哪些儀(yi)器(qi)可(ke)以應(ying)用於小麥(mai)面(mian)粉及(ji)其(qi)食品品(pin)質評價？

面(mian)條(tiao)、饅頭、餃子(zi)等(deng)是廣(guang)受我(wo)國(guo)人民喜愛(ai)的傳(chuan)統(tong)食品。

以面(mian)條(tiao)為例，不同地方(fang)的(de)面(mian)條(tiao)各有(you)特色，口(kou)感(gan)也各自不同。

武漢有熱(re)幹(gan)面(mian)，北(bei)京有炸醬面(mian)，杭(hang)州有(you)片兒川(chuan)，山西(xi)有刀(dao)削面(mian)，四(si)川(chuan)有擔擔面(mian)，鎮(zhen)江(jiang)有(you)鍋(guo)蓋(gai)面(mian)，蘭州的(de)拉面(mian)，河(he)南(nan)的(de)燴面(mian)，延(yan)吉(ji)的(de)冷(leng)面(mian)......　　

那麽，究(jiu)竟什麽樣(yang)的面(mian)粉，做(zuo)出的(de)面(mian)條(tiao)兒(er)好(hao)吃?對(dui)於這個(ge)看似(si)不大，卻關乎人民幸福(fu)感(gan)的(de)問(wen)題，偏(pian)偏(pian)有(you)這樣(yang)壹(yi)個人用幾(ji)十年(nian)時間(jian)將(jiang)它研究了(le)個透，可(ke)以說對(dui)面(mian)條(tiao)的(de)“前世(shi)今(jin)生(sheng)"都(dou)了(le)如指掌了(le)。

來(lai)自中國(guo)農科院(yuan)作物科學(xue)研究所的何中虎(hu)研究員(yuan)，就(jiu)用了(le)幾(ji)十年(nian)的時間(jian)，來(lai)研究了(le)這件關(guan)乎幸福(fu)感(gan)的(de)大(da)事兒。據了(le)解，何中虎(hu)的(de)主要(yao)貢獻包括：

(1)建立了(le)以面(mian)條(tiao)為代表的中國(guo)小(xiao)麥(mai)品(pin)種(zhong)品質(zhi)評價體(ti)系(xi);發展了(le)育種(zhong)實用基(ji)因(yin)標記技術，發現並正(zheng)式命名14個(ge)品質基(ji)因，發(fa)掘(jue)驗(yan)證48個(ge)育種(zhong)可(ke)用標記;建立了(le)小麥(mai)基(ji)因特異性標記KASP高通(tong)量(liang)檢測(ce)技(ji)術;上述技(ji)術(shu)已(yi)被(bei)國(guo)內(nei)20多個單(dan)位(wei)及(ji)美國(guo)等(deng)14個國(guo)家廣(guang)泛(fan)應用。

(2)引(yin)進(jin)的CIMMYT等小(xiao)麥(mai)品(pin)種(zhong)資(zi)源1.2萬份(fen)交(jiao)國(guo)家種(zhong)質庫(ku)保(bao)存(cun);建立了(le)兼抗型成(cheng)株(zhu)抗性育種(zhong)新技(ji)術(shu)，育成農藝(yi)性(xing)狀(zhuang)優良(liang)、兼(jian)抗三種(zhong)病害(hai)的成(cheng)株(zhu)抗性品(pin)系(xi)60份(fen)，為抗病育種(zhong)提(ti)供了(le)新方(fang)法(fa)和新(xin)思路(lu)。

(3)主持或參加育成18個(ge)新品種(zhong)，其(qi)中中優9507、北(bei)京0045、中麥(mai)175、中麥(mai)895累(lei)計(ji)推廣(guang)約(yue)5000萬畝。

　　作為科學(xue)儀(yi)器(qi)行(xing)業(ye)的(de)專(zhuan)業(ye)媒(mei)體(ti)，小編(bian)就為大家來(lai)梳理(li)壹(yi)下那些已(yi)經應用於小麥(mai)面(mian)粉及(ji)其(qi)食品品(pin)質評價的儀(yi)器。據不(bu)*統(tong)計，它們(men)包括：

(1)容(rong)量(liang)計，容(rong)量(liang)計是用於測(ce)定單(dan)位(wei)容(rong)積(ji)中小(xiao)麥(mai)籽(zi)粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外(wai)分析(xi)儀，近紅外(wai)NIR分析(xi)儀是利用近紅外(wai)光波長(chang)範圍(wei)內(nei)特點(dian)波(bo)長的(de)反射特性(xing)測(ce)量(liang)物質成分(fen)含量的(de)儀(yi)器。近紅外(wai)NIR分析(xi)儀目(mu)前可(ke)測(ce)定小麥(mai)和面(mian)粉中的(de)水分、灰(hui)分(fen)、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色(se)等指標;

(3)磁性(xing)金屬(shu)物測(ce)定儀，磁(ci)性金(jin)屬(shu)物(wu)測(ce)定儀是用來(lai)測(ce)定磁性(xing)金屬(shu)物(wu)含量的(de)儀(yi)器，小麥(mai)粉中磁(ci)性(xing)金屬物(wu)的測(ce)定是小麥(mai)粉質(zhi)量(liang)檢驗(yan)的壹(yi)項重要(yao)強制(zhi)指標;

(4)白度儀，白(bai)度儀是測(ce)定澱(dian)粉或小麥(mai)粉的(de)潔(jie)白程度的儀(yi)器;

(5)面(mian)筋儀(yi)，面(mian)筋儀(yi)是測(ce)定小麥(mai)及(ji)其(qi)面(mian)粉面(mian)筋含量與(yu)質(zhi)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shu)值儀(yi)，降落數(shu)值儀(yi)是測(ce)定降落數(shu)值的(de)儀器(qi)，降(jiang)落數(shu)值是評價小麥(mai)發(fa)芽(ya)損傷，α-澱(dian)粉酶活性(xing)的(de)指標。

(7)破損澱(dian)粉儀(yi)，破(po)損澱(dian)粉儀(yi)是測(ce)量(liang)破損澱(dian)粉含量的(de)儀(yi)器;

(8)粉質(zhi)儀(yi)和拉(la)伸儀(yi)，用粉質(zhi)儀(yi)和拉(la)伸儀(yi)可(ke)以分(fen)別得到小(xiao)麥(mai)面(mian)粉的(de)粉質(zhi)參(can)數(shu)和拉(la)伸參(can)數(shu);

(9)粘度儀，粘度儀主(zhu)要(yao)應用為評價澱(dian)粉糊(hu)化(hua)性質(zhi)，測(ce)定面(mian)粉的(de)粘度參數(shu);

(10)質構(gou)儀，質構(gou)儀主要(yao)用於面(mian)制(zhi)食品品(pin)質的(de)評價。

社(she)會(hui)在發展，技(ji)術在進步(bu)，隨(sui)著我(wo)國(guo)的(de)不斷創(chuang)新(xin)與(yu)發展，在從“吃(chi)得(de)飽"轉(zhuan)向(xiang)“吃(chi)得好(hao)"歷史巨(ju)變(bian)中，人們對(dui)面(mian)食品質(zhi)的要(yao)求(qiu)越(yue)來(lai)越高。在小麥(mai)面(mian)粉加(jia)工(gong)中通(tong)過(guo)先進(jin)儀器(qi)設備的使(shi)用，可(ke)以提(ti)高面(mian)粉質(zhi)量(liang)及(ji)其(qi)食品質(zhi)量，進(jin)而(er)提(ti)高社(she)會(hui)效益和經(jing)濟效益，人民的幸福(fu)感(gan)也會(hui)越(yue)來(lai)越高!