質構(gou)儀（物(wu)性分(fen)析儀）的(de)基(ji)本構(gou)造及原(yuan)理

質(zhi)構(gou)儀也(ye)叫物性分(fen)析儀，是壹種物性(xing)分析儀器(qi)，廣(guang)泛(fan)應用(yong)於食品、園藝(yi)、畜(chu)牧(mu)、水(shui)產、林業(ye)、農(nong)業(ye)、化(hua)妝(zhuang)品、化工、醫(yi)藥等(deng)領(ling)域(yu)，測定的(de)參數包括硬度、粘(zhan)性、彈性、咀(ju)嚼性、回復性(xing)、內(nei)聚性(xing)、破裂強(qiang)度、拉伸(shen)強(qiang)度、凝膠強(qiang)度、抗張強(qiang)度等，功能非常(chang)強(qiang)大。

1 質構(gou)儀的(de)基(ji)本構(gou)造

物(wu)性(xing)分(fen)析儀(質(zhi)構(gou)儀）主(zhu)要(yao)包括主(zhu)機、軟件(jian)、備(bei)用(yong)探(tan)頭及附件組(zu)成(cheng)。其基本結構(gou)壹般(ban)是由壹個能對(dui)樣品產生(sheng)變(bian)形作用(yong)的(de)機械裝(zhuang)置(zhi)，壹個用(yong)於盛裝(zhuang)樣(yang)品的(de)容(rong)器(qi)和(he)壹個對力、時(shi)間和變(bian)形率進行記(ji)錄(lu)的(de)記(ji)錄(lu)系統(tong)組(zu)成(cheng)。

2 質構(gou)儀的(de)工作原(yuan)理

質(zhi)構(gou)儀的(de)主(zhu)機與電腦相連，主(zhu)機上的(de)機械臂(bi)可以(yi)隨(sui)著(zhe)凹(ao)槽上下移動(dong)，探(tan)頭與機械臂(bi)相接，與探頭相對應的(de)是主機的(de)底座(zuo)，探(tan)頭有(you)300多種(zhong)。測試(shi)圍(wei)繞(rao)著(zhe)距離(li)（distance）、時間（time）和作(zuo)用(yong)力（force）三(san)者進行測試(shi)和結果(guo)分(fen)析，也就(jiu)是說(shuo)，質(zhi)構(gou)儀所(suo)反(fan)映的(de)主(zhu)要(yao)是與力學特性(xing)相關的(de)食(shi)品質地特(te)性，其結果(guo)具(ju)有(you)較高(gao)的(de)靈(ling)敏(min)性(xing)與客觀性，並(bing)可(ke)通(tong)過(guo)配備(bei)的(de)軟(ruan)件(jian)對(dui)結果(guo)進行準(zhun)確的(de)數(shu)量(liang)化處(chu)理，以(yi)量(liang)化的(de)指標(biao)客(ke)觀(guan)全面(mian)地評(ping)價食品，從(cong)而(er)避免人(ren)為因素對食(shi)品品質評(ping)價結果(guo)的(de)主(zhu)觀(guan)影(ying)響(xiang)。