技(ji)術(shu)文(wen)章(zhang)
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質構(gou)儀測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿(shi)質地(di)變化
更新(xin)時(shi)間:2021-12-26
點(dian)擊次數(shu):2948
甜(tian)柿(shi)引(yin)起肉(rou)質硬(ying)脆,營養(yang)豐富,甘美爽(shuang)口而(er)廣(guang)受歡迎(ying),這使(shi)得我國(guo)甜(tian)柿(shi)的種(zhong)植面積逐(zhu)年(nian)擴(kuo)大,導(dao)致我國(guo)目(mu)前產(chan)業發展(zhan)的(de)速度遠(yuan)遠(yuan)高(gao)於對其貯(zhu)藏與保(bao)鮮研(yan)究(jiu)的(de)進(jin)展(zhan)速度,尤其是(shi)甜(tian)柿(shi)采後(hou)質(zhi)地明(ming)顯變化,內部組織軟化而導致的(de)硬(ying)度下降已(yi)成為(wei)影(ying)響(xiang)甜(tian)柿(shi)果實(shi)商品(pin)性(xing)和市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力的主要(yao)因(yin)素(su)。因(yin)此,在貯(zhu)藏過程種(zhong)有效(xiao)控制甜(tian)柿(shi)質地(di)軟(ruan)化非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。
質構儀作為(wei)物性(xing)分析儀器(qi),具(ju)有客觀(guan)、重(zhong)復(fu)性(xing)好和指(zhi)標數(shu)據(ju)化等(deng)優(you)點(dian),可(ke)用於測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿(shi)的質(zhi)地(di)變化,從而對冷藏條件的(de)優化提供理(li)論和數(shu)據(ju)依據(ju)。
1 樣品(pin)準備
將冷藏期間的甜(tian)柿(shi)樣品(pin)橫(heng)切(qie)去底(di)平放(fang)於測試(shi)平臺(tai)上,用直(zhi)徑(jing)10mm的取樣器(qi)從(cong)上向下豎(shu)直(zhi)取樣,每個(ge)果實(shi)選(xuan)擇2個(ge)對稱(cheng)測試(shi)點(dian),切(qie)取距(ju)頂端(duan)1cm左右部位高5mm的(de)小(xiao)圓(yuan)柱(zhu)體作為(wei)試(shi)驗樣品(pin)。
2 儀器(qi)測定(ding)
儀器(qi):Universal TA質(zhi)構儀(物性(xing)分析儀)
探頭:P/75壓盤(pan)探頭

將試驗樣品(pin)置(zhi)於壓盤(pan)探頭下進(jin)行(xing)測試(shi)。測試(shi)條件設(she)置如下
測試(shi)模式:全(quan)質(zhi)構(gou)TPA
測試(shi)前速度:1mm/s
測試(shi)速度:1mm/s
測試(shi)後速度:3mm/s
觸發力:8g
目標模式:形(xing)變 25%
兩(liang)次下壓(ya)間隔(ge)時(shi)間:5s
3 實(shi)驗結(jie)果
可(ke)以(yi)測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿(shi)的硬(ying)度、彈性(xing)、粘性(xing)、回復(fu)性(xing)和咀(ju)嚼(jiao)性(xing)等(deng)指(zhi)標。