質構(gou)儀測餅幹(gan)的硬(ying)度和(he)脆性需要關註(zhu)幾個(ge)問(wen)題？

（1）餅幹(gan)是什麽(me)樣的(de)餅幹(gan)？有沒(mei)有脆(cui)性？

對於(yu)壹些(xie)很(hen)厚(hou)又較(jiao)軟的餅幹(gan)，有硬(ying)度，但(dan)是相對來(lai)說(shuo)脆性(xing)很小(xiao)或(huo)者沒有(you)脆(cui)性。而很(hen)薄(bo)又(you)脆的酥性餅幹(gan)，相對而(er)言(yan)才有硬(ying)度(du)和(he)脆(cui)性的說(shuo)法。

（2）測餅幹(gan)的硬(ying)度和(he)脆性應該選用(yong)哪些(xie)配件(jian)？

通(tong)常(chang)應該選用(yong)2mm的柱(zhu)形(xing)探(tan)頭和(he)帶孔(kong)的(de)平(ping)臺(tai)，柱(zhu)形(xing)探(tan)頭穿刺(ci)完(wan)樣品之後從(cong)平臺(tai)的(de)孔(kong)中(zhong)穿出，保(bao)證(zheng)樣品穿刺(ci)*而(er)不會對探(tan)頭有(you)損(sun)壞。

（3）測試(shi)條(tiao)件(jian)如(ru)何選擇？    

測試(shi)前速(su)度不(bu)宜太(tai)快(kuai)，太(tai)快(kuai)容(rong)易(yi)造(zao)成延(yan)遲(chi)啟(qi)動(dong)分(fen)析，通(tong)常(chang)不超過3mm/s為宜；測試(shi)速度(du)以受(shou)力均勻(yun)、樣(yang)品與(yu)探(tan)頭充(chong)分(fen)受力(li)為(wei)宜，通(tong)常(chang)測試(shi)速度(du)較小(xiao)，在0.5mm/s-2mm/s比較合(he)適(shi)；測試(shi)後速(su)度(du)主(zhu)要和粘(zhan)性(xing)有關，如(ru)果不考(kao)慮(lv)樣品粘(zhan)性(xing)或(huo)者樣品沒有(you)粘(zhan)性(xing)，測試(shi)後速(su)度(du)可(ke)以調快(kuai)壹點(dian)。目(mu)標(biao)模式(shi)也就(jiu)是(shi)探(tan)頭壓(ya)到什麽(me)時候停止(zhi)呢(ne)，建(jian)議(yi)采用(yong)距(ju)離模式(shi)，探(tan)頭測試(shi)移(yi)動(dong)距(ju)離大於(yu)樣(yang)品的高(gao)度(du)，從(cong)而保(bao)證(zheng)*穿刺(ci)樣(yang)品。

（4）餅幹(gan)的硬(ying)度和(he)脆性如(ru)何定(ding)義(yi)呢(ne)？

這(zhe)個(ge)是(shi)典(dian)型的(de)餅幹(gan)曲線(xian)，波動(dong)可(ke)能是(shi)由餅幹(gan)的破(po)裂或(huo)是餅幹(gan)內部(bu)有大(da)的內含(han)物(wu)而(er)造(zao)成。因(yin)此(ci)，壹般(ban)將(jiang)曲(qu)線內的zui高(gao)峰定(ding)義(yi)為(wei)餅幹(gan)的硬(ying)度，線(xian)性距(ju)離定(ding)義(yi)為(wei)餅幹(gan)的酥脆性(xing)，線性(xing)距(ju)離越(yue)短(duan)，餅幹(gan)的酥脆性(xing)越(yue)好(hao)。