上海(hai)騰拔(ba)質構儀(yi)用(yong)於(yu)測定大口(kou)黑鱸(lu)肌肉(rou)質構特(te)性(xing)

華(hua)南農(nong)業(ye)大(da)學(xue)海(hai)洋學(xue)院(yuan)研(yan)究人(ren)員在(zai)國際(ji)期(qi)刊(kan)《動物營養(yang)學(xue)報(bao)》發(fa)表了題為(wei)“復(fu)合(he)動植物蛋白(bai)質飼料對大口黑鱸(lu)生長性(xing)能(neng)、肌(ji)肉(rou)品(pin)質及氮(dan)、磷(lin)排(pai)放(fang)的(de)影響(xiang)"的(de)研(yan)究論文(wen)。在(zai)該(gai)論文(wen)中(zhong)，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海(hai)騰拔(ba)Universal TA研(yan)究型質構儀(yi)測(ce)定大口(kou)黑鱸(lu)剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、回復(fu)性(xing)、咀(ju)嚼(jiao)性等(deng)指(zhi)標。

肌(ji)肉(rou)質構特(te)性(xing)測定指(zhi)標包(bao)括剪(jian)切(qie)力、硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼(jiao)性、膠(jiao)著(zhe)性(xing)、回復(fu)性(xing)，采(cai)用(yong)質構儀(yi)（Universal TA，上(shang)海(hai)騰拔(ba)儀(yi)器(qi)科(ke)技有(you)限公司(si)） 測(ce)定。 選定試(shi)驗(yan)魚(yu)背(bei)肌(ji)，在(zai)TPA模(mo)式下，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱(zhu)形 探 頭(tou)， 測(ce) 試(shi) 前 速(su) 度2.00mm/s， 測(ce) 試(shi) 速(su) 度1.00mm/s，測(ce)試(shi)後(hou)速(su)度2.00mm/s，壓(ya)縮比(bi)75%，

各組大口(kou)黑鱸(lu)的(de)肌(ji)肉(rou)質構特(te)性(xing)和(he)可(ke)食用(yong)品(pin)質見表 ６。 不(bu)同飼(si)料對大口黑鱸(lu)肌肉(rou)硬(ying)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼(jiao)性、膠(jiao)著(zhe)性(xing)、回復(fu)性(xing)和(he)熟(shu)肉(rou)率(lv)的(de)影響(xiang)較少(shao)，各組間(jian)無顯著(zhu)差(cha)異（P＞0.05）。 相(xiang)比(bi)於(yu)Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪(jian)切(qie)力顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌(ji)肉(rou)持(chi)水(shui)率顯著(zhu)升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上(shang)述結(jie)果(guo)說(shuo)明(ming)含(han)ＣＰｒｏⅠ和(he)ＣＰｒｏⅡ飼(si)料有(you)利於(yu)提高(gao)大(da)口(kou)黑鱸(lu)肌肉(rou)的(de)嫩(nen)度。