上海(hai)騰(teng)拔質構(gou)儀助(zhu)力長(chang)沙(sha)理工大學和上海(hai)交通大學聯(lian)合在國(guo)際(ji)食(shi)品期刊(kan)發(fa)表論(lun)文

近日，長(chang)沙(sha)理工大學食品與生(sheng)物工程學院(yuan)李(li)向紅(hong)教(jiao)授(shou)團(tuan)隊和上海(hai)交通大學農業(ye)與生(sheng)物(wu)學院(yuan)食(shi)品科學與工程系吳金(jin)鴻(hong)副(fu)研(yan)究(jiu)員團(tuan)隊在(zai)國際(ji)食(shi)品期刊(kan)《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fa)表了(le)題(ti)為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides  on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp  surimi"的(de)研(yan)究(jiu)論文。在(zai)該(gai)論(lun)文中(zhong)，研(yan)究(jiu)人員(yuan)使(shi)用上海(hai)騰(teng)拔Universal TA研(yan)究(jiu)型質(zhi)構(gou)儀測(ce)定了(le)鰱魚(yu)魚(yu)糜凝(ning)膠的(de)凝膠強度(du)。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides  on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp  surimi