質(zhi)構儀用於鮮(xian)切(qie)哈(ha)密瓜貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)的(de)品質(zhi)測定(ding)

哈(ha)密瓜營養豐富，藥(yao)用價(jia)值(zhi)高，具(ju)有濃郁(yu)的(de)香(xiang)氣，並含有大(da)量(liang)人體(ti)所需(xu)的(de)維(wei)生(sheng)素、有機酸及(ji)礦(kuang)物質(zhi)，是(shi)深受(shou)人們喜(xi)愛(ai)的(de)傳(chuan)統夏(xia)令(ling)水果。

隨著人(ren)們(men)生(sheng)活水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高，消費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)傾(qing)向選(xuan)擇(ze)更加天(tian)然(ran)而又方便(bian)的(de)食(shi)品。鮮(xian)切(qie)果蔬(shu)以(yi)其新(xin)鮮(xian)、方便(bian)、營養等(deng)特(te)點，特(te)別(bie)受到(dao)歐美(mei)、日(ri)本等(deng)國家消費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)，近年(nian)來(lai)在我(wo)國也開始受(shou)到(dao)關(guan)註。果蔬(shu)經(jing)切(qie)分後(hou)，由於(yu)切(qie)割(ge)所造成的(de)機(ji)械損傷會引發壹(yi)系列不(bu)利於貯(zhu)藏(zang)的(de)生(sheng)理生(sheng)化反應，如呼吸(xi)加快(kuai)、褐(he)變加劇(ju)等(deng)，同時由(you)於(yu)切(qie)割造成細(xi)胞破(po)裂(lie)、營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)流(liu)失(shi)，易(yi)發(fa)生(sheng)微生(sheng)物侵(qin)染，這些變化都(dou)會加劇(ju)鮮(xian)切(qie)果蔬(shu)品質(zhi)的(de)下(xia)降(jiang)，縮(suo)短貨(huo)架(jia)期(qi)，大(da)大(da)降(jiang)低鮮(xian)切(qie)果蔬(shu)的(de)商(shang)品價(jia)值(zhi)。近年(nian)來(lai)，人們應用各(ge)種技(ji)術來(lai)保證鮮(xian)切(qie)水果的(de)品質(zhi)。

1儀器(qi)測(ce)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhi)構儀（物(wu)性(xing)分析(xi)儀）

探(tan)頭(tou)：P/36R柱(zhu)形(xing)探(tan)頭(tou)

將(jiang)去(qu)皮哈(ha)密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的(de)立(li)方體(ti)，然(ran)後將(jiang)樣品置(zhi)於柱(zhu)形(xing)探(tan)頭(tou)下(xia)進行測試。測(ce)試條(tiao)件(jian)設置如下

測(ce)試模(mo)式：壓縮

測(ce)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(ce)試速(su)度(du)：1mm/s

測(ce)試後(hou)速(su)度(du)：3mm/s

觸(chu)發(fa)力(li)：8g

目(mu)標模(mo)式：形變 30%

結果測定(ding)：可以測定(ding)鮮(xian)切(qie)哈(ha)密瓜的(de)硬度(du)。