質構儀測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿(shi)質地(di)變化

甜(tian)柿(shi)引(yin)起肉(rou)質硬(ying)脆，營養(yang)豐富，甘美爽(shuang)口而(er)廣(guang)受歡迎(ying)，這使(shi)得我國(guo)甜(tian)柿(shi)的種(zhong)植面積逐(zhu)年(nian)擴(kuo)大，導(dao)致我國(guo)目(mu)前產(chan)業發展(zhan)的(de)速度遠(yuan)遠(yuan)高(gao)於對其貯(zhu)藏與保(bao)鮮研(yan)究(jiu)的(de)進(jin)展(zhan)速度，尤其是(shi)甜(tian)柿(shi)采後(hou)質(zhi)地明(ming)顯變化，內部組織軟化而導致的(de)硬(ying)度下降已(yi)成為(wei)影(ying)響(xiang)甜(tian)柿(shi)果實(shi)商品(pin)性(xing)和市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力的主要(yao)因(yin)素(su)。因(yin)此，在貯(zhu)藏過程種(zhong)有效(xiao)控制甜(tian)柿(shi)質地(di)軟(ruan)化非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。

質構儀作為(wei)物性(xing)分析儀器(qi)，具(ju)有客觀(guan)、重(zhong)復(fu)性(xing)好和指(zhi)標數(shu)據(ju)化等(deng)優(you)點(dian)，可(ke)用於測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿(shi)的質(zhi)地(di)變化，從而對冷藏條件的(de)優化提供理(li)論和數(shu)據(ju)依據(ju)。

1 樣品(pin)準備

將冷藏期間的甜(tian)柿(shi)樣品(pin)橫(heng)切(qie)去底(di)平放(fang)於測試(shi)平臺(tai)上，用直(zhi)徑(jing)10mm的取樣器(qi)從(cong)上向下豎(shu)直(zhi)取樣，每個(ge)果實(shi)選(xuan)擇2個(ge)對稱(cheng)測試(shi)點(dian)，切(qie)取距(ju)頂端(duan)1cm左右部位高5mm的(de)小(xiao)圓(yuan)柱(zhu)體作為(wei)試(shi)驗樣品(pin)。

2 儀器(qi)測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhi)構儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/75壓盤(pan)探頭

將試驗樣品(pin)置(zhi)於壓盤(pan)探頭下進(jin)行(xing)測試(shi)。測試(shi)條件設(she)置如下

測試(shi)模式：全(quan)質(zhi)構(gou)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)後速度：3mm/s

觸發力：8g

目標模式：形(xing)變 25%

兩(liang)次下壓(ya)間隔(ge)時(shi)間：5s

3 實(shi)驗結(jie)果

可(ke)以(yi)測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿(shi)的硬(ying)度、彈性(xing)、粘性(xing)、回復(fu)性(xing)和咀(ju)嚼(jiao)性(xing)等(deng)指(zhi)標。