上海(hai)騰(teng)拔質(zhi)構儀(yi)相(xiang)關論(lun)文(wen)：響(xiang)應面(mian)法(fa)優(you)化方便(bian)米粉(fen)幹燥(zao)工藝(yi)研(yan)究

近日，安(an)徽(hui)糧食(shi)工程職(zhi)業學(xue)院(yuan)食(shi)品(pin)生物(wu)系(xi)研究人員(yuan)在國(guo)內(nei)期(qi)刊(kan)《吉(ji)林(lin)農(nong)業科(ke)技(ji)學(xue)院學報》發(fa)表(biao)了(le)題為"響(xiang)應面(mian)法(fa)優(you)化方便(bian)米粉(fen)幹燥(zao)工藝(yi)研(yan)究"的研究論(lun)文(wen)。在該(gai)論(lun)文(wen)中(zhong)，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰(teng)拔Universal TA研究型(xing)質(zhi)構儀(yi)測(ce)定(ding)了(le)方便(bian)米粉(fen)的脆度(du)、彈(dan)性、回(hui)復(fu)性、咀(ju)嚼(jiao)性、粘性和內聚性等(deng)指(zhi)標。

摘　 要：為優(you)化真(zhen)空(kong)油(you)浴(yu)制備(bei)紫(zi)薯(shu)脆片的加工工藝(yi)，得(de)到(dao)最(zui)佳的紫薯(shu)脆片，以紫(zi)薯(shu)為原(yuan)料，采用單壹(yi)護(hu)色劑(ji)檸(ning)檬(meng)酸預(yu)處(chu)理結合(he)真(zhen)空(kong)油(you)浴(yu)工藝(yi)加(jia)工方式(shi)制(zhi)作(zuo)紫薯(shu)脆片，探(tan)究檸(ning)檬酸添加量、油(you)浴(yu)溫度(du)及油(you)浴(yu)時間(jian)對紫薯(shu)脆片的感官評分(fen)、含(han)油(you)率(lv)、脆(cui)度(du)和色(se)差的影響(xiang)。結果(guo)表(biao)明，紫(zi)薯(shu)脆片的最(zui)佳工藝(yi)為(wei)檸(ning)檬(meng)酸添加量 2.0%、油(you)浴(yu)溫度(du) 90 ℃、油(you)浴(yu)時間(jian) 35 min，在此(ci)條件(jian)下制作(zuo)的紫薯(shu)脆片綜合(he)品質(zhi)zuijia。