱形(xing)探(tan)頭(tou)對樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)全(quan)質構(gou)分析（TPA），用於(yu)測試(shi)果蔬(shu)的(de)硬度、彈性(xing)、回復性(xing)、咀嚼(jiao)性(xing)和(he)內聚性(xing)等(deng)指(zhi)標(biao)。

（4）P/100壓(ya)盤探(tan)頭(tou)：100mm直(zhi)徑壓(ya)盤探(tan)頭(tou)，通過(guo)壓縮(suo)測試(shi)水(shui)果的(de)機械強(qiang)度、內部(bu)損(sun)傷和(he)破(po)裂(lie)強(qiang)度等(deng)，評(ping)估水(shui)果的(de)貯運(yun)性(xing)。

（5）P/BS 剪(jian)切(qie)探(tan)頭(tou)：通過(guo)剪(jian)切(qie)探(tan)頭(tou)對果蔬進(jin)行(xing)剪(jian)切(qie)，來反(fan)映果(guo)蔬(shu)的(de)剪(jian)切(qie)強(qiang)度或(huo)者堅實(shi)度(du)。

（6）P/VB鉗(qian)口探(tan)頭(tou)：該裝置(zhi)可進(jin)行(xing)模(mo)擬(ni)人(ren)的(de)大(da)門(men)牙(ya)咬斷食(shi)物(wu)的(de)測試(shi)，樣(yang)品(pin)放在(zai)下(xia)鉗口內，咀嚼(jiao)動作由上鉗(qian)口撕裂(lie)食(shi)物(wu)的(de)下(xia)壓動作測試(shi)；適用於(yu)果蔬的(de)剪(jian)切(qie)或韌(ren)性(xing)、柔(rou)軟(ruan)度(du)，並(bing)可(ke)對生熟食(shi)品(pin)的(de)纖(xian)維度進(jin)行(xing)測試(shi)。

（7）P/BE反(fan)擠(ji)壓裝置(zhi)：利(li)用該套(tao)裝置(zhi)可以(yi)對果汁、蔬(shu)菜(cai)汁(zhi)和果(guo)醬(jiang)等(deng)半(ban)固(gu)體(ti)或(huo)者粘稠(chou)液(ye)體(ti)進(jin)行(xing)粘度、稠(chou)度(du)等指標(biao)的(de)測試(shi)。

（8）P/SR延(yan)展(zhan)性(xing)裝(zhuang)置(zhi)：利(li)用該套(tao)裝置(zhi)可以(yi)對果醬等(deng)粘稠(chou)液(ye)體(ti)進(jin)行(xing)粘性(xing)、延(yan)展(zhan)性(xing)和(he)塗(tu)布(bu)性(xing)等(deng)性(xing)能(neng)測試(shi)。

（9）P/FSR薄(bo)膜支撐裝(zhuang)置(zhi)：可用於(yu)測試(shi)薄膜(mo)和(he)葉類(lei)蔬菜(cai)的(de)撕裂(lie)強(qiang)度和(he)撕(si)裂(lie)距離(li)。