上(shang)海騰(teng)拔質構(gou)儀(yi)相(xiang)關(guan)論(lun)文(wen)：高含(han)量(liang)苦(ku)蕎(qiao)面條品質改良(liang)研(yan)究(jiu)

近日，四川(chuan)東(dong)方主(zhu)食(shi)產業技(ji)術研(yan)究(jiu)院研(yan)究(jiu)人(ren)員在(zai)國(guo)內(nei)期(qi)刊(kan)《糧食與飼料(liao)工業》發(fa)表(biao)了(le)題(ti)為"高含量(liang)苦(ku)蕎(qiao)面條品質改良(liang)研(yan)究(jiu)"的研(yan)究(jiu)論(lun)文(wen)。在(zai)該(gai)論(lun)文(wen)中(zhong)，研(yan)究(jiu)人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究(jiu)型(xing)質構(gou)儀(yi)測(ce)定(ding)了(le)苦(ku)蕎(qiao)面條的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性和回復性等(deng)指(zhi)標。

1、苦蕎(qiao)面條質構(gou)測(ce)定(ding)

（1）面條TPA測(ce)定(ding)方(fang)法

將烹(peng)調好(hao)的(de)樣(yang)品(pin)，瀝(li)幹水分(fen)後(hou)放置(zhi)在(zai)測(ce)試裝置(zhi)上(shang)，進行(xing)質構(gou)測(ce)定(ding)，測(ce)定(ding)參數見表(biao)3，每(mei)個(ge)樣品重(zhong)復測(ce)試6次，每(mei)次測(ce)定(ding)時間不(bu)超過(guo)10min，測(ce)定(ding)指(zhi)標包括硬(ying)度、彈性(xing)、回(hui)復性、咀嚼性。

將烹(peng)調好(hao)的(de)樣(yang)品(pin)掛(gua)置(zhi)P/SPR面(mian)條拉伸裝(zhuang)置(zhi)，進(jin)行(xing)測(ce)試，每個(ge)樣(yang)品重(zhong)復6次。測(ce)試參數設(she)定(ding)如下：測(ce)前(qian)速(su)度1mm/s；測(ce)試速度(du)3.3mm/s；測(ce)後速度(du)10mm/s；觸(chu)發力(li)：5g；拉伸(shen)距(ju)離(li)35mm。

2、測(ce)定(ding)結(jie)果

原(yuan)文(wen)全(quan)文(wen)下載(zai)鏈(lian)接(jie)

高含(han)量(liang)苦(ku)蕎(qiao)面條品質改良(liang)研(yan)究(jiu)