上(shang)海騰(teng)拔(ba)質構(gou)儀相(xiang)關論文：ε－聚賴氨(an)酸(suan)鹽酸(suan)鹽(yan)改(gai)性(xing)復合薄(bo)膜(mo)對(dui)碭山(shan)梨(li)保(bao)鮮(xian)效果

近(jin)日，亳(bo)州學院藥(yao)食同源功(gong)能食品重點(dian)實(shi)驗(yan)室(shi)研究人員在(zai)國(guo)內(nei)期(qi)刊(kan)《北(bei)方(fang)園(yuan)藝》發表了題為(wei)"ε－聚賴氨(an)酸(suan)鹽酸(suan)鹽(yan)改(gai)性(xing)PVA/LDPE復合薄(bo)膜(mo)對(dui)碭山(shan)梨(li)保(bao)鮮(xian)效果"的研究論文。在該(gai)論文中，研究人員使(shi)用(yong)上(shang)海騰(teng)拔(ba)Universal TA研究型(xing)質構(gou)儀測定(ding)了碭山(shan)梨(li)的硬度。

采(cai)用(yong)Universal TA型(xing)質構(gou)儀，應用(yong)單次(ci)循環模式(shi)，探頭(tou)為(wei)直徑２ｍｍ柱(zhu)形探頭(tou)（P/2），測試(shi)速度為(wei)１ｍｍ/s，測試(shi)後(hou)速(su)度(du)為(wei)１ｍｍ/s，目(mu)標距離為(wei)８ｍｍ，觸發(fa)力(li)為(wei)８ｇ。每(mei)個(ge)梨(li)硬(ying)度(du)測定(ding)為(wei)３個(ge)點(dian)，記(ji)錄(lu)數據(ju)並求(qiu)平(ping)均(jun)值。

鮮(xian)梨(li)的硬度是(shi)衡(heng)量采(cai)收(shou)梨生(sheng)理變(bian)化的(de)重要(yao)指(zhi)標之壹。從圖(tu)４可以看(kan)出(chu)，包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)梨(li)的硬度在(zai)６０ｄ的(de)貯(zhu)藏(zang)期(qi)內(nei)均(jun)有逐(zhu)漸下降的趨(qu)勢(shi)。與對(dui)照相(xiang)比，２％的(de)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)能(neng)夠(gou)明(ming)顯(xian)延緩梨硬度下降，第６０天的硬度(du)為(wei)2.09ｋｇ·ｃｍ－２，鮮(xian)梨(li)的硬度與對(dui)照相(xiang)比提高0.33ｋｇ·ｃｍ－２。這(zhe)是由(you)於改性(xing)薄(bo)膜(mo)抑菌(jun)效果及包(bao)裝(zhuang)袋中氣(qi)體成(cheng)分(fen)的(de)變(bian)化抑(yi)制呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，從而延緩果實硬(ying)度(du)的下降(jiang)。