甘(gan)薯(shu)塊(kuai)根(gen)質構(gou)特性(xing)的研(yan)究進(jin)展(zhan)

甘薯(shu)是重(zhong)要(yao)的糧(liang)食(shi)、飼(si)料、工(gong)業(ye)原(yuan)料和(he)新(xin)能(neng)源(yuan)作物(wu)。甘(gan)薯(shu)塊(kuai)根(gen)富含澱粉,是繼小麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴薯(shu)、大(da)麥和木(mu)薯(shu)之(zhi)後(hou)世界排名(ming)di7的糧(liang)食(shi)作物(wu),種植(zhi)地(di)遍(bian)布(bu)100多個(ge)國(guo)家,年(nian)總產量約1億噸(dun),常年(nian)種植(zhi)面(mian)積(ji)穩定(ding)在(zai)400萬公(gong)頃。甘薯儲藏根(gen)富(fu)含胡蘿蔔(bu)素(su)、膳食(shi)纖(xian)維、維生(sheng)素和(he)澱粉,可(ke)作為(wei)蔬菜(cai)、飼(si)料和(he)工(gong)業(ye)原(yuan)料,還(hai)兼具保(bao)健、藥(yao)用作用。品質是消(xiao)費(fei)者(zhe)評價食(shi)物(wu)可(ke)接(jie)受(shou)性(xing)的首(shou)要(yao)因素,質(zhi)構(gou)特性(xing)作(zuo)為(wei)甘薯(shu)品質的關鍵(jian)因(yin)素,不僅(jin)影響整(zheng)個感(gan)官品質,還(hai)直(zhi)接影(ying)響甘(gan)薯塊(kuai)根(gen)食(shi)用品質及(ji)產後(hou)加(jia)工(gong)價值等,同(tong)時(shi)也是其(qi)采(cai)收(shou)和(he)品質評價的重(zhong)要(yao)指標。甘(gan)薯(shu)質構(gou)特性(xing)是評估其(qi)質(zhi)量優劣的重(zhong)要(yao)指標之(zhi)壹,是由(you)自(zi)身(shen)內(nei)在(zai)因子(zi)來(lai)決定,在(zai)甘薯(shu)產前(qian)到(dao)產後(hou)加(jia)工(gong)過程中(zhong)由(you)於(yu)各種因(yin)素(su)導(dao)致(zhi)甘薯(shu)質構(gou)特性(xing)的改(gai)變,因(yin)此(ci),研(yan)究全(quan)產業(ye)鏈(lian)中(zhong)甘(gan)薯薯塊(kuai)質(zhi)構(gou)具有(you)十分重要(yao)的意(yi)義(yi)。本(ben)文(wen)對甘薯(shu)塊(kuai)根(gen)質構(gou)測定(ding)及(ji)評價方(fang)法(fa)、影(ying)響(xiang)質(zhi)構(gou)特性(xing)變(bian)化(hua)的各種因(yin)素(su)作(zuo)用等多(duo)個(ge)方(fang)面研(yan)究結果進行較(jiao)為(wei)系(xi)統的綜述(shu),對(dui)甘薯(shu)質構(gou)研(yan)究中(zhong)存(cun)在(zai)的問(wen)題(ti)以(yi)及(ji)今(jin)後(hou)的發(fa)展(zhan)方(fang)向和前(qian)景(jing)進(jin)行討(tao)論和分析,為(wei)進壹(yi)步(bu)深(shen)入(ru)研(yan)究甘(gan)薯(shu)以(yi)及(ji)其他(ta)根莖(jing)作(zuo)物(wu)質(zhi)構(gou)特性(xing),以(yi)及(ji)質構(gou)特性(xing)育(yu)種改(gai)良、產品品質提(ti)高提(ti)供參(can)考(kao)依據。