質(zhi)構儀用(yong)於蓮仁(ren)力(li)學(xue)特(te)性測(ce)試

蓮仁(ren)是壹種傳(chuan)統的(de)保(bao)健食品(pin)，含蛋白質(zhi)、維生(sheng)素(su)、鐵、鈣(gai)等(deng)對(dui)人(ren)身(shen)體(ti)有(you)利(li)的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)，是目前月餅和八 寶(bao)粥(zhou)等(deng)食品(pin)的(de)主(zhu)要原料。蓮仁(ren)的(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)為澱(dian)粉(fen)，幹燥(zao)之(zhi)後呈(cheng)脆性，在擠壓(ya)載(zai)荷(he)的(de)作(zuo)用(yong)下，容(rong)易引起(qi)蓮仁(ren)損傷破(po)碎(sui)。蓮仁(ren)的(de)損(sun)傷破(po)碎(sui)，既(ji)影(ying)響(xiang)蓮仁(ren)的(de)加(jia)工品(pin)質(zhi)，同(tong)時(shi)也(ye)增加(jia)蓮仁(ren)的(de)加(jia)工損耗(hao)，對(dui)蓮子加(jia)工企業(ye)的(de)經(jing)濟效益(yi)有較(jiao)大(da)影(ying)響(xiang)。

通(tong)過(guo)質(zhi)構儀對(dui)蓮仁(ren)樣品(pin)進(jin)行(xing)擠壓(ya)測(ce)試，來(lai)測(ce)定蓮仁(ren)樣品(pin)的(de)彈(dan)性模量(liang)和(he)抗(kang)擠壓(ya)強度(du)，從(cong)而對(dui)蓮仁(ren)的(de)力(li)學(xue)特(te)性進(jin)行(xing)測(ce)定。

1 樣品(pin)準(zhun)備(bei)

先(xian)將(jiang)蓮仁(ren)樣品(pin)沿(yan)蓮仁(ren)分型面(mian)分成(cheng)2瓣(ban)，再(zai)用(yong)砂(sha)輪(lun)將(jiang)其磨成(cheng)長(chang)方體(ti)，然(ran)後用(yong)砂(sha)紙將(jiang)表面(mian)磨平(ping)，形成(cheng)等(deng)截(jie)面(mian)的(de)長(chang)方體(ti)試(shi)樣，如下圖所示。 試樣長(chang)度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為縱向(xiang)（長(chang)度方(fang)向平(ping)行於蓮仁(ren)軸線(xian)）和(he)橫(heng)向(xiang)（長(chang)度方(fang)向垂(chui)直於蓮仁(ren)軸線(xian)）2種。

2儀(yi)器(qi)測(ce)定

儀(yi)器(qi)：Universal TA質(zhi)構儀

探(tan)頭(tou)：P/36柱(zhu)形探頭(tou)

將(jiang)制(zhi)備(bei)好(hao)的(de)蓮仁(ren)樣品(pin)放(fang)於(yu)柱(zhu)形探頭(tou)的(de)正(zheng)下方中，測(ce)試條(tiao)件設置如下

測(ce)試模式(shi)：壓(ya)縮

測(ce)試前速(su)度(du)：2mm/s

測(ce)試速(su)度(du)：1mm/s

測(ce)試後速(su)度(du)：5mm/s

觸(chu)發(fa)力(li)：6g

目(mu)標(biao)模(mo)式(shi)：形變 80%

3 結果分(fen)析(xi)

1）彈(dan)性模量(liang)

彈(dan)性模量(liang)即(ji)為試(shi)驗(yan)樣本在壓(ya)縮載(zai)荷(he)下應力(li)-應變(bian)關(guan)系(xi)曲(qu)線(xian)上(shang)的(de)斜(xie)率(lv)，公(gong)式如下：

式(shi)中 E 為蓮仁(ren)彈性模量(liang)，MPa；F為壓(ya)力(li)，N；A為樣本截面(mian)面(mian)積，mm²；L為試(shi)驗(yan)過(guo)程樣本壓(ya)縮變(bian)形量(liang)，mm；Z為試(shi)驗(yan)前(qian)樣本長(chang)度，mm。

2）抗(kang)擠壓(ya)強度(du)

抗(kang)擠壓(ya)強度(du)為試(shi)驗(yan)樣本在壓(ya)縮載(zai)荷(he)下產生(sheng)破壞(huai)時(shi)的(de)極(ji)限應力(li)，其(qi)計(ji)算公(gong)式為  

式(shi)中Q為蓮仁(ren)抗(kang)壓(ya)強度(du)，MPa；Fmax為壓(ya)縮大(da)破壞(huai)力(li)，N。